O glúten é uma proteína contendo duas subproteínas chamadas glutenina e gliadina. Esses componentes são responsáveis pela textura luxuosa dos itens que contêm glúten, ou seja, pães, donuts, e a deliciosa lista continua. Quando o glúten está presente, bandas elásticas entre as subproteínas se formam, prendendo o ar e tornando a comida leve, fofa e grudada.
Tenho ouvido muitos elogios sobre uma dieta sem glúten. Meu chefe me disse que evitar o glúten o ajudou com o congestionamento causado por alergias sazonais. Minha amiga Eleanor me disse que tinha mais energia. Eu me perguntei se esses elogios anedóticos seriam verdadeiros para mim. Essa curiosidade me levou a tentar um desafio sem glúten de um mês.
A parte mais difícil de respeitar qualquer restrição alimentar é começar. Não acredito que alguma vez tenha desejado um sanduíche ou donut mais do que naquela primeira semana. É provável que o pensamento ativo de me abster de glúten me fizesse querer mais. Mesmo assim, persisti.
Morar em uma cidade grande (Phoenix, AZ) tornou o acesso a alimentos sem glúten relativamente fácil, a maioria dos restaurantes tem um menu especial para restrições alimentares. Eu percebi que em áreas com populações menores, era mais difícil encontrar opções sem glúten. Passei mais tempo cozinhando porque sempre havia a possibilidade de não haver nada para eu comer.
Cerca de duas semanas em nada parecia mudar. Eu sentia que estava perdendo meu tempo, até trapacear. Depois de um longo dia, nada parecia melhor do que um sushi roll à milanesa e frito com molho de soja. Desde a primeira mordida, eu me senti oprimido, cólicas e inchaço. Essa resposta fisiológica pode ter sido devido ao fato de que eu não comia comida frita há duas semanas, não o glúten.
O sushi não tinha um gosto bom para mim. Eu tive uma experiência semelhante quando eu primeiro desistiu de carne . Você anseia pelo sabor que você lembra, mas, quando você não come algo por um tempo, os sabores não correspondem à memória.
Isso provavelmente tem a ver com a maneira como seu cérebro se lembra de como você se sentiu ao comer a comida. Quanto mais você come um alimento de que gosta, mais vezes seu cérebro confirma que você gostou . Quando você não é exposto a isso há algum tempo, o cérebro não registra a recompensa com a mesma magnitude. Por exemplo, pessoas que reduzem seu ingestão de açúcar em seguida, tente uma guloseima açucarada que eles costumavam amar, muitas vezes vão achar que é 'muito doce'. Basicamente, produtos com glúten simplesmente não faziam mais isso para mim depois de não comê-los por um tempo.
Depois de terminar o desafio de um mês, não tive pressa em devolver o glúten à minha dieta. Com o glúten escondido em lugares imperceptíveis como molho de soja e balas de goma, fiquei mais consciente do que estava comendo e como me sentia. Restringir o glúten também me fez reduzir muitas das guloseimas que eu normalmente comeria sem pensar, como os biscoitos que meu condomínio oferece todas as manhãs ou as barras de manteiga de amendoim que meu chefe traz para nossas reuniões semanais.
Eu acredito que um dieta livre de glúten faz com que as pessoas pensem mais sobre o que comem, o que resulta na tomada de decisões mais saudáveis. O cordão de escolhas mais saudáveis leva o corpo a se sentir melhor, desmascarando a magia de uma dieta sem glúten.
Isso não quer dizer que os efeitos de uma dieta sem glúten não seriam mais profundos para alguem com celiaca ou uma intolerância ao glúten. As orientações fornecidas aos afetados por um profissional médico devem ser seguidas.
