Parece que os americanos estão fazendo dieta errada. Durante décadas, o governo e a indústria de alimentos levaram os consumidores a acreditar que uma dieta saudável exclui a gordura. Bem, prepare-se para dar um beijo de despedida neste mantra.
As Diretrizes Dietéticas dos EUA recentemente publicadas , definido pelo Dietary Guidelines Advisory Committee, deram uma guinada revolucionária ao abolir o limite superior recomendado para a ingestão de gordura. Isso significa que eles não recomendam mais uma dieta com baixo teor de gordura para tratar a obesidade e desencorajam os consumidores de restringir a ingestão de gordura para manter um peso saudável.
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A força motriz por trás dessa mudança tem sido a riqueza de pesquisas que revelam as consequências negativas de uma dieta com baixo teor de gordura. Um desses estudos do Dr. David Ludwig , comparando os efeitos de três dietas diferentes sobre a saúde de jovens adultos com excesso de peso, descobriram que aqueles colocados em uma dieta com baixo teor de gordura realmente queimavam menos calorias diárias do que aqueles em uma dieta rica em gordura ou dieta com igual teor de gordura e carboidratos.
Como, então, a gordura desenvolveu uma reputação tão ruim em primeiro lugar? De acordo com o escritor de alimentos e nutrição Michael Pollan , A 'lipofobia' da América nasceu em resposta ao aumento da pesquisa na década de 1950, ligando o consumo de gordura (principalmente de carne e laticínios) a taxas mais altas de doenças cardíacas. Embora apenas uma hipótese, isso acendeu um medo generalizado de todo gorduras, que tem persistido ao longo das décadas.
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Consequentemente, as diretrizes dietéticas na década de 70 recomendavam uma redução no consumo de carne vermelha e laticínios , apesar da falta de apoio científico, e as empresas de alimentos reagiram modificando todos os seus produtos para incorporar esse novo estilo de vida sem gordura. De Twinkies a sorvetes, molhos para salada e tudo mais, parecia que todo tipo de comida processada estava perdendo sua gordura para caber nessa nova dieta “saudável”.
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Mal sabiam as pessoas que essa mudança na alimentação resultaria no início da epidemia de obesidade na América . O problema de remover gordura dos alimentos? O bom gosto vai junto com isso. Portanto, para manter os consumidores famintos por seus produtos, as empresas começaram a substituir a gordura em seus alimentos processados por carboidratos refinados e açúcar - o verdade vilões da nutrição.
Alimentos ricos em carboidratos aumentam a produção de insulina no corpo, que por sua vez sinaliza ao corpo para armazenar calorias, em vez de usá-las. Isso não apenas priva o corpo de energia disponível para as atividades diárias, mas também leva ao aumento da fome, da alimentação excessiva e do armazenamento excessivo de gordura.
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E assim, você adivinhou: a era de tudo sem gordura coincide com o aumento das taxas de obesidade e diabetes nos EUA. E quanto às doenças cardíacas - a preocupação que originalmente estimulou esse fenômeno de baixa gordura? Acontece que, à medida que os americanos reduziam o consumo de gorduras animais, a incidência de doenças cardíacas aumentava.
Então, o que nós, como consumidores, podemos fazer com essas informações? Como devemos alterar nossos hábitos alimentares com base nas novas diretrizes dietéticas? O ponto principal é abraçar a gordura. A ciência da nutrição moderna trouxe à luz o abundância de benefícios que as gorduras saudáveis fornecem para o corpo. Portanto, alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas, como abacate e azeite, e gorduras poliinsaturadas, como nozes e salmão, devem ter um lugar permanente em seu prato.
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Observe que nem todas as gorduras são criadas iguais , Contudo. A maioria das gorduras trans, como os óleos hidrogenados, ainda deve ser evitada, e as gorduras saturadas - em grandes quantidades prejudiciais ao corpo e em pequenas quantidades tendo um efeito neutro - ainda devem ser abordadas com um pouco de cautela.
Isso também não quer dizer que se deva evitar carboidratos por medo de ganho de peso. É o refinado carboidratos em alimentos altamente processados que são problemáticos. Carboidratos na forma de grãos inteiros, como pão integral, quinua e arroz integral, ainda são um parte essencial de uma dieta saudável .
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A nutrição é complicada, mas as novas diretrizes dietéticas tornam a alimentação mais simples. O conselho nutricional mais fácil de seguir é comer alimentos naturais e inteiros e evitar alimentos processados com longas listas de ingredientes. Concentre-se em melhorar a qualidade dos alimentos que ingere, em vez de contar calorias ou limitar os grupos de alimentos.
E com isso, pegue um abacate e tire aquela manteiga de amêndoa porque a gordura ... voltou.
