A capsaicina é a substância química encontrada nas pimentas que lhes dá 'queimação'.
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Ele age nos mesmos nervos da língua e da pele que detectam as mudanças de temperatura, de modo que o cérebro percebe os alimentos picantes como 'quentes'.
bebidas fortes que não têm gosto de álcool
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Mas se os alimentos picantes queimam, por que os comemos? Por que nos torturamos voluntariamente?
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Dessensibilização / Cultura
Não, comida picante não mata as papilas gustativas , embora as papilas gustativas fiquem enfadonhas com a idade. No entanto, nós fazemos dessensibilizar nos a alimentos picantes. Quanto mais os comemos, mais os amamos. Eventualmente, nossos nervos não sentem a dor com tanta intensidade, e temos que provar mais do tempero para essa mesma queimadura.
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Certas culturas são notórias por suas dietas picantes: Tailândia, Filipinas, Índia e Malásia estão no topo da lista. Todos eles têm climas mais quentes em comum. Países com climas mais frios, como Suécia, Finlândia e Noruega, estão no final da lista de temperos, com um número substancial de seus pratos preparados sem nenhum tempero.
O que explica essa diferença? Parte disso tem a ver com o uso de especiarias para esfriar: suamos quando comemos alimentos mais quentes, e a transpiração nos impede de superaquecer. Mas a maior parte tem a ver com bactérias e patógenos de origem alimentar, que costumavam ser mais prevalentes em países com climas mais quentes antes da invenção da refrigeração. As especiarias ajudaram a proteger os alimentos da deterioração e, após uso frequente, tornaram-se parte de uma cultura.
Prazer se sobrepõe à dor?
Em nossos cérebros, prazer e dor não são regiões distintas, existem algumas sobreposições e conexões neurais que unem os dois. Ambos ativam a dopamina, que impulsiona a motivação. Ambos influenciam a percepção e a consciência. E alimentos picantes, uma vez que a queimação cessa, nos dão uma sensação de alívio e satisfação depois.
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Personalidade
Mas há outra coisa, algo mais individualista que determina se você é ou não um chilihead. De acordo com um Estudo da Penn State , as pessoas que assumem grandes riscos parecem gostar mais de alimentos picantes. Esses são os caçadores de sensações, aqueles que anseiam por aventura e novidade em suas experiências, como passeios de montanha-russa e jogos de azar.
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Outro Estudo de francês amostraram homens com idades entre 14 e 44 anos e descobriram que o maior uso de molho picante estava correlacionado com níveis mais altos de testosterona na saliva. Eles concluíram que o consumo de pimenta está associado a comportamentos de “dominância, agressão” e “ousadia”. Embora mais estudos sejam necessários, parece haver uma correlação definitiva entre paletas picantes e ousadia.
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