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O que torna a carne escura escura?
Você já viu uma galinha ou um peru voar? Eu acho que não. Toda a família avícola costumava (desajeitadamente) voar distâncias curtas, até que a indústria de alimentos apareceu e matou toda a diversão. O frango e o peru que comemos hoje estão engordados e não voam. Mas chega de história triste. Como esses animais andam o dia todo em vez de voar, os músculos das pernas são muito ativos. O que todos os músculos precisam para fazer a energia se mover? Oxigênio. Um composto de cor escura chamado mioglobina permite que o oxigênio seja transportado para os músculos. Quanto mais mioglobina um músculo contém, mais escuro ele é. As pernas e coxas precisam de mais energia, portanto, são a carne mais escura.
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Vejamos os Números
Calorias em uma peça de 3 onças, com pele:
- Carne Branca: 130 calorias
- Carne Escura: 160 calorias
- Diferença: 30 calorias
- Quanto são 30 calorias? O equivalente a três batatas fritas, três mordidas em uma maçã, uma única mordida no BigMac do McDonald’s.
Gordura em uma peça de 3 onças, com pele:
- Carne Branca: 7 gramas de gordura total 2 gramas de gordura saturada
- Carne escura: 13 gramas de gordura total 3 ½ gramas de gordura saturada (nada mal, certo ?!)
- Diferença: 6 gramas de gordura total 1 ½ gramas de gordura saturada
- Qual é a quantidade total de gordura de 6 gramas? O equivalente a dez amêndoas, um pouco mais de uma colher de chá de azeite, menos de um quarto de um abacate.
- Quanta gordura saturada é 1 ½ grama? O equivalente a um ovo, uma xícara de leite a 1%, um quarto de uma fatia de queijo cheddar.
Há mais saúde do que calorias e gordura
Em comparação com a carne branca, a carne escura tem mais ferro, zinco, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1) e vitaminas B6 e B12. Seu corpo precisa de ferro para transportar oxigênio de uma célula para outra, e lembra para que o oxigênio é necessário? Energia (ou seja, TUDO). E todas essas vitaminas B também ajudam na produção de energia.
Conclusão: Sim, a carne escura contém mais algumas calorias. Sim, a carne escura contém um pouco mais de gordura. Mas o fato é que qualquer um pode poupar as insignificantes 30 calorias extras e 1 ½ grama de gordura saturada para um corte de carne mais nutritivo e saboroso.
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