Cozimento sem glúten. Até mesmo o som parece assustador. Em primeiro lugar, o que é glúten e onde pode ser encontrado? O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada . Se um alimento contém farinha não branqueada, de trigo ou refinada, provavelmente contém glúten. No entanto, muitas empresas, chefs e padeiros estão trabalhando para aperfeiçoar seus produtos não apenas para dietas normais, mas também para dietas sem glúten.
Farinhas sem glúten estão prontamente disponíveis em Trader Joe's , Toda a comida (o blog deles também está cheio de receitas sem glúten!), Harris Teeter , Food Lion , e até mesmo Walmart . À medida que mais e mais distribuidores aderem ao movimento 'sem glúten', farinhas que são seguras para indivíduos sensíveis ao glúten, intolerantes ao glúten e celíacos serão tão fáceis de encontrar quanto suas variedades regulares.
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Aqui estão sete das melhores farinhas sem glúten que encontrei para fazer qualquer coisa, desde bolo a pão de banana e biscoitos. Mesmo aqueles que não estão isentos de glúten não conseguirão notar a diferença!
Farinha de Amêndoa / Farinha de Amêndoa
Olivia Chadwick
A farinha de amêndoa é produzida pela moagem de amêndoas doces em um pó grosso. A mistura às vezes é feita com amêndoas escaldadas ou sem casca. A farinha de amêndoa é muito semelhante e tem uma textura mais fina usando apenas amêndoas escaldadas. Esta crescente mistura de farinha / refeição está ganhando popularidade devido ao aumento nos produtos de amêndoa, incluindo o leite de amêndoa. A farinha / farinha de amêndoa também é rica em fibras, embora seja bastante pobre em carboidratos. É uma excelente farinha para diabéticos e para qualquer pessoa que evite uma dieta rica em carboidratos.
Olivia Chadwick
A farinha de amêndoa é um pouco mais grossa do que a farinha normal e tem um sabor levemente mais nozes. A farinha de amêndoa pode ser usada em produtos de confeitaria mais densos, como pães rápidos ou biscoitos. A farinha de amêndoa mais fina pode ser usada em macarons leves e arejados ou em um bolo fofo e delicado. A farinha de amêndoa / farinha de amêndoa pode ser encontrada em supermercados / redes locais e online por US $ 6 a US $ 13, dependendo da empresa e da quantidade.
Farinha de coco
Olivia Chadwick
Os produtos de coco estão na moda, e em breve a farinha de coco também estará. Para fazer isso, a casca externa do coco é removida, e a parte interna do coco é seca e moída em farinha. A farinha é rica em proteínas e gorduras saudáveis, tendo poucos carboidratos e baixo índice glicêmico. A farinha de coco é perfeita para pessoas com alergia ao trigo, alergia a nozes , diabetes ou qualquer pessoa que tenha uma dieta rica em gordura.
Olivia Chadwick
A farinha de coco tem uma textura mais fina e um cheiro mais forte de coco. A doçura vem do coco inteiro, sem adição de açúcar. Quando comparada à farinha de amêndoa, a farinha de coco cria uma textura mais densa e absorve mais água, criando um produto final mais macio. No entanto, o sabor do coco é inconfundível e difícil de disfarçar se você não gosta do sabor dos cocos.
Existem inúmeros doces e guloseimas para fazer com farinha de coco, incluindo pãezinhos de canela, panquecas, waffles, pães rápidos, macarons e brownies. A farinha de coco pode custar de $ 3,50 a $ 7,00, dependendo de onde você compra.
Farinha de aveia
Olivia Chadwick
A farinha de aveia é uma das formas mais populares de farinha sem glúten, mas se você tiver doença celíaca, deve ter cuidado para garantir que não haja glúten na aveia. A aveia em si não contém glúten, mas pode haver contaminação cruzada quando a farinha de aveia é misturada.
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Fazer sua própria farinha de aveia é fácil, basta pulsar a aveia em um processador de alimentos até obter a textura desejada. A aveia tem um sabor muito suave, bem como uma textura mais densa. A farinha de aveia é popular devido à disponibilidade, custo e nutrição. Eles ajudam você a se manter satisfeito, fornecem alto teor de fibras e proteínas e ajudam a diminuir o risco de doenças cardíacas e colesterol. Então vá em frente e experimente o que todos parecem estar delirando sobre farinha de aveia pode ser a próxima farinha de trigo!
Olivia Chadwick
Algumas das minhas coisas favoritas para assar com farinha de aveia incluem biscoitos de aveia e passas , bolo de libra, panquecas de aveia, barras de limão e bolo de aniversário amarelo. Eu costumo combinar aveia com farinha de arroz integral, o que dá uma textura muito semelhante à farinha branca normal. A farinha de aveia está no lado mais barato, variando de US $ 4 a US $ 7 em supermercados e cadeias locais em todo o país. Ou compre farinha de aveia sem glúten online de uma das minhas empresas sem glúten favoritas, Bob's Red Mill.
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Farinha de Arroz Integral
Olivia Chadwick
Farinha de arroz integral, farinha de arroz branco, farinha de arroz doce ... a farinha de arroz é uma farinha muito popular. Na verdade, é a farinha mais comum usada na panificação sem glúten. Isso ocorre porque a textura é extremamente leve, fina e ligeiramente arenosa. A farinha de arroz tem um sabor muito suave, o que permite que outras farinhas sejam misturadas para criar um produto assado sem glúten perfeito. É feito de arroz cru que é moído em um pó fino e pode ser usado para assar biscoitos e bolos, formar macarrão de arroz para pratos asiáticos e engrossar itens como sopas e ensopados.
