Não finjo falar francês, nem estou namorando uma ruiva no momento, mas pode-se dizer que tenho sido muito íntimo de roux. O mais íntimo que você pode conseguir com algo que é apenas manteiga e farinha. Apesar de tudo, existem algumas razões pelas quais fazemos uma boa equipe na cozinha.
1. Sempre estará disponível quando você cometer um erro.
Adicionar uma pequena porção de roux irá engrossar qualquer molho ou sopa, sem deixar para trás gotas de farinha não dissolvida que explodem em sua boca como um Boba seco e cheio de amido.
2. Pode aumentar o sabor de qualquer molho sem ofuscar a verdadeira estrela.
Ao cozinhar o roux por um longo período de tempo, você pode adicionar outra dimensão de fumaça torrada. Quase sempre marrom escuro, o roux incorporado ao gumbo é embalado com sabores de chocolate e nozes.
3. É extremamente versátil.
Manteiga e farinha não são suas únicas opções. Para os amantes de bacon lá fora, muitos roux foram feitos com restos de gordura de bacon e o produto resultante é tão mortal quanto parece, tanto em sabor quanto em calorias. Se você quiser cortar algumas calorias extras ou ficar sem glúten, tente usar amido de milho como substituto da farinha.
4. Há tanto para amar.
É a base de todas as suas sopas e molhos favoritos: New England Clam Chowder, molho de Ação de Graças da sua mãe, macarrão caseiro com molho de queijo ... Aviso: Isso pode causar algumas saudades de casa como efeito colateral.
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Para resumir, um roux seria o namorado perfeito.
Aqui estão alguns passos básicos para colocá-lo em sua vida e na sua cozinha.
O que você vai precisar:
1/4 xícara de manteiga
3/8 xícara de farinha
1. Adicione a manteiga à panela e aqueça em fogo baixo-médio até derreter completamente.
Foto de Bonnie Wu
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2. Assim que a manteiga derreter completamente, junte a farinha com uma colher de pau.
3. Continue mexendo até que a manteiga e a farinha estejam bem misturadas. O roux deve ser espesso o suficiente para que você possa empurrá-lo ao redor da panela como uma bola sem deixar nada para trás, ao mesmo tempo que deve ser fino o suficiente para que você não veja qualquer resíduo de farinha (a menos que esteja grudado na panela).
Foto de Bonnie Wu
Et voilà! A porta de entrada para o mundo das sopas e molhos cremosos está ao seu alcance. Basta adicionar o seu roux em pequenas porções ao caldo ou leite em fogo médio. Confira este artigo para ver um toque picante no Mac e no Cheese.
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