As claras de ovo são a base de várias sobremesas, incluindo macarons franceses, suflês e bolos sem farinha. E, para os veganos lá fora, água de grão de bico também pode ser usado em vez disso, batido no mesmo volume e técnica. O único problema é que chicotear qualquer um deles é uma coisa meio difícil de dominar. Um pequeno erro pode causar estragos em toda a receita, deixando você com a promessa quebrada de uma sobremesa que poderia ter sido. Felizmente, já fiz minha parte dos doces à base de merengue, então aprendi alguns truques aqui e ali.
Siga estas dicas para garantir que suas claras batam como deveriam - você pode me agradecer deixando-me experimentar o produto acabado. (JK, na verdade não.)
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1. Separe seus ovos com cuidado
Foto de Chelsea Choi
Este é talvez o maioria passo importante fora de tudo. Não importa como você faça isso - seja de casca de ovo em casca de ovo, com as mãos ou com este truque de garrafa legal - certifique-se de não dividir a gema. Os brancos não vão chicotear se houver nenhum gotas de gordura da gema. Isso também significa que sua tigela e batedores devem estar super limpos também.
2. Use claras de ovo em temperatura ambiente
Foto de Jedd Marrero
Normalmente, você pode simplesmente separar os ovos e deixar as claras em temperatura ambiente por pelo menos trinta minutos. Isso garante que o merengue obtenha uma bom, grande volume , porque você quer que seus brancos sejam tão fofos quanto possível.
3. Comece devagar, depois aumente a velocidade
Foto de Jedd Marrero
Porque todas as coisas boas da vida vêm para aqueles que esperam. Não, realmente, se você começar devagar e lentamente aumentar a tensão de pico, você obterá mais volume . Gaste um ou dois minutos em cada número em seu mixer. Isso resulta em um produto mais fofo e arejado, o que é melhor do que uma sobremesa densa e dura. Se você quiser uma ajudinha para estabilizar as claras, pode sempre adicionar um pouco de creme de tártaro.
4. Adicione o açúcar apenas quando as claras começarem a espumar
Foto de Jedd Marrero
Quando as claras ficarem totalmente borbulhantes, adicione o açúcar granulado. Mais uma vez, adicione a doçura um pouco de cada vez, o que garantirá que ela se dispersará uniformemente por todo o merengue.
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5. Picos suaves se formam quando o merengue cai após levantar o batedor
Foto de Jedd Marrero
Veja como há uma pequena ondulação no topo? Esses picos são suave , então, se sua receita pede apenas picos moles, você deve parar por aqui. Quando você puxa com o batedor, o merengue não é firme ou afiado, mas sim liso e arredondado.
6. Picos rígidos se formam quando o merengue permanece firme após levantar o batedor
Foto de Jedd Marrero
Os picos desta vez devem permanecer fixos e não se curvarem. Mas você também pode ver como o merengue é rígido contra o batedor - ele mantém seu formato com firmeza. Este é praticamente o último estágio que as receitas pedem, porque, além desse ponto, você acaba com uma bagunça como uma sopa.
7. Se começar a ficar líquido novamente, pare de bater imediatamente
Foto de Jedd Marrero
Vê como tudo está bem e uniforme? Se bater demais as claras em neve, você começará a obter alguma separação entre os líquidos e os sólidos. Isso é comumente conhecido como 'choro', devido à presença de excesso de líquido, mas, realmente, eu estaria chorando também se isso acontecesse comigo.
