Este ano, tive a oportunidade de trabalhar meio período com o chef confeiteiro da SLU no Fresh Gatherings Cafe. Graças ao Chef Todd, pude experimentar o mundo da panificação em um nível totalmente diferente. Meu turno de madrugada na padaria começa prontamente com um lote de massa baguete do zero. Embora cada turno seja diferente, um dia típico geralmente inclui derreter um pouco de chocolate para mergulhar uma variedade de biscotti e até brownies, bem como rolar massa de croissant.
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Mas se há uma coisa que aprendi com minhas experiências culinárias é que cozinhar significa resolver problemas. A beleza disso está em fazer algo, estragar tudo e encontrar uma maneira de consertar. Por exemplo, o que você faria se não tivesse extrato de baunilha, um ingrediente chave na panificação? Eu coloquei minhas práticas de resolução de problemas em bom trabalho, encontrando um bom substituto para o extrato de baunilha em qualquer situação.
1. Xarope de bordo
Christin Urso
Parece que o xarope de bordo não serve apenas para panquecas, waffles e torradas francesas! Se sua receita pede algum extrato de baunilha que você não tem, substitua uma quantidade igual de xarope de bordo nele e você não será capaz de dizer a diferença.
2. Extrato de Amêndoa
Torey Walsh
O extrato de amêndoa às vezes é um pouco mais barato do que o extrato de baunilha (depende da marca que você compra, é claro) e também é um ótimo substituto para ele. Ambos têm um sabor de noz aromático, produzindo resultados semelhantes na panificação.
3. Leite de Amêndoa com Baunilha
Leite de amêndoa com baunilha é algo que sempre tenho na geladeira e também é um ótimo substituto para o extrato de baunilha. Você também pode usar qualquer outro leite vegetal, como leite de soja, desde que tenha sabor de baunilha.
4. Pó de Baunilha
Kirsten Andersen
A Starbucks sempre tem uma grande variedade de pós para adicionar às suas bebidas, e o pó de baunilha é um deles. Eu normalmente adiciono um toque de baunilha em pó e um toque de canela aos meus cappuccinos de leite de amêndoa quando estou no Starbucks, mas nunca me passou pela cabeça que ele poderia ser usado como um substituto para o extrato de baunilha na panificação até agora. O pó de baunilha é feito esmagando os grãos de baunilha até que fique em pó. Substitua a mesma quantidade de pó de baunilha pelo extrato de baunilha em uma receita para obter o mesmo efeito.
5. Querida
Sam Jesner
O mel é um ótimo substituto para muitas coisas. Neste caso, extrato de baunilha. Se você adicionar mel em vez de extrato de baunilha, certifique-se de reduzir a quantidade de açúcar em sua receita. Isso se deve ao fato de que o mel já é muito doce e também pode impactar o quão pegajosa sua sobremesa fica.
6. Temperos
Victoria Hoang
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Eu sou um grande fã de canela. Eu adiciono canela a quase tudo que eu faço, às vezes até bebidas como cappuccinos ou chai chá com leite, batata-doce e até iogurte. Outras especiarias, como noz-moscada e cravo-da-índia, podem ter o mesmo efeito que a baunilha. O extrato de baunilha é comumente usado para realçar outros sabores na panificação, mas os temperos também podem fazer o mesmo. Além disso, são mais baratos e duram muito mais. Você também não precisa adicionar muito para deixar sua marca, sabe?
7. Sorvete de Baunilha
Emily Genzer
No caso de fazer milkshakes, floats e outras sobremesas congeladas, você nem precisa usar extrato de baunilha. Em vez disso, use sorvete de baunilha para colocar essa essência de baunilha em seu prato.
8. Bourbon
Sam Jesner
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O Bourbon é mais usado na panificação do que você imagina. É conhecido por melhorar a umidade e a textura de certos alimentos. Porque o bourbon envelhece em carvalho, tem um leve sabor de baunilha defumada. Podemos usar isso a nosso favor e realçar o sabor na panificação, como em um torta de nozes, um rico bolo de chocolate ou pão de gengibre.
9. Brandy
Lexi acena com a cabeça
Se você não tiver extrato de baunilha em casa, sacuda o conhaque e faça um conhaque com pão de banana ou uma cobertura de creme de manteiga com conhaque. Usar a mesma quantidade de conhaque que a quantidade de baunilha a receita pede.
10. Chocolate
Caroline Ingalls
Se você tentou todos os substitutos acima para o extrato de baunilha e nenhum deles funcionou para você, esqueça completamente a baunilha e vá para o chocolate. Você nunca pode dar errado com um pouco de chocolate em seu cozimento.
Se você precisar de um pouco de extrato de baunilha, acho que sua melhor aposta é apenas fazer o seu próprio usando feijão de baunilha e álcool para extrair (daí o nome 'extrato de baunilha') todas as suas qualidades.
