Tudo bem, crianças, vamos ver se entendi: se nossos pais fundadores soubessem dicas para obter um hambúrguer assim, eles teriam declarado americano independência 20 anos antes.
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Mark Bucher é conhecido pela maioria como um restauranteur baseado em DC de grande sucesso, mas eu o conheço como minha Papai.
Nos últimos dois anos, eu o observei ir a Las Vegas para competir no Campeonato Mundial de Alimentos e agora temos alguns troféus com tampo de hambúrguer adorável em nossa casa.
Foto de Madelyn Bucher
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Com o “pai fundador dos hambúrgueres” e o terceiro melhor chef de hambúrgueres do mundo ao meu alcance, pedi a ele alguns truques do comércio.
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1. Freezers
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Ao contrário da crença popular, “o freezer se torna sua ferramenta de cozinha mais valiosa”, explica Bucher. “Os freezers têm má reputação no mundo da comida às vezes, mas, na realidade, eles dão aos chefs o poder de manipular seus alimentos sem cozinhá-los.”
2. A importância de uma mistura de carne bovina
Foto cedida por Nevin Martel
“Fazer um hambúrguer é muito simples”, explica Bucher. Pegue 8 onças de mistura de carne moída. Sua mistura preferida é o mandril de 50% moído com uma proporção de gordura de 80/20, lombo moído de 50% com uma proporção de gordura de 90/10.
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Em termos de uma receita rápida: acrescente uma colher de chá de molho inglês, sal e pimenta, um ovo grande e um quarto de xícara de vinagre branco. Para o pão, pegue um pão de batata com sementes de gergelim. Adicione um pouco de bacon e cheddar branco e amarelo ... só porque é quatro de julho. Pegue seus 8 onças, divida em dois hambúrgueres iguais e coloque-os na geladeira por 30 minutos.
3. Nunca supere a temporada
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“NÃO TEMPERE SUA CARNE ANYMORE. Se você misturar qualquer outra coisa em sua carne, isso se chama bolo de carne ... não um hambúrguer ”, acrescenta. Sal e pimenta dos dois lados e pronto.
4. Chocar as pessoas com um ovo no meio
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Retire seus dois hambúrgueres e coloque um ovo pochê congelado no centro de um deles. Pegue o outro hambúrguer e coloque por cima e, 'quase como ravióli de hambúrguer', aperte as laterais.
#SpoonDica: espirre uma colher de chá de molho inglês em cima do hambúrguer.
5. Para cozinhar, use uma panela de ferro fundido temperada
Foto de Christin Urso
“Eu gosto de temperar minhas panelas cozinhando bacon nelas. É um golpe duplo ... panelas temperadas e um lanche! ' disse Bucher.
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6. Um flip e um flip apenas
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“Assim que o hambúrguer estiver na frigideira ou na grelha, vire-o apenas uma vez.” Bucher diz para cozinhar o hambúrguer por apenas 4-6 minutos de cada lado com * uma * virada suave, porque mais vai estourar o ovo ~ secreto ~ que temos no meio. “Se o ovo quebrar, nosso segredo será revelado.” Literalmente.
7. Preparando nossos hambúrgueres
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“Enlouqueça e adicione tanto bacon (ou alface, tomate, cebola) quanto quiser, mas se você não quiser ter uma parada cardíaca, duas tiras estão bem.”
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8. Use queijo americano à temperatura ambiente.
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Assim que o queijo estiver derretido, retire o hambúrguer da assadeira ou grelha e deixe descansar enquanto você torrar o pão.
Se essas dicas podem colocar Mark Bucher no ranking do World Food Championship por quatro anos consecutivos, elas têm que ser boas.
