Obviamente, nem todas as carnes são criadas da mesma forma, mas você não precisa gastar muito para conseguir um bom corte. Aqui está uma análise definitiva de todos os cortes de bife (discriminados por faixa de preço) para ajudá-lo a encontrar o corte perfeito.
Cortes baratos ($)
Skirt Steak ($ 6,99 / lb)
Este corte de carne potencialmente duro, mas saboroso, é popular nas fajitas, onde costuma ser servido com cebola, pimentão e arroz. Skirt steak também combina com um molho chimichurri herbáceo vibrante. Grelhe e corte contra o grão para obter um bife macio ou deixe cozinhar devagar e baixo.
Peito ($ 1,99 / lb)
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Peito cozido lentamente emparelhado com vegetais saudáveis, como batatas assadas e cenouras, constituem a refeição mais confortável. O peito também pode ser feito em carne enlatada ou pastrami, que combina muito bem com salada de repolho ou molho russo.
Chuck Eye Steak ($ 4,99 / lb)
O bife de olho de Chuck, conhecido como 'o lombo do pobre homem', é um ótimo substituto para o verdadeiro negócio quando você pode encontrá-lo. Tudo o que precisa são cebolas salteadas e cogumelos para completar a refeição.
Cortes semi-acessíveis ($$)
NY Strip Steak (US $ 7,99 / lb)
Este corte clássico é geralmente preferido por sua relativa maciez e bom marmoreio. Seu sabor não é tão intenso quanto o de um olho de lombo, mas por outro lado, a tira é muito mais fácil de cozinhar e comer.
Hanger Steak ($ 7,99 / lb)
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O bife de cabide é uma versão mais agradável do bife de diafragma, é o corte que os açougueiros costumam manter para si. Este corte de carne premiado é melhor conservado simples e clássico sirva-o grelhado com batatas fritas ou cogumelos e molho de vinho tinto.
Bife do Lombo ($ 7,99 / lb)
O bife do lombo, que não deve ser confundido com o lombo de cima, é adequado para uma variedade de preparações. Este corte deve ser simplesmente marinado e grelhado. Sirva com uma salada ou use como se fosse um bife de saia.
Cortes de alarde ($$$)
Ribeye ($ 9,99 / lb)
O Ribeye é o rei dos bifes: rico, suculento com sabores robustos e ótimo marmoreio. Oferece tudo o que você deseja em um bife modelo. Sirva com algo brilhante e leve, como tomate ou feijão verde crocante para equilibrar a riqueza de gordura do bife. Se você quiser realmente se deliciar ao jantar fora, peça um lombo envelhecido a seco.
T-Bone ($ 8,99 / lb)
O bife T-bone é uma parte de tira e uma parte de filé, cada seção separada por um osso em forma de T. Enquanto a tira tem um sabor forte de carne bovina e mastigação moderada, o filé é macio e tem uma carne mais sutil. A estrutura de duas partes torna este bife um pouco mais complicado de cozinhar corretamente.
Filé / lombo ($ 13,99 / lb)
O filé (mignon) certamente vale o dinheiro, se bem feito. O filé é o corte mais tenro do bife, com uma textura quase amanteigada. Mas também é muito pobre em gordura e proporcionalmente pobre em sabor. A menos que você preze a ternura acima de tudo, opte por um corte menos caro e mais saboroso. Caso contrário, tome cuidado para não cozer demais o filé ou sobrecarregá-lo com outros sabores.