Olivia Chadwick
Por ser abundante em todo o mundo, a farinha de arroz é extremamente comum na dieta de americanos, europeus, sul-americanos e asiáticos. Meus itens favoritos para fazer com farinha de arroz (geralmente misturada com farinha de aveia) incluem bolos de aniversário, brownies de chocolate, pão de banana e panquecas de farinha de arroz . Eu também compro biscoitos, pão sírio e donuts que têm farinha de arroz como seu primeiro ingrediente. A farinha de arroz pode ser encontrada por cerca de US $ 2 a US $ 5 na maioria dos supermercados e é a forma mais barata de farinha alternativa no mercado hoje.
Farinha de sorgo
Olivia Chadwick
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Talvez uma das farinhas alternativas menos conhecidas seja farinha de sorgo . Este antigo grão sem glúten tem maior teor de fibra e proteína do que a farinha de arroz, o que o torna um ótimo complemento para misturas de farinha sem glúten. A farinha de sorgo branco é geralmente leve, de textura macia e de sabor quase doce. O grão de cereal é geralmente combinado com outras farinhas em misturas de farinha sem glúten e é uma fonte abundante de antioxidantes. Surpreendentemente, o sorgo é o terceiro grão de cereal mais proeminente nos Estados Unidos e o quinto no mundo.
Olivia Chadwick
A farinha de sorgo branco é usada em muitas misturas de farinha sem glúten e é conhecida por seu sucesso em pizzas, pães achatados, mingaus, muffins e até cerveja. É bastante simples hoje encontrar farinha de sorgo 100% branca e o custo varia de $ 3- $ 6. Basta usá-lo sozinho ou combiná-lo com muitas outras farinhas para criar uma obra-prima sem glúten!
Mistura para assar sem glúten
Olivia Chadwick
Se você deseja apenas uma compra completa com tudo incluído, esta farinha de cozimento sem glúten é a certa para você. Eu gosto de usar o Bob's Red Mill, e seu site oferece inúmeras receitas que podem ser feitas usando sua 'Farinha para Assar 1 para 1'. A mistura inclui uma combinação de grãos e farinhas, em uma tentativa de imitar a farinha comum para todos os fins. Esta mistura funciona para qualquer receita sem glúten, e o 1 para 1 significa que cada receita requer 1 xícara de farinha multiuso pode ser substituído por 1 xícara de mistura de farinha sem glúten.
Olivia Chadwick
Amido de batata e farinha de tapioca são duas farinhas leves e brilhantes usadas para diminuir a densidade e criar uma mistura geral de farinha mais leve. A cor de ambas as farinhas é extremamente branca e pulverulenta e pode 'puf' no ar se você não tomar cuidado. Eles são excelentes aditivos para farinhas de alta densidade, como farinha de coco e aveia. Essas combinações podem ser um pouco mais caras (US $ 6 a US $ 11), mas são convenientes e totalmente funcionais para Todos os formulários de cozimento sem glúten.
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Goma xantana
Olivia Chadwick
Muitas farinhas sem glúten não possuem um agente aglutinante ou algo que mantenha o produto alimentício, pois o glúten ajuda a manter a mistura da farinha durante o cozimento e o cozimento. Quando você remove o glúten, a mistura tende a se desfazer e parecer quebradiça. é aqui que entra a goma xantana. A goma xantana é produzida quando a glicose, a sacarose ou a lactose são fermentadas por um certo tipo de bactéria.
Essa bactéria fermenta o açúcar, criando um polissacarídeo complexo. Em seguida, é precipitado com álcool isopropílico e moído em um pó muito fino. Quando adicionado ao líquido, ele produz um agente gelificante e cria uma goma. O que isso significa para panificação? A goma xantana ajuda a manter a massa das misturas de cozimento sem glúten e evita que o produto final fique quebradiço ou seco.
Olivia Chadwick
O guia geral para o uso de goma xantana é 1 colher de chá de goma xantana por 1 xícara de farinha sem glúten. Algumas misturas já têm goma de xantana adicionada, portanto, verifique o rótulo do ingrediente. As farinhas de ingrediente único geralmente não têm goma de xantana adicionada. A goma xantana é relativamente cara, mas dura muito tempo. O custo médio de um recipiente de goma xantana é de cerca de US $ 10 a US $ 14.
Se você quiser um substituto para a goma xantana, tente usar sementes de linho ou sementes de chia, mas nada se compara ao pó fermentado em produtos de panificação sem glúten.
Então aí está! Existem inúmeras outras farinhas alternativas, mas essas são as melhores farinhas sem glúten do mercado, vendidas como um único produto ou mistura combinada. Esperamos que agora você possa usar esse conhecimento para tentar assar uma série de deliciosos produtos sem glúten.
Uma grande quantidade de informações sobre panificação, farinhas, usos e receitas sem glúten pode ser encontrada em Site do Dr. Axe ou muitos sites de blogueiros famosos com receitas sem glúten matadoras que têm o mesmo sabor de receitas normais (e às vezes melhores).
