Comida de rua indiana é considerado por alguns para ser a joia escondida da culinária indiana. A maioria das grandes cidades da Índia, como Mumbai, Delhi, Calcutá e Chennai oferecem pratos incríveis de comida de rua.
Eu, pessoalmente, adoro comida de rua indiana porque não só as porções do tamanho de um aperitivo são ideais (o que é um fator super importante para quem gosta de comer como * ahem * eu), mas NÃO há absolutamente nenhuma economia de sabor até o menor pedaço. Depois de encontrar seu lanche de comida de rua indiana, eu prometo que você voltará por segundos ... ou terços ... ou, no meu caso, décimos porque tapas> entradas.
AVISO DE RESPONSABILIDADE: Se você estiver viajando para a Índia pela primeira vez é fortemente recomendado pensar duas vezes antes de tentar comida de vendedores ao ar livre principalmente devido a padrões de saneamento questionáveis . No entanto, também deve ser notado que, nos últimos anos, uma infinidade de restaurantes cinco estrelas e cafés de hotel começaram a oferecer uma variedade de menus inspirados na comida de rua que são mais do que perfeitamente seguros para consumo.
Aloo Tikki (pronuncia-se ah-loo tick-ee)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Este alimento de rua indiano é a versão do sul da Ásia de um croquete de batata. Ponto Aloo é preparado amassando batatas cozidas - que são combinadas com coentros, cebolas e temperos especiais - e depois transformando-as em hambúrgueres. Em seguida, os hambúrgueres são fritos para criar uma camada externa crocante e ainda derreter-na-boca-macios por dentro.
Essas costeletas de batata picante são servidas com chutney de menta e / ou tamarindo, molho de iogurte ou Ketchup maggi –Um grampo do sul da Ásia.
Bhelpuri (pronuncia-se bh-ale poo-ree)
Foto cedida por @culinary_diggers no Instagram
A melhor maneira de descrever bhelpuri é como uma festa de sabores em sua boca. Afinal, esta comida de rua regional das Índias Ocidentais é projetada para fundir sabores doces, salgados e picantes em um lanche saboroso. E eu mencionei isso bhelpuri é naturalmente vegano E tradicionalmente servido em um cone de papel?
* Voz de Ina Garten * Quão emocionante é isso?
Nos dias de hoje, bhelpuri é mais comumente servido como aperitivo em grandes jantares, uma vez que é constrangedoramente fácil de fazer. Tudo o que é necessário é jogar os ingredientes pré-preparados em uma tigela grande e voila! Esses ingredientes incluem arroz tufado, sev (macarrão frito feito de pasta de farinha de grão de bico), Masala Chaat , cebolas em cubos e tomates mais pimentões verdes e coentro como guarnição.
Chaat (pronuncia-se chah-t)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Embora este tipo de comida de rua indiana seja mais comumente encontrado no norte da Índia e no Paquistão, chaat também é um termo genérico para comida de rua do sul da Ásia em geral.
O prato consiste em papri (pedaços finos de massa frita) que são colocados em camadas entre grão de bico cozido, batata cozida, ocasionalmente broto de feijão e um molho de iogurte temperado. Dependendo do tipo de chaat , outros componentes podem ser adicionados, como ponto aloo e Samosa . O prato é então guarnecido com chutney de tamarindo e sev .
Pecado (pronuncia-se dho-saa)
Foto cortesia de Suneeta Mishra
Se você gosta dessa vida de crepe, este prato é para você. Dosas são crepes feitos de uma massa fermentada de arroz e lentilhas pretas. Esses crepes saborosos são parte integrante da culinária do sul da Índia, por isso é muito comum encontrar barracas de comida em várias regiões da Índia (com uma forte demografia do sul da Índia) que fazem dosas .
Dosas pode ser feito simples ou recheado com uma mistura de purê de batata masala. Enquanto crescia, também me lembro de um de nossos amigos da família enchendo os filhos e a minha mãe fanática por queijo dosas com queijo ralado - que bt-dubs tem gosto de bomba de ... então pecado puristas não odeiam.
Chutneys típicos que são servidos com dosas são chutney de coco e chutney de menta. Milagai podi (coloquialmente conhecido como pólvora) misturado com óleo de gergelim também é um popular (e meu favorito) pecado condimento de escolha.
