Todo mundo sabe que as batatas podem ser consumidas com ou sem casca, desde que estejam limpas, mas a mesma lógica se aplica ao salmão? Fui criada por uma mãe que tratava a pele de peixe como se fosse tóxica, tirando a pele dos filés antes de servir e, obedientemente, me lembrando de tomar cuidado com os pedaços cinzentos enquanto comia. Porém, quando comecei a aprender a cozinhar, percebi que muitas receitas deixam ficar com a pele. Vamos chegar ao fundo disso.
Em primeiro lugar: os benefícios. Todo mundo sabe que o salmão está cheio de gorduras saudáveis, mas muitas delas estão armazenadas na pele. Os ômega-3, conhecidos por ajudar a prevenir ataques cardíacos, são encontrados na gordura do salmão e são absorvidos pela pele durante o cozimento. Além disso, a pele ajuda a carne a reter a umidade enquanto cozinha.
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Muitas pessoas cozinham o salmão inteiro e depois descascam antes de servir, mas tostar a camada externa adiciona mais textura ao prato. Se cozido direito , a pele de peixe pode trazer uma dimensão deliciosamente crocante a um filé padrão. Ou, se você for como eu, pode simplesmente comer a pele junto com o resto do peixe, sem necessidade de preparação especial. É tudo uma questão de preferência.
Muitas pessoas rejeitam a pele de salmão simplesmente porque não gostam do sabor, mas, infelizmente, há também uma razão não subjetiva para evitá-la. Se o salmão nadar e se alimentar de outros animais em águas contaminadas, as toxinas irão bioacumular na pele e na gordura do peixe. Esses poluentes podem incluir PCBs e o notório (metil) mercúrio , que têm sido associados a complicações de saúde em humanos, especialmente em mulheres grávidas.
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No entanto, a maioria das preocupações com a contaminação surge do salmão de viveiro. De acordo com este estudo pela Universidade de Indiana, o salmão de viveiro tende a ter concentrações muito mais altas de contaminantes do que aqueles capturados na natureza. O relatório prossegue afirmando que os riscos de comer salmão do Atlântico de viveiro podem superar os benefícios para a saúde e, portanto, desaconselha isso.
Observe que o estudo diz que o salmão de viveiro eu no é problemático - não destaca a pele como sendo particularmente perigosa. Minha interpretação das descobertas, portanto, é esta: compre salmão selvagem e coma os pedaços que quiser. Como alguém que odeia fervorosamente o desperdício de comida, aproveito qualquer chance que posso para evitar jogar pedaços de comida fora.
Agora que você conhece os dois lados da história, talvez queira evitar o risco de ingerir resíduos químicos. Ou você pode comer alguns ômega-3 deliciosos, transformando a pele de salmão em Sushi ou bacon . Sua chamada.
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