A terra mágica da cozinha sem glúten é tão encantadora quanto decepcionante. Quando tomei conhecimento da minha intolerância ao glúten, há vários anos, fiquei arrasado. Achei que teria que viver sem macarrão e almôndegas, bolo fofo de chocolate com cobertura de cream cheese e aqueles biscoitos Ritz perfeitos com um pedaço de Gouda defumado. Obviamente, minhas preocupações estavam equivocadas, mas, ainda assim, evitar algo tão comum como o glúten não vem sem luta.
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O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio (nada de uísque para você - desculpe), atuando como um agente aglutinante para melhorar a coesão dos ingredientes e a retenção de água. No entanto, afeta negativamente pessoas com doença celíaca, bem como aquelas com intolerância geral.
Embora haja vários sintomas, o efeito que essa proteína tem no sistema digestivo pode afetar a saúde de todo o corpo. Se você for diagnosticado com algum problema ou se tiver forte suspeita de problemas de saúde relacionados ao glúten, evitar alimentos com glúten pode ser uma dor, mas eu o encorajo sinceramente a fazê-lo.
Ao contrário de outros estilos de vida dietéticos, estar livre de glúten é algo com o qual você deve se comprometer total e completamente. Não pode haver absolutamente nenhuma trapaça, nenhuma retirada e nenhuma ignorância intencional. As moléculas de glúten podem permanecer no seu sistema digestivo por semanas após serem consumidas e mesmo a menor quantidade ingerida pode contaminar o seu sistema. Portanto, é vital evitar qualquer contaminação e produtos não confiáveis.
Desde que fui diagnosticado com intolerância ao glúten, observei um crescimento significativo na indústria de alimentos sem glúten. Em vez de fabricar apenas pão seco que se desintegra com o contato, empresas como a Glutino e a Bob’s Red Mill estão desenvolvendo uma variedade de deliciosos multigrãos, misturas para assar e biscoitos.
Isso me ajuda? Na verdade. Claro, adoro biscoitos, mas será que posso realmente viver com eles? Morar em um dormitório universitário com um plano de refeições ilimitado tem suas vantagens, mas uma dieta sem glúten restringe severamente minha escolha. Produtos sem glúten como esses visam principalmente as famílias com acesso 24 horas a uma cozinha e tempo para preparar comida separadamente. Não tenho nenhum dos dois, mas é aí que entra minha experiência.
Estou aqui para mostrar a vocês, colegas universitários sem glúten, como manter sua dieta em um mundo que muitas vezes parece estar conspirando contra vocês. Nos próximos meses, irei revelar os segredos do glúten que só podem vir de uma mãe tão estranha, obsessiva e inteligente quanto a minha. Passamos anos aprimorando nossa fórmula que, embora imperfeita, certamente pode ajudá-lo.
Se você não pode ter glúten em sua dieta e vive de um plano alimentar ou de um orçamento de estudante universitário, suas perspectivas culinárias podem parecer sombrias, mas não desista. Aguente firme. Você não está sozinho nisso, eu prometo.
