Este artigo faz parte de uma parceria entre SpoonIUe a revista Food & Wine para aumentar a conscientização sobre o problema do desperdício de alimentos em nosso campus. O microcrédito da Food & Wine de US $ 35 financiou uma demonstração de culinária com alimentos vencidos, que serviu uma refeição de 6 pratos para 20 pessoas.
Adoramos falar sobre comida, mas agora é a hora de mudar nossa conversa da mesa para o lixo.
O desperdício de alimentos é uma das crises globais mais incrivelmente frustrantes porque tempo, dinheiro, trabalho e um terço de todos os alimentos produzidos a cada ano é desperdiçado por nenhuma razão. Os consumidores desempenham um papel importante neste problema quando jogam fora alimentos que já passaram da data de validade, apesar do fato de que rótulos de data de validade não são regulamentados e são completamente irrelevantes à segurança alimentar.
Em um esforço para refutar conceitos errôneos de rotulagem e encorajar estudantes universitários a cozinhar com alimentos que normalmente jogariam fora, nós emCapítulo de Spoon da Universidade de Indianarecentemente apresentou uma demonstração de culinária com alimentos vencidos. Compilamos algumas dicas úteis para quando você estiver na loja, em casa e na comunidade, para que possa reduzir o desperdício de alimentos onde quer que esteja.
Na loja:
Foto de Natsuko Mazany
Esteja você em uma missão para completar sua lista de compras em tempo recorde ou apenas vagando pelos corredores de produtos hortifrutigranjeiros, você provavelmente decidiu não comprar algo com base em sua data de validade muito próxima para conforto pelo menos uma vez .
Apesar de suas melhores intenções de seguir as diretrizes de segurança alimentar, rótulos de data como 'venda por', 'uso por' e 'melhor até' não são regulamentados pelo governo e são, na verdade, apenas sugestões de fabricantes de alimentos para marcar quando a qualidade (e não a segurança) do produto provavelmente diminuirá.
Foto de Natsuko Mazany
A confusão sobre o significado desses rótulos é um grande problema para as lojas porque os clientes não estão dispostos a comprar produtos que estão se aproximando dessas datas de vencimento arbitrárias. Esta incapacidade de vender causa supermercados para jogar fora cerca de US $ 2.300 em alimentos desatualizados todos os dias. Não tem que ser assim. A França recentemente tornou ilegal os supermercados jogarem fora alimentos comestíveis, por meio de uma legislação que faz com que as lojas doem supostos resíduos alimentares para instituições de caridade.
Foto de Natsuko Mazany
O primeiro passo na preparação para nossa demonstração de culinária na IU foi buscar alimentos com os quais pudéssemos trabalhar. Graças a uma doação de mantimentos selecionados de Bloomingfoods tínhamos uma variedade de opções para nossas receitas e, mais importante, tínhamos um ponto de partida marcante para uma discussão sobre resíduos na loja.
Os mantimentos que são “descartados” são itens que não podem ser vendidos porque já passaram da data de validade ou porque não são esteticamente agradáveis o suficiente para o consumidor médio. Dos alimentos doados, apenas dois estavam vencidos: tofu (2 dias após a data) e iogurte grego (10 dias após a data).
Foto de Natsuko Mazany
Todas as três peras estavam a caminho do lixo. Sim, há cicatrizes visíveis e pele rasgada em um deles, mas tudo o que precisa é um pouco de TLC e você ainda terá fatias de pêra doce. Devido a imperfeições em sua aparência, os produtos selecionados não podiam ser vendidos, então herdamos um pepino fragmentado, algumas peras sujas, framboesas não uniformes e alguns tomates como ingredientes potenciais da receita.
Foto de Natsuko Mazany
Acontece que a condição da embalagem de um produto também afeta sua capacidade de venda. Este recipiente de água de coco não podia ser vendido porque o canto da embalagem estava virado para cima, embora o recipiente em si não estivesse furado ou com defeito de alguma forma. Isso significa que esta garrafa de água de coco perfeitamente intacta, fechada e não vencida teria sido jogada fora com o lixo se não a tivéssemos guardado para nossa demonstração de culinária.
Em sua casa:
Foto de Helen Poon
Confusão sobre datas rotuladas, ansiedade sobre segurança alimentar e causas de inflexibilidade na cozinha nove em cada dez americanos jogam comida desnecessariamente .
“Imagine sair de uma mercearia com três sacolas de compras, deixando uma e sem se preocupar em pegá-la”, diz Dana Gunders do Conselho de Defesa dos Recursos Naturais no documentário atraente Apenas coma . A compra excessiva e o descarte de alimentos estão custando à família americana média entre $ 1.350 a $ 2.275 por ano .
Na busca por hábitos alimentares seguros pode parecer mais fácil seguir apenas o prazo de validade, mas a melhor linha de defesa é ainda mais simples do que isso: seus sentidos. Evidências arqueológicas sugerem que os humanos cozinham há 1,9 milhões de anos . Ao longo desse tempo, nossos sentidos evoluíram para nos avisar quando o alimento é perigoso para comer. (É por isso que coisas podres cheiram mal- é a maneira do seu corpo lhe dizer para ficar longe dele!)
