Se você é proprietário de um restaurante, recebe um Estrela Michelin é um sonho tornado realidade. Isso não apenas destaca o restaurante ao legitimar seu trabalho árduo (e às vezes exagerado), mas também significa que esses chefs chegaram ao topo. É como um álbum ganhando ouro ou platina - também conhecido como BFD.
Mas quem detém o poder de construir ou destruir um restaurante?
Inspetores Michelin.
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Antes de mergulharmos em quem são esses humanos misteriosos, vamos falar sobre o Guia Michelin por um segundo quente. Você pode não saber disso, mas na verdade existe um guia físico que é lançado todos os anos. Na verdade, existem muitos - cada um cobrindo uma cidade ou país diferente, tipicamente popular.
Antes de 2006, quando o Guia Michelin se expandiu para Nova York , os livros cobriam apenas cidades europeias. Agora, você pode encontrar guias para Alemanha, Suíça, Benelux, Itália, Espanha, Portugal, Reino Unido, Irlanda, França, Nova York, São Francisco, Chicago, Hong Kong, Macau, Tóquio, Yokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe , Nara e Hokkaido.
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Então, como uma empresa de pneus chegou ao topo da cadeia alimentar da culinária?
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Na verdade começou em 1900 quando dois irmãos, André e Édouard Michelin, publicaram o primeiro guia para a França. Ele era destinado aos motoristas porque eles queriam aumentar as vendas de seus pneus. Quanto mais pessoas viajavam, mais provavelmente as pessoas precisariam de mais pneus.
Os primeiros guias incluíam informações importantes sobre viagens: a localização de postos de gasolina, mecânicos e hotéis, como trocar e consertar um pneu e mapas - e era totalmente gratuito.
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Por fim, os irmãos pararam de distribuir os guias gratuitamente e começaram a cobrar por eles. Na mesma época, eles começaram a incluir críticas sobre restaurantes. Em 1931, eles criaram seu famoso sistema de três estrelas que ainda é usado hoje.
A repartição do sistema de estrelas Michelin é assim:
tem café no café com leite de abóbora
= Um restaurante muito bom em sua categoria
= Excelente cozinha, vale a pena um desvio
= Cozinha excepcional, vale uma viagem especial
E aqui está um exemplo de um prato de O pato gordo , um restaurante em Bray, Inglaterra, com três estrelas Michelin:
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Então, sim, meio estranho que uma empresa de pneus tenha tanta autoridade sobre o mundo da comida, mas meio que faz sentido agora, certo?
Mas vamos voltar ao ponto deste artigo: os inspetores do Guia Michelin.
Essencialmente, esses inspetores são espiões da indústria de alimentos. Além de serem completamente anônimos, o número real de inspetores em todo o mundo também é desconhecido. Há rumores de que menos de dez estão localizados nos EUA, mas provavelmente iremos Nunca descobrir .
Dizer que o Guia Michelin tem padrões elevados para quem eles contratam como inspetores é definitivamente um eufemismo. Cerca de um ano atrás, a empresa tweetou que queriam contratar um novo inspetor. Os requisitos? Pelo menos 10+ anos de experiência no setor e um diploma de bacharel na área culinária. Casual.
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Se você de alguma forma conseguir sobreviver à entrevista, o trabalho é muito exigente .
Essencialmente, para ser um inspetor do Guia Michelin, você deve: usar um nome falso, jantar em restaurantes sem ser notado, comer fora pelo menos 9 vezes por semana e viajar com frequência. Você não pode fazer anotações durante sua refeição, então você tem que passar 2-3 horas revisando o restaurante imediatamente após sua experiência - tudo de memória. Você tem que jantar sozinho porque Deus me livre de prestar atenção a qualquer coisa que não seja a sua comida.
Oh, e obviamente você tem que ser um fã ferrenho obsessivo. Por que mais você se inscreveria?
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Na verdade, conheço alguém que se candidatou a esta posição quando a lista acima foi publicada - e sim, eles descobriram no Twitter. Embora tenha pedido para permanecer anônima, ela concordou em responder a algumas perguntas sobre sua experiência em entrevistas com a Michelin.
Como foi o processo de entrevista?
“O processo de entrevista foi extremamente emocionante. Estar na corrida já era uma honra. Mas tudo demorou muito para coordenar, porque a Michelin é uma empresa tão grande. Existem os guias, que são uma porcentagem tão pequena, sob o enorme guarda-chuva dos pneus e da burocracia francesa. ”
Você acha que com essa experiência seria um trabalho difícil?
'Sim! Difícil, mas extraordinariamente gratificante profissionalmente. As oportunidades são infinitas em viagens, cultura e exploração de alimentos e a equipe é sólida. ”
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Tendo experimentado como a Michelin escreve resenhas, você diria que a maneira como os inspetores da Michelin fazem críticas aos restaurantes é justa?
“Não é apenas justo, mas é a verdadeira forma de reconhecer a qualidade e a atmosfera da comida de um restaurante no cenário gastronômico de cada cidade. Eliminar as campanhas e tendências de relações públicas realmente permite que os inspetores identifiquem o que é o quê - se é um novo ponto quente em TriBeCa ou um local desconhecido do Sri Lanka em Queens. Os inspetores têm tanto conhecimento sobre comida e história, e são tão dedicados, que estão realmente preparados para a tarefa. ”
Ela conseguiu o emprego? Bem, se ela soubesse, eu não saberia.
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Muito intenso, certo? Eu não acho que vou adicionar este trabalho à minha lista de desejos tão cedo. Prefiro desfrutar de minhas refeições com meus amigos e meu nome verdadeiro, obrigado. Mas vocês, inspetores da Michelin.
