As facas são a ferramenta de cozinha por excelência, e há um monte de dicionário de diferentes técnicas que vêm com elas. Cortando dados grandespara um guisadodará uma forma e tamanho muito diferentes em comparação com um juliana para fritar .
Não importa o que ou como você está cortando, o cerne de todo o trabalho com faca é ter uma faca afiada e o punho certo. A partir daí, a técnica vem com a prática, e com um pouco de tempo você estarácortando vegetais como um destruidor de ervas daninhas.
Aqui estão algumas dicas básicas para dominar a arte da faca.
Mantenha suas facas afiadas.
Foto de Bonnie Wang
Ter uma faca devidamente afiada tornará o cozimento mais rápido e seguro, não importa o que você esteja cortando. Nem todos nós temos afiadores ou pedras de amolar , e enviar facas para serem afiadas profissionalmente pode prejudicar bastante a carteira. Porém, algo que todos nós temos são canecas.
Sim, canecas. O fundo da maioria das canecas de cerâmica é ligeiramente abrasivo, proporcionando uma boa superfície de nitidez. Para afiar, pressione o fio da faca contra o lábio inferior da caneca de modo que a faca faça um ângulo de cerca de 20 ° com a caneca. Em seguida, puxe lentamente a faca em sua direção, certificando-se de manter a pressão na ponta.
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Você realmente precisa remover o metal da faca para tornar a lâmina mais afiada, então não tenha medo de colocar um pouco de força na lâmina. Repita o movimento lento de desenho do outro lado. Vire a faca para trás e repita, repita e repita.
#SpoonDica: coloque o gume da faca na unha do polegar e tente deslizar cuidadosamente a faca para longe do polegar. Se a ponta ficar presa na sua unha, você está pronto para ir. Se a borda deslizar facilmente para fora da unha, continue afiando.
Aperfeiçoe a aderência.
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Existe uma maneira adequada de segurar um lápis, existe uma maneira adequada de segurar um taco de golfe e também existe uma maneira adequada de segurar uma faca (felizmente, é muito fácil).
Aperte a parte superior da alça entre a ponta do polegar e a segunda articulação do dedo indicador e enrole o resto dos dedos em torno da alça confortavelmente. Você deve segurar principalmente com o polegar e o indicador e deve ser capaz de segurar a faca apenas com os dois.
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Então agora você tem uma faca afiada confortável em sua mão com a empunhadura certa. Masantes de começar a cortar, é tão importante manter sua comida da maneira certa. Colocar os dedos sob os nós dos dedos não apenas protege seus lindos dedos da lâmina recém-afiada, mas também permite que você use as pontas dos dedos para guiar a faca enquanto corta.
Aprenda o básico.
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A maioria dos cortes pode ser dividida em duas formas gerais, tiras ou dados. A partir daí, você pode mergulhar em um longa lista de termos variando de alumette a juliana, a brunoise, mas todos significam tiras ou dados de tamanhos diferentes.
O tamanho afeta o tempo que o alimento leva para cozinhar, portanto, é importante manter um tamanho consistente nos cortes. Para cortar tiras, primeiro faça fatias uniformes de sua comida, mantenha as fatias em uma pilha e, em seguida, corte a pilha para fazer as tiras do mesmo tamanho.
Se precisar fazer dados, basta juntar as tiras e cortar 90 ° no sentido contrário.
#SpoonDica: comece com pilhas de duas ou três fatias e vá para pilhas mais altas à medida que você se sentir mais confortável.
Master picagem.
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A picagem corta a comida em pedaços muito finos, o que a torna excelente para distribuir sabores fortes, como alho, por todo o prato.
Para o alho, remova a raiz do dente e dê-lhe uma pique grossa para fazer uma pilha de pedacinhos de alho. Use um movimento de balanço para cortar repetidamente a pilha de pedaços até obter uma consistência fina, juntando a pilha conforme necessário. O mesmo se aplica a ervas e outros aromáticos que você deseja dispersar uniformemente.
#SpoonDica: sempre mantenha um ponto de contato entre a lâmina de sua faca e a tábua para um movimento mais suave. Colocar a outra mão no topo da lâmina ajuda.
Então, o que você está esperando? Pegue sua faca, tábua, uma caneca, um pouco de comida e comece a cortar.