Kati Roll (pronuncia-se kah-tee roll)
Foto cedida por @fryingpanadventures no Instagram
Claro, burritos Chipotle são bae e tudo, mas você já cravou os dentes em um rolo de kati no meio da hora do almoço, ao lado de um cruzamento movimentado no coração de Calcutá? Agora isso é realmente um Momento Anton Ego - pelo menos para qualquer Kolkatan nativo.
Kati Roll pode ser considerado o equivalente de Bengala Ocidental a um burrito, no entanto, um parente mais próximo seria o Frankie ou mesmo o shawarma (idk porque estou usando metáforas de família, mas elas funcionam, então fique comigo neste aqui).
Deve-se notar que o perfil de sabor de um rolo de kati é verdadeiramente único com seu exterior roti que envolve pedaços tenros de frango condimentado, cordeiro ou paneer, além de coberturas que variam de ovos mexidos a vegetais crus / cozidos misturados. As guarnições finais antes que o vendedor embrulhe o roda são uma variedade de molhos, um aperto de limão ou lima e uma pitada de Masala Chaat .
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Tudo que sei é que cada vez que mordo um desses bebês, o único som que enche meus ouvidos é o de Edith Piaf 'Não, não me arrependo de nada' e momentaneamente transcendo para o nirvana culinário. Não, não me arrependo de nada, Mademoiselle Piaf.
Churrasquinho (pronunciado como kuh-baab)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Churrasquinho é um prato do Mediterrâneo / Oriente Médio / Sul da Ásia que contém pedaços de carne marinada ou peixe no espeto junto com uma variedade de vegetais (geralmente pimentões e cebola roxa) e assados ou grelhados para evocar um sabor carbonizado.
O que faz os kebabs ao estilo indiano valerem o seu tempo é que eles com certeza vão deixar suas papilas gustativas apavoradas. Dependendo de qual restaurante você vai, kebabs de estilo indiano estão disponíveis em uma variedade de combinações de especiarias que variam de picante a I-need-a-mango-lassi-because-my-mouth-is-spewing-fire picly.
Geralmente, o sabor menos picante do kebab é Murgh Malai , que se traduz aproximadamente do hindi para 'frango picante'. O mais popular kebabs, especialmente no mundo ocidental, inclua Frango tikka (conforme foto acima) e tangri de frango .
Ou se você for como eu e encontrar Frango tikka e frango tandoori para ser um clichê mainstream basicamente limítrofe, intensifique seu Churrasquinho jogo e confira seeh , shami , Hariyali , e reshmi kebabs, também conhecidos como os meio descolados do Indo Churrasquinho mundo.
Kulfi (pronuncia-se cool-fee)
Foto cortesia de @thearchway no Instagram
Em termos leigos, Kulfi é a contraparte indiana do sorvete. No entanto existem várias diferenças entre Kulfi e sorvete, predominantemente nos contextos de sabor e textura.
Roadside Kulfi é frequentemente servido em seu molde clássico ou com uma cobertura decadente para criar Kulfi falooda , um tipo de sorvete feito à base de molho de xarope de rosa, macarrão de vermicelli cozido e sementes de manjericão.
Pani Puri (pronuncia-se pah-nee poo-ree)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Também conhecido em certas partes da Índia como gol gappa (pronunciado objetivo gup-puh ), Puchka (pronunciado pooch-kah) , e / ou gup chup (pronunciado goop choop ), pani puri é considerado o símbolo nacional da comida de rua indiana.
O prato consiste em miniaturas puri cascas (pedaços de pão frito sem fermento com adição de sêmola à massa) que foram escavadas e tradicionalmente recheadas com uma mistura temperada de purê de batata, à qual ocasionalmente se juntam grão-de-bico amassado e / ou brotos de feijão.
O recheado puri as cascas são decoradas com uma variedade opcional de coberturas, incluindo tamarindo e chutney de menta, pimentões verdes finamente picados e cebolas em cubos. O toque final é o vocês , que normalmente é aromatizado com pasta de tamarindo e Masala Chaat .
Ao recriar este prato em casa, você descobrirá que é quase uma jarra cheia de vocês tende a ficar sobrando, então uma ótima maneira de aproveitar ao máximo é convertendo o que sobrou vocês dentro de coquetel .
