José Andrés, um chef espanhol-americano vencedor do prêmio James Beard, conhecido internacionalmente por suas criações culinárias, abençoou os residentes e visitantes de DC com seis restaurantes inovadores e deliciosos, além de seus muitos outros restaurantes ao redor do mundo. Sua paixão por questões de defesa alimentar e fome são um dos fatores que o tornam um chef de destaque no mundo dos restaurantes.
Ele se dedica a compartilhar cultura através da comida, e todos os seus restaurantes giram em torno do conceito de pequenos pratos “estilo tapas” para que você possa compartilhá-los com todos e experimentar tantos pratos quanto possível. Sua missão de “mudar o mundo com o poder da comida” é inspiradora, e sua criatividade é demonstrada em cada prato servido.
Bife
Foto de Jessie Ruah
Esta é a criação fast-casual de José Andrés que permite comprar uma refeição saudável, fresca e farta. O foco principal do bife é o conceito de “vegetais liberados”, que oferece aos clientes os vegetais mais frescos da estação.
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O menu é ilimitado, mas há cinco tigelas pré-construídas que você pode escolher se estiver sobrecarregado com a tomada de decisões. Além dessas tigelas de grãos / salada, também estão disponíveis duas sopas: a sopa de cenoura Miso por US $ 7,49 e a tigela de gaspacho por US $ 5,99, feitas na casa todos os dias. Se você ainda não tiver certeza sobre o que pedir, pode conseguir o famoso sanduíche vegetariano conhecido como Sanduíche de Bife por US $ 5,99. Consiste em beterraba marinada, cebola roxa em conserva e maionese Chipotle em um pão de brioche com azeite de oliva.
Foto de Jessie Ruah
E é assim que funciona: em primeiro lugar, começa por escolher cinco vegetais de uma vasta selecção apresentada à sua frente. Então, enquanto você está pegando seus grãos ou alface para sua tigela, você pode observar os vegetais sendo cozidos no vapor. A base para sua tigela pode ser bulgur, quinua, arroz ou folhas verdes. Em seguida, tempere adicionando feijão preto, tomate picante, iogurte de alho ou coentro.
Em seguida, você tem a opção de escolher uma proteína: abacate, ovo pochê, frango, salmão defumado ou mussarela. Você pode então adicionar algumas coberturas frescas, como: tomate cereja, kimchi, rabanete, salada de pepino, salada de algas, cebolinha, couve ou alface. Cubra tudo com um molho: gengibre de soja, mel de limão, azeite de oliva extra virgem ou vinagre de xerez.
Por último, retocar com suas coberturas crocantes: sementes de gergelim torradas, cranberries, amêndoas, nozes de milho, cebolas crocantes, sementes de abóbora, pretzels ou algas torradas e voilà. Os preços de uma tigela variam de US $ 7,50 a US $ 15, dependendo do que sua mente criativa vier a fazer.
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China Chilcano
Foto de Jessie Ruah
Este restaurante José Andrés desenvolve uma refrescante mistura entre as cozinhas peruana e asiática. As influências peruano-asiáticas também se refletem na decoração e no ambiente do restaurante. Para começar a sua refeição, sugiro a Ensalada de Quinua que consiste em quinua, choclo, pepino, batata Murasaki, queijo fresco e alface. Esta é a porção de tamanho perfeito para compartilhar com alguém ou comer sozinho. A doçura do choclo, que é milho peruano, funciona bem como complemento do queijo.
Foto de Jessie Ruah
Quanto aos pratos principais, os meus dois favoritos são apresentados nas fotos acima e abaixo. Se você é um amante de carne, experimente o Lomo Salteado, que é um bife de cabide perfeitamente cozido que vai derreter na boca, com alguns tomates frescos, molho de soja, pimentão shishito e batata estrelada ao lado. Você também tem a opção de adicionar um ovo frito. Este prato é a epítome de uma mistura peruana e chinesa, e você definitivamente se arrependerá de compartilhá-lo com outras pessoas.
Outra sugestão é o Arroz a la Cubana, que é um prato de arroz frito de Cusco com tomate, pepino, banana doce, molho criolla e um ovo frito. Este prato lindamente apresentado cria uma mistura de sabores doces e salgados que se combinam de forma tão natural. Você pode optar por comer cada ingrediente separadamente ou cortar tudo e misturar. Na minha opinião, amassar e combinar todos os ingredientes dá a este prato um sabor distinto que vai surpreender você.
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Cozinha Mexicana Oyamel
Foto de Jessie Ruah
Se você quer comida mexicana autêntica, um ótimo ambiente e pratos estilo tapas, este restaurante José Andrés é o lugar para você. O guacamole fresco é preparado bem na sua frente por seu servidor usando abacates maduros, tomatillo verde, chile serrano, queso fresco desintegrado e servido com uma cesta de tortilhas quentes. É sua decisão sobre o quão suave ou picante você deseja, então escolha com sabedoria.
Então é hora dos Antojitos, as pequenas entradas recém-saídas do oceano. Meu favorito é o Ceviche con citricos que consiste em robalo em uma marinada de abacaxi-habanero com frutas cítricas, jicama e pimenta fresno. O sabor doce, mas ligeiramente ácido do abacaxi misturado com os sabores cítricos acentuam este baixo cru fresco.
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Na seção de carnes: Albóndigas enchipotladas con queso doble crema que são almôndegas ao molho chipotle com queijo 'duplo creme' esfarelado e coentro. Essas almôndegas macias de tamanho perfeito têm sabores tão ricos porque são imersas em molho de tomate e especiarias.
