Um dos alimentos mais notoriamente caros no universo da gastronomia sofisticada é o caviar, pérolas pretas comestíveis que surgem na boca. Tal como acontece com outras iguarias extravagantes, o caviar é uma reminiscência com o alto preço que está anexado a ele. Então, o que torna o caviar então caro? Leia mais para descobrir.
Em primeiro lugar, o que é caviar?
Simplificando, caviar é apenas ovas de peixe curadas . De acordo com a AM New York, caviar é vagamente usado para se referir a ovas de peixe, mas a fonte do caviar real é o peixe esturjão. O caviar tem um sabor nitidamente salgado e a peixe que o torna único, diferente de qualquer outro alimento no mundo. Não há nada no mundo como os delicados pops de caviar em sua boca.
A busca pelo caviar “mais saboroso” do mercado é complicada porque muitos foram preservados com uma quantidade avassaladora de sal, aniquilando seu sabor autêntico. O caviar costuma ser apreciado em pequenas porções sozinho, com blinis (pequenas panquecas russas tradicionais) ou canapés. É importante para o caviar ser refrigerado antes de comer para garantir a sua frescura e sabor.
As irmãs distantes do caviar, tobiko e caviar vermelho, muitas vezes confundem os comedores como o mesmo tipo de comida. O ponto principal é que o caviar precisa vir especificamente do peixe esturjão. Tobiko é feito de ovas de peixe japonesas, e caviar vermelho é feito de salmão, truta ou ovas de bacalhau.
A razão pela qual o caviar é incrivelmente caro
Há uma oferta escassa de peixe esturjão que mal consegue acompanhar a demanda cada vez maior por caviar. Na verdade, todas as 27 espécies de esturjão foram colocadas sob o Lista Vermelha de Animais Ameaçados da União Internacional para a Conservação da Natureza . Seguindo a regra econômica direta de oferta e demanda, o que torna o caviar tão caro é sua disponibilidade decrescente para o paladar insaciável do mundo.
O mito que as pessoas acreditam é que quanto mais alto o preço do caviar, melhor seu sabor. Na verdade, existem opções acessíveis para caviar de sabor decente. Fatores assim como a espécie de esturjão, o processo de cura dos ovos e a quantidade de sal afetam seu preço.
O negócio real: como você pode obtê-lo mais barato
Se você está com um orçamento apertado, mas está curioso sobre o sabor distinto, vá até a seção refrigerada da mercearia de sua vizinhança. Você encontrará latas e garrafas de caviar entre outros produtos defumados.
Considerar outros tipos de ovas de peixe para compensar a textura do caviar. As substituições mais populares para o caviar de esturjão são o Bowfin Louisiana, o peixe-paddlefish americano ou o ovas de bowfin de acordo com especialista em caviar chef Guy Meikle .
Embora valha a pena esbanjar caviar de vez em quando para domar seu prazer culposo, é sem dúvida uma iguaria cara por um motivo, mas que você deve experimentar. Da próxima vez que você estiver pensando em se entregar ao caviar, não se intimide com os preços do caviar, quando outras opções não vão quebrar seu banco.