Pakora / Pakoda (pronuncia-se puh-koh-rah ou puh-koh-duh)
Foto cortesia de Suneeta Mishra
Um dos alimentos de rua mais fáceis de replicar em casa, o Pakora é um bolinho feito mergulhando pedaços de vegetais e / ou carne em uma massa à base de farinha de grão de bico e, em seguida, fritando-os até atingir a perfeição de um marrom dourado. Pakora é servido com uma variedade de molhos, geralmente chutney de tamarindo e chutney de hortelã ou ketchup Maggi - mas estou aqui para defender o bom e velho Sriracha (ainda considerando seriamente mudar meu nome para Srirachashti), o que também resolverá o problema.
Peixe e frango são as carnes mais comuns usadas em Pakora fazer. Os vegetais mais comuns para mergulhar incluem cebola, berinjela, couve-flor e pimentão verde grande.
Pav Bhaji (pronuncia-se pao bhaa-jee)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Originário do estado indiano de Maharashtra, Pav Bhaji é uma mistura de purê de vegetais em um molho à base de tomate cozido em um tava (grelha plana) e servido com manteiga estilo de lote rolo de pão.
Pav Bhaji bastante assemelha-se a uma versão vegetariana indiana de um Sloppy Joe. Na verdade, uma versão não vegetariana de Pav Bhaji é feito com kheema (carne moída ao curry) e comumente referida como kheema pav .
Samosa (pronuncia-se suh-moh-sah)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Em poucas palavras, ou devo dizer em um massa folhada casca de crosta (hehe piada de mau gosto), samosas são as empanadas do hemisfério oriental. Comumente encontrado em todo o Sul da Ásia, Oriente Médio, Mediterrâneo e partes da África, samosas são uma mistura de batatas temperadas, ervilhas e cebolas envoltas em uma casca feita de massa folhada e depois fritas ou assadas. Samosas são os petiscos perfeitos para coquetéis ou qualquer ocasião.
Variações de samosas incluem carne moída e / ou paneer.
Darei (pronuncia-se vuh-dah)
foto cortesia de Charles Haynes
cozinhando com azeite vs óleo vegetal
Você sabe aquele prato frito que sua mãe costumava fazer o tempo todo, que você observava cautelosamente do lado de fora, olhando ansiosamente para os pedaços que pingavam óleo, esperando que esfriassem o suficiente para arrebatar?
Bem, esses são vadas para você. Vadas são um daqueles lanches que, quer você tenha 5 ou 50 anos, sempre gritará comida reconfortante e, como Lays, aposto que não pode comer apenas um.
Vadas referem-se a um termo genérico para salgadinhos fritos, no entanto, aquele a que me refiro tem o formato de um donut e a massa é feita de lentilhas. A massa de lentilha super lamacenta, mas granulada, é transformada em bolhas que são colocadas em óleo quente para criar bolinhos fritos.
Eles podem ser encontrados servidos junto com outros lanches do sul da Índia - normalmente idlis (pronunciado como id-lees) e dosas . Ou também podem ser encontrados flutuando em uma tigela bem quente de sambar (pronuncia-se saam-bhur) ou em um molho de iogurte saboroso, que é um prato separado conhecido como mesmo vada (pronuncia-se dhuh-hee vuh-duh).
O melhor motivo para tentar vadas é que eles não são nem um pouco apimentados - a menos que você se junte à família Mishra para comer tapas, caso em que sempre haverá pedaços de pimentão verde em seu vadas porque queremos intencionalmente ver seu rosto ficar mais vermelho do que o ketchup Maggi e ver seus olhos pularem de sua cabeça e fumaça saindo de suas orelhas.
Vada pav (pronuncia-se vuh-dah pao)
Foto cortesia de Garrett Ziegler no Flickr
Uma das comidas de rua menos picantes (dependendo se a pimenta verde está ou não envolvida) desta lista, vada pav é um pedaço do paraíso frito, carregado de carboidratos e ideal para vegetarianos. O prato consiste em um hambúrguer de batata enrolado farinha de grão de bico , depois frito e ensanduichado entre dois pãezinhos que são servidos com um ou dois chutneys ou molhos.
