Se a universidade te ensina uma coisa, é que nem todas as cervejas são criadas iguais. Existe uma distinção clara entre derrubar Pabst morno no quintal de alguém e saboreando uma bebida artesanal da mais recente start-up hipster.
Além das diferenças de qualidade e preço, há uma variedade considerável de sabores nas cervejas. Os níveis de amargor, frutas cítricas e raspas podem ser maiores ou menores, mas você sabe o que é realmente responsável por alterar esses sabores em sua cerveja?
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Você provavelmente já ouviu o termo 'lúpulo' usado para descrever a cerveja (e fingiu saber o que era, mesmo que não soubesse).
A planta do lúpulo é semelhante a uma videira e, curiosamente, está relacionada com a planta de cannabis . Lúpulo são as flores que a planta produz, que na verdade se parecem mais com pinhas verdes. Essas pinhas produzem ácidos, que são usados para conferir acidez, amargor e / ou raspas características a uma cerveja em particular.
O lúpulo é adicionado durante a fase de fervura da fabricação da cerveja. Os grãos são aquecidos para liberar enzimas, que liberam açúcares de dentro do grão. Isso ocorre antes da adição do fermento, que fermenta esses açúcares e produz álcool no processo.
O tipo de sabor que o lúpulo oferece depende de onde e como a planta do lúpulo é cultivada. Geralmente, as cervejas com maior nível de lúpulo têm um sabor muito mais amargo.
O nível de lúpulo é classificado em uma escala padronizada. As Unidades Internacionais de Amargor (IBU) quantificam o nível do produto de decomposição do ácido do lúpulo que é produzido durante a fermentação. Portanto, um maior nível de IBU indica maior acidez e maior influência do lúpulo.
Geralmente, as cervejas do estilo India Pale Ale (IPA) têm o maior nível de lúpulo (cerca de 60-80 IBUs). Os IPAs duplos têm um nível ainda mais alto, cerca de 80-100 IBUs.
IPA na verdade tem seu nome quando lúpulo extra foi adicionado à cerveja que estava sendo transportada da Inglaterra para a Índia durante o século XIX. Acredita-se que o lúpulo foi capaz de preservar a cerveja na longa viagem marítima.
As cervejas tipo lager e ale têm níveis de lúpulo relativamente baixos (cerca de 10-20 IBUs). Stouts e Porters ficam em algum lugar no meio, com níveis de lúpulo em torno de 20-50 IBUs.
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Na próxima vez que “lúpulo” for usado para descrever uma cerveja, você saberá exatamente o que esperar. Use sua nova sabedoria para navegar pelo cenário da cerveja artesanal com confiança - ou pelo menos encontre uma cerveja que você realmente queira beber sóbria.
