Meus pais abriram seu primeiro restaurante em 2001. Eles começaram com um pequeno restaurante japonês de sushi e, logo depois, abriram cinco outras empresas de muito sucesso. Nosso restaurante mais popular é o nosso Tudo o que conseguires comer (AYCE) Restaurante coreano Barbecue, que meus pais decidiram vender recentemente.
Antes de me despedir permanentemente de uma parte favorita da minha infância e juventude, gostaria de compartilhar todas as dicas e truques que aprendi comendo AYCE Korean BBQ quase todas as noites, trabalhando todo verão e vendo meus pais aperfeiçoarem seus amados negócios .
1. Preparando-se para a sua refeição
Foto de Julie Jung
Uma das lembranças mais notáveis que tenho do churrasco coreano é o cheiro que parece persistir em mim depois que termino minha refeição. Eu aprendi lenta mas seguramente que usar um suéter e uma camisa por baixo irá salvá-lo daquele cheiro de fumaça. Nota para todos: nunca use suas belas roupas de domingo no churrasco coreano.
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Além disso, traga alguns amigos - você definitivamente terá mais retorno por seu investimento. Ao trazer mais amigos, você pode pedir mais carne e apreciar a experiência maravilhosa que o churrasco coreano da AYCE tem com todos.
2. Aqueles pequenos pratos maravilhosos chamados “Banchan”
Foto de Joann Lam
Dependendo de onde você vá para o AYCE KBBQ, você pode obter de quatro a 14 desses pequenos acompanhamentos adoráveis chamados 'banchan'. “Banchan” refere-se a pequenos pratos de comida que são servidos juntamente com qualquer refeição tradicional coreana e geralmente é comido com arroz. No restaurante da minha família, servimos sete tipos diferentes de “banchan” com recargas ilimitadas.
“Banchan” pode incluir o clássico kimchi coreano, que são repolhos ou rabanetes em conserva, e até mesmo o famoso macarrão de vidro coreano chamado japchae. No entanto, não estrague a sua refeição apenas saboreando os acompanhamentos que você veio aqui para a carne, é claro.
3. A estrela do show: a carne
Foto de Joann Lam
Ao escolher o tipo de carne que você deseja, você deve considerar os itens de carne mais populares: kalbi (costelas), bulgogi (carne marinada) e sangyupsal (barriga de porco). De minhas experiências de trabalhar no restaurante e experimentar todos os tipos de carne que meus pais tinham a oferecer, esses três eram os mais populares.
Kalbi é um clássico e um alimento básico coreano. O sabor doce e marinado destas costelinhas são sempre pedidas na hora que os nossos clientes pediram tantas que tivemos de colocar um limite! O corte espesso e suculento da carne atrai as pessoas ao KBBQ o tempo todo.
Bulgogi é o segundo muito próximo de Kalbi. Uma opção mais fina do kalbi, o bulgogi também é uma carne marinada e geralmente é servido com cebolas caramelizadas e cenouras. Este sempre foi o favorito da minha irmã, ela adorava mergulhá-lo em um pouco de molho de pasta de feijão.
Sangyupsal é, na minha opinião, a melhor opção em termos de carne de porco. A carne pode ser formada em dois cortes: corte fino e corte regular. O corte regular sai em tiras de barriga grossa de porco com ossos nas pontas da carne. O corte fino parece rolos de carne e cozinha em cinco segundos. Ambos são opções não marinadas que ficam deliciosas com um pouco de molho picante ou jalapeños.
Alguns outros favoritos meus são chadol (peito de boi), daechang (intestino de bezerro) e daegi bulgogi (porco picante de churrasco). Se você gosta de aventuras, pode sempre experimentar língua de boi, intestino grosso e abomaso.
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4. Como personalizar sua experiência KBBQ
GIF por Joann Lam
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Há mais no KBBQ do que apenas carne, acompanhamentos e arroz. Você pode combinar tudo isso para fazer seus próprios wraps de alface e outras combinações deliciosas de comida coreana.
Para fazer deliciosos wraps de alface, peça ao garçom para trazer alguns “samjang”, que deve incluir alface, molho de pasta de feijão, pimentão picante e alho. Usando os ingredientes, comece por colocar a carne de sua escolha e um pouco de arroz na alface ou no papel de arroz. Espalhe molho de pasta de feijão o suficiente para cobrir a base da carne e comece a personalizar seu envoltório de alface! Eu geralmente gosto de colocar kimchi, rabanete branco e jalapeños em minhas bandagens de alface.
Se o restaurante AYCE KBBQ que você escolheu tiver a opção de sopas, você pode fazer sua própria caldeirada de arroz. O restaurante da minha família tinha a opção de daengjang chigae (sopa de pasta de feijão) e soondoobu (sopa de tofu suave) para os clientes que consumiam AYCE. Se você colocar sua tigela de arroz nessas sopas, terá um guisado.
5. Algumas dicas diversas
Foto de Joann Lam
Ao cozinhar sua carne, coloque-as estrategicamente em toda a assadeira para garantir que o máximo de carne cozinhe, quanto mais rápido você alimentar sua festa, mais feliz ela ficará!
Foto de Joann Lam
Se sua carne grelhar mais rápido do que seu grupo pode comê-la, empurre-a para o lado para evitar que a carne queime e deixe a carne crua chiar. O melhor dos dois mundos!
Foto de Joann Lam
Se você tiver que cortar sua carne, pegue a carne por cima e comece a cortar por baixo para que você não precise ficar pegando e deixando cair a carne. Esse truque economiza tempo para comer e também dá uma pausa para suas mãos.
6. Sempre termine sua refeição com autênticos sorvetes coreanos
Foto de Joann Lam
Depois de toda aquela carne pesada e fumaça, você vai querer algo frio e refrescante. Se o restaurante KBBQ de sua escolha tem sorvete disponível, experimente alguns! Se não, experimente alguns em seu supermercado coreano local ou Galleria.
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Definitivamente, recomendo Melona para todas aquelas pessoas que realmente gostam do sabor de melão. Do contrário, a Samanco, que é um sorvete em forma de peixe, tem sorvete de fava de baunilha com uma camada de pasta de feijão vermelho doce.
Minhas últimas observações
Quaisquer que sejam as dicas e truques que você possa ter aprendido comigo, lembre-se sempre de que vale a pena tentar qualquer experiência de churrasco coreano da AYCE. Ver todas essas dicas no trabalho e no desenvolvimento definitivamente mudou minha vida.
Ao me despedir e dizer adeus a uma de minhas casas longe de casa, valorizo todas as lições que aprendi e sou muito grato por ter tido a chance de compartilhá-las com todos vocês.
Por último, mas definitivamente não menos importante, agradeço aos pais que criaram um negócio que permitiu que uma experiência tão incrível acontecesse. Eu comemoro este livro de memórias de uma grande era para eles.
