Ovos: um ingrediente de panificação aparentemente onipresente, mas o inimigo declarado dos veganos e dos alérgicos. Ele se esconde em quase tudo - muffins, bolos, biscoitos, brownies e praticamente todos os outros doces imagináveis.
Tentar recriar suas receitas favoritas sem ovos pode parecer assustador, mas com a ajuda da ciência e algumas substituições inteligentes, você estará cozinhando uma tempestade em nenhum momento.
Foto cedida por Thomas Strosse no Flickr
A chave para um cozimento sem ovos bem-sucedido é saber a finalidade dos ovos em sua receita. A estrutura proteica única das moléculas do ovo é usada para dar aos produtos de panificação muitas de suas qualidades características.
Na maioria das receitas, os ovos são usados como agente fermentador. Quando a clara do ovo é batida, o ar é incorporado à molécula do ovo. Isso cria a textura leve e fofa de bolos e muffins. Os ovos também podem ser usados como um agente de ligação, permitindo que vários ingredientes sejam combinados sem se quebrar durante o processo de cozimento. Os ovos também são bons agentes espessantes, pois coagulam em várias temperaturas.
Felizmente, também existem substituições que fazem essas coisas. Aqui estão seis ideias de troca de ovo e quando usá-las.
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1. O “ovo” de linho
Foto de Hannah Latour
O ovo de linhaça é um ótimo agente espessante e pode ser usado em quase todas as receitas. Para cada ovo que você está substituindo, combine 3 colheres de sopa de água morna com 1 colher de sopa de farinha de linhaça. Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos e adicione quando sua receita pedir a adição de ovo.
Algo a se notar sobre esse método de substituição do ovo é que o linho pode adicionar uma textura e um sabor levemente granulado ou de nozes. Embora complemente muitas receitas (olá, biscoitos de aveia com gotas de chocolate!), Pode não ser o que você deseja nesses cupcakes de baunilha.
2. O “Ovo” da Semente de Chia
Foto de Hannah Latour
Quando sementes de chia Quando combinadas com o líquido, as sementes se expandem e formam um gel que pode ser um ótimo agente aglutinante ou espessante. Para cada ovo sendo substituído, combine 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água.
Semelhante ao ovo de linhaça, a textura e o sabor das sementes de chia brilham em receitas mais “rústicas” e “saudáveis”.
3. O 'Ovo' do vulcão do bicarbonato de sódio
Foto de Hannah Latour
Combinar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de vinagre é uma ótima maneira de imitar as propriedades de fermento dos ovos. Um bônus adicional - não há mudança perceptível no sabor ou na textura. Este é um ótimo para usar ao assar um bolo.
4. O “ovo” da banana
Foto de Emma Delaney
A banana é uma ótima maneira de engrossar as massas e ligar os ingredientes, além de adicionar uma porção de frutas à sua receita. Para substituir um ovo, basta amassar uma banana madura. O sabor da banana pode ser bem distinto, então certifique-se de usá-lo em uma receita onde este sabor vai brilhar.
5. O “ovo” de compota de maçã
Foto de Hannah Latour
Este funciona de forma semelhante ao ovo de banana, mas o sabor é mais suave e versátil. Para substituir um ovo, use 1 colher de sopa de purê de maçã.
6. O “ovo” do substituto do ovo
Foto cedida por @freshnutz no Instagram
Os substitutos de ovos disponíveis comercialmente podem ser comprados em alguns supermercados e na maioria das lojas de alimentos especializados. Eles costumam ser bons agentes de fermentação e podem ser 'escondidos' em receitas, pois não têm uma textura ou sabor distinto. Eles geralmente são vendidos como pós aos quais o líquido é adicionado antes do uso.
#SpoonDica: muitas vezes eles são feitos de uma variedade de ingredientes, então tome cuidado se você for alérgico a soja, laticínios ou qualquer outra coisa que possa estar por dentro. Não há nada pior do que adicionar um alérgeno enquanto tenta evitar outro.
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Ressalvas
Foto cedida por Steven Depolo no Flickr
Os ovos podem ser substituídos com sucesso na maioria das receitas e produzir resultados deliciosos, mas, como em tudo, existem algumas limitações.
Geralmente, se uma receita pede mais de 3 ovos, os poderes de fermentação e espessamento dos substitutos acima podem não funcionar. Chega um ponto em que você realmente só precisa dessas moléculas de ovo ricas em proteínas. Nunca tente um suflê, merengue ou qualquer receita com mais de 90% da composição total do ovo.
Tirando essas incidências, a substituição dos ovos é uma ótima opção para quem tem restrições alimentares ou quer apenas mudar a rotina de cozimento. Independentemente de qual você seja, os muffins e bolos sem ovo matadores que resultam certamente agradarão a todos.