Foto de Natsuko Mazany
Em vez de depender de datas de expiração, consumidores bem-intencionados e preocupados com a segurança devem se familiarizar com informações sobre quanto tempo certos alimentos duram .
Para a demonstração de culinária na IU, confirmamos a segurança do tofu e do iogurte grego vencidos simplesmente examinando a embalagem.
Se o tofu ou iogurte fosse realmente perigoso de comer, o recipiente de plástico seria arredondado e toda a embalagem pareceria inchada devido ao gás acumulado. Um sinal revelador de expiração é ouvir um som de efervescência ao abrir a tampa. (Nenhum desses sinais estava presente em nossos produtos, então estávamos prontos).
Foto de Grace Hwang
Na maioria das vezes, a 'grosseria' dos alimentos esquecidos no fundo da geladeira é superficial. Uma estudante trouxe relutantemente uma couve-flor mofada e o que só pode ser descrito como uma abobrinha pisoteada para a demonstração de culinária, embora ela estivesse cética de que eles pudessem ser resgatados. Mas, com a magia de uma faca, conseguimos tirar os pedaços ruins e comer o resto.
Depois de saber o básico, você pode ser criativo na cozinha e começar a repensar seus hábitos culinários. Truques para usar seu cereal velho e virarrestos de vegetais em refeições saudáveis e deliciosassão alguns exemplos dos inúmeros hacks de cozinha que existem.
#SpoonTip: Manual de cozinha sem resíduos por Dana Gunders é um ótimo lugar para começar se você deseja uma cozinha mais sustentável.
Em sua comunidade:
Foto de Natsuko Mazany
Os eventos comunitários são ótimas maneiras de aumentar a conscientização, já que os alimentos naturalmente unem as pessoas. A demonstração de culinária de resíduos alimentares de IU foi liderada pela professora Sara Minard, que ensina geografia de alimentos e sistemas alimentares globais, entre outros cursos na universidade.
Nosso evento da Universidade de Indiana foi inspirado por demonstrações públicas de culinária na Dinamarca, que, juntamente com outras iniciativas comunitárias, ajudou a reduzir o desperdício de alimentos dinamarqueses em 25% nos últimos cinco anos .
Como o objetivo da demonstração de culinária era mostrar aos alunos como improvisar na cozinha e trabalhar com a comida que eles têm, as receitas só foram finalizadas algumas horas antes do evento, quando o chef soube o que recebemos de doações de mantimentos descartados e participantes ' geladeiras.
Com a mistura heterogênea de ingredientes reunidos, criamos seis diferentes pratos deliciosos: smoothie de frutas, molho de queijo labneh, salada de pepino, fritada de vegetais, tofu mexido e torrada de sobremesa com manteiga de amendoim e geleia de banana. (Se você quiser saber mais sobre os pratos que preparamos, confira nossa recapitulação da receita do evento.)
Smoothie de frutas
Foto de Natsuko Mazany
(Tofu e iogurte grego vencidos, framboesas antigas, peras, água de coco)
Labneh Dip
Foto de Natsuko Mazany
(Iogurte grego vencido, azeite comprado, orégano)
Salada de pepino
Foto de Natsuko Mazany
(Iogurte grego vencido, pepino nobre, endro, alho comprado, sal, pimenta)
Omelete de vegetais
Foto de Natsuko Mazany
(Queijo de pimentão vencido, molho, pimentões passados, abobrinha, chips de tortilha velha, tomates, couve-flor, caules de coentro, ovos comprados, cebolas)
coisas para fazer com massa de biscoito com gotas de chocolate
Tofu Scramble
Foto de Natsuko Mazany
(Tofu vencido, molho, pimentão passado, abobrinha, tomate, couve-flor, caule de coentro, cominho comprado, coentro, sal)
Compota de Banana e Torrada de Manteiga de Amendoim
Foto de Natsuko Mazany
(Bananas vencidas, pão comprado, manteiga de amendoim)
Cozinhar demos e jantares com amigos apresentando comidas “vencidas” são ótimas maneiras de educar e inspirar as pessoas ao seu redor a “requalificar” seus hábitos na cozinha. Aprendemos que, na maioria das vezes, as áreas problemáticas na produção são apenas superficiais e não afetam o sabor ou a qualidade nutricional dos alimentos. Cozinhar tem tudo a ver com enfatizar e equilibrar os sabores e, geralmente, o prato que você está fazendo não exige que os ingredientes pareçam perfeitos.
Faça uma mudança:
Foto de Natsuko Mazany
Mudanças pessoais e movimentos comunitários são essenciais para promover mudanças legislativas nos Estados Unidos. Mudança emocionante é o ar porque A congressista Chellie Pingree, do Maine, acaba de apresentar a Lei de Recuperação de Alimentos ao Congresso em 7 de dezembro de 2015 . Entre as várias disposições do projeto de lei está uma proposta de padronização das datas dos alimentos. Você pode ler sobre o detalhes da conta aqui e aprender as maneiras mais eficazes de entre em contato com o deputado do seu estado aqui .
Aprender a verdade sobre os rótulos pode ajudar a refutar os equívocos sobre a data de validade e encorajar outras pessoas a comerem em vez de jogá-los fora. Ao aprimorar suas habilidades de compras e culinária, você pode ser um agente de mudança de baixo para cima.
