Quase um milênio atrás, artesãos da região de Emilia-Romagna do que hoje é a Itália moderna, aperfeiçoou sua receita para um ingrediente que agora é essencial em todas as cozinhas: o vinagre balsâmico. Antes conhecido apenas por poucos que viviam na área, o vinagre balsâmico rapidamente se tornou um produto básico nas despensas em todo o mundo quando o Sacro Imperador Romano Henrique III de recebeu uma garrafa de prata do produto em 1046 pelos cidadãos da região do norte da Itália.
Desde aquela ocasião monumental no início do século 11, cozinheiros domésticos e chefs mestres incorporaram este alimento italiano em sua culinária. No entanto, quer o vinagre tenha sido feito na Idade Média ou no século 21, é de se perguntar: o vinagre balsâmico estraga? Ou é seguro usá-lo na cozinha até que a garrafa se esvazie? Para entender melhor isso, primeiro vamos mergulhar no processo de como esse condimento é feito.
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O que é vinagre balsâmico?
Como mencionado anteriormente, vinagre balsâmico originado em uma região do norte da Itália chamada Emilia-Romagna . Até hoje, para que uma garrafa seja certificada como vinagre balsâmico tradicional, ela deve ser produzida nesta área histórica. No entanto, o orgulho da cidade natal, uma vez isolado, agora atingiu os pratos de pessoas em todo o mundo.
#SpoonDica: para ter certeza de que você está comprando a coisa real, procure por garrafas com o rótulo 'Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena' ou de Reggio Emelia (ou se for realmente autêntico, Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia ou Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena )
O vinagre balsâmico começa com uma redução de uvas Trebbiano e Lambrusco prensadas , também conhecido como o mosto da uva. Este processo de redução resulta em um xarope grosso chamado mosto cozido . A partir daqui, a substância é envelhecida em vários barris de madeira por um mínimo de 12 anos e pode ir até 25 anos ou mais.
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Todo esse processo produz um vinagre rico e suave. Possui notas agridoces de uvas entrelaçadas com os tons suaves e escuros dos cascos de madeira. Graças à natureza ácida do vinagre, é autopreservando-se e muitas vezes é um ambiente muito extremo para as bactérias crescerem.
O vinagre balsâmico fica ruim?
Para simplificar, o vinagre balsâmico não estraga. Enquanto o condimento está no auge de sua vida nos primeiros três anos (desde que a tampa esteja bem fechada), a garrafa pode ser passada de geração em geração e ainda assim permanecer segura para consumo.
Uma mudança na cor, a formação de sedimentos ou desenvolvimentos turvos são apenas diferenças estéticas e na verdade, não altera o sabor do vinagre. No entanto, se você não tiver certeza de quanto tempo o vinagre balsâmico ficou em sua despensa, sempre experimente antes de usá-lo em seu prato para verificar se ainda tem o sabor intenso e escuro que o torna tão único.
Quer você esteja levando seu jogo de macarrão para o próximo nível, ou experimentando combinações de frutas e vinagre , não há motivo para pânico, porque as chances são boas de que a garrafa cheia de história no canto da sua despensa o protegerá, não importa a ocasião.