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Na seção de frutos do mar: José Andrés camarones al mojo de ajo negro camarões brancos selvagens da Costa do Golfo salteados com chalotas, chile árbol, pimenta poblano, limão e alho preto doce envelhecido. A textura crocante e firme do camarão é suavizada pelo molho leve em que estão sentados. Este prato tem um toque especial por causa dos chiles árbol e pimentões poblano, por isso tome cuidado se você não aguentar o calor.
Foto de Jessie Ruah
Não saia sem experimentar um de seus famosos tacos feitos com tortilhas de milho feitas à mão. Se você está se sentindo aventureiro e quer experimentar a especialidade deles, você deve obter os Chapulines , feito de gafanhotos salteados, chalotas, tequila e guacamole. A textura crocante dos gafanhotos cria um bom equilíbrio com a tortilha macia que os envolve.
Se preferir algo um pouco mais carnudo, sugiro o Chilorio de res: carne desfiada refogada em um molho rico e picante de pasilla e chiles guajillo, coberto com cebolas brancas. Este é meu taco favorito porque a carne é cozida na perfeição e é combinada com cebolas crocantes que adicionam um sabor picante a ela. No entanto, as muitas outras opções de taco, que vão de carne de porco a frango, de Mahi Mahi a cogumelos, são todas dignas de reconhecimento.
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Discutir
Foto de Jessie Ruah
Jaleo é o epítome dos restaurantes José Andrés quando ele conseguiu trazer a Espanha para DC. Este restaurante serve tapas e paellas autênticos e tradicionais em um ambiente único e casual. Para começar, recomendo pedir o Plato de queso manchego Flor de Esgueva, um queijo espanhol muito conhecido feito à mão com leite de ovelha cru. Tem um tipo de sabor picante que combina perfeitamente com o pão fresco quente que servem. Depois, para os pratos principais, sugiro pedir as gambas al ajillo porque são uma das tapas mais famosas, composta por camarões salteados com alho. Os camarões são servidos quentes e mergulhados no azeite e no molho de alho para um sabor duradouro.
Foto de Jessie Ruah
Em seguida viriam as famosas croquetas de pollo, tradicionais bolinhos de frango servidos em um sapato de acrílico. Muitos dos restaurantes de José servem croquetas neste sapato e ele se tornou uma assinatura dele. A apresentação única e lúdica mostra o grau de consideração e criatividade que José Andrés e a sua equipa colocam em todos os detalhes dos seus restaurantes.
Foto de Jessie Ruah
Se você precisa de verduras para completar, você deve pegar os trigueros espárragos , que são espargos grelhados com molho romesco. O molho romesco consiste em pimentão vermelho carbonizado, tomate, cebola e alho, e é então purificado com nozes e pão frito.
Zaytinya
Foto de Jessie Ruah
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Zaytinya oferece refeições no estilo tapas gregas / mediterrâneas em uma área de jantar aberta que está sempre cheia de risos e conversas. A parte mais surpreendente e distinta sobre este restaurante é o pão pita caseiro quente. Eu sugiro pedir o Hommus e Baba Ghannouge de sua seção no menu para acompanhar o pão.
Foto de Jessie Ruah
Agora, para a seção Vegetable Mezze. Tenho duas sugestões: o Spanakopita e o Cuscuz de Cogumelo. O primeiro é um filo caseiro recheado com espinafre e queijo feta. O equilíbrio entre a textura crocante do massa folhada e a textura cremosa do recheio combina perfeitamente quando você o morde. O puré de espinafre e as migalhas de queijo feta por fora também vão bem com o pão sírio para embeber tudo.
Foto de Jessie Ruah
O Cuscuz de Cogumelos é um cuscuz tradicional ao estilo libanês preparado com ervilhas, cogumelos e alho. Este é o maior estilo de cuscuz e tem uma textura macia e em borracha. É misturado com cogumelos pequenos picados finamente que não dominam o cuscuz, mas sim criam um equilíbrio. Este prato cremoso definitivamente vale a pena.
Frigobar
Foto por KevinEats
Este é o luxuoso restaurante José Andrés, que oferece um menu de degustação inventivo e fixo para festas de doze pessoas e a refeição custa $ 250 por pessoa. Essas criações são feitas bem na sua frente e é isso que torna toda a experiência de jantar. Esses pratos são uma combinação de arte, experiência culinária e ciência. Eles desafiam e excedem os limites de aparência e sabor dos alimentos. Cada mordida o deixa mais curioso do que o anterior.
Foto por KevinEats
Uma de suas criações, apresentada acima, é chamada de Salada Waldorf. Esta salada é colocada entre duas simulações de merengue de maçã de pães consistindo de uma mistura de maçã, noz, gelo de aipo, salsão em conserva e molho. A textura desses pãezinhos de maçã é lisa, leve e cheia de ar para que, ao colocá-los na boca, eles derretam imediatamente. Imagine os sabores doces, azedos e picantes, todos misturados com um toque de aipo crocante.
Foto por KevinEats
Outra peça de arte comestível é o Ouriço-do-mar Ibérico, que é combinado com um molho de gema de ovo e colocado num caldo Ibérico. O molho penetra no ouriço permitindo que a doçura do ovo se combine com o sabor salgado do ouriço. A apresentação nunca para de me surpreender. José Andrés apresenta todos esses pratos inovadores em pratos que se relacionam com o que você está comendo. Este, por exemplo, é colocado em uma tigela com uma textura irregular que é semelhante à textura pontiaguda do ouriço-do-mar.
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