Você sabia disso 1 em 6 Os americanos sofrem de doenças transmitidas por alimentos todos os anos? Embora você possa não perceber, aquela dor de estômago que sentiu depois de comer aquela pizza de 4 dias ou mesmo aquela dor de cabeça ou preguiça depois de comer os restos de macarrão pode ser um sinal de uma doença alimentar grave.
Uma grande causa de doenças relacionadas aos alimentos é simplesmente deixar as sobras na geladeira por muito tempo antes de comê-las. Alimentos que são deixados na geladeira devem ser consumidos dentro de 2-3 dias , mas esta é apenas uma regra geral. É importante perceber que diferentes alimentos têm diferentes taxas de deterioração e há muitos fatores que influenciam na deterioração dos alimentos.
A ciência da deterioração de alimentos
O que faz com que os alimentos 'estraguem' é, na verdade, a reprodução de bactérias nos alimentos. Mesmo quando o alimento é cozido em altas temperaturas, a bactéria é nunca completamente erradicado . Essa pequena quantidade de bactérias que permanece presente na comida continuará a se multiplicar com o passar do tempo.
Alimentos que “estragaram” podem cheirar mal porque o número de bactérias presentes nos alimentos é muito alto. A bactéria está realmente comendo sua comida, e esse processo de decomposição libera produtos químicos na comida que pode cheirar bem desagradável.
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As cepas de bactérias mais prejudiciais tendem a crescer mais em alimentos ricos em proteínas do que em alimentos ricos em amido e açucarados como o arroz. Portanto, alimentos ricos em carboidratos são uma aposta mais segura para refrigerar, enquanto você pode querer congelar suas proteínas, se puder.
As bactérias também crescem mais rápido em ambientes úmidos , alimentos mais secos duram mais tempo do que alimentos úmidos.
Jocelyn Hsu
Outro fator que influencia a forma como o fast food se estraga é quando e como foi resfriado. Na verdade, um dos maiores causas Uma das doenças transmitidas por alimentos é o resfriamento impróprio de alimentos cozidos. As sobras de alimentos cozidos devem ser colocadas na geladeira por não mais do que duas horas depois de cozinhar.
As bactérias crescem mais rápido entre as temperaturas de 40 e 140 graus Fahrenheit. A maioria dos refrigeradores é mantida a 40 graus ou menos, portanto, manter os alimentos na geladeira diminuirá (mas não interromperá) o crescimento das bactérias. Os freezers são mantidos abaixo de 32 graus, então o congelamento de alimentos pode realmente interromper o crescimento de bactérias.
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Alimentos que são mantidos fora da geladeira em temperatura ambiente por mais de duas horas deve ser jogado fora. As bactérias se multiplicam muito rápido em temperatura ambiente, que está em torno de 72 graus. Então, você pode querer pensar duas vezes antes de levar comida para seu restaurante favorito, se você não vai estar em casa por várias horas.
Observação: não estou me referindo a ingredientes individuais que podem ser deixados em temperatura ambiente, estou me referindo a pratos cozidos que foram preparados em casa ou em uma caixa para viagem de um restaurante. É perfeitamente normal (e às vezes melhor) deixar alimentos como tomates, batatas, frutas, pão e grãos crus no quarto temperatura.
Abigail Wilkins
Como outra proteção contra doenças alimentares, as sobras não devem ser reaquecidas mais de uma vez . O reaquecimento e o resfriamento repetidos das sobras aumentam o tempo que o alimento leva para cultivar bactérias em temperatura ambiente.
Agora, eu mesma luto para seguir todas essas diretrizes alimentares e às vezes corro o risco de comer comida que já vem de alguns dias ou que não tenha refrigerado imediatamente, mas nada acontece comigo. No entanto, isso não significa que algo não possa acontecer no futuro - é importante estar ciente de como você se sente depois de comer alimentos duvidosos e, possivelmente, relacionar quaisquer sintomas físicos leves com uma doença alimentar séria contra a qual seu corpo está lutando.
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Dicas para segurança e armazenamento de alimentos:
1 Se você estiver cozinhando uma grande quantidade de algo, como uma sopa grande, por exemplo, não é uma boa ideia colocar a panela gigante direto na geladeira para esfriar. Acredite em mim, eu tentei. Isso mexeu com a temperatura da minha geladeira e toda a geladeira esquentou.
Além disso, uma panela grande de comida vai demorar um pouco para esfriar, provavelmente mais de duas horas. Para manter as bactérias afastadas, sugiro separar o lote em vários recipientes rasos e colocá-los na geladeira / freezer. Dessa forma, sua comida esfriará muito mais rápido.
dois. Congele sua comida quando puder. Posso dizer que domino a arte de não desperdiçar comida, e o freezer tem sido meu melhor amigo. É apenas importante estar ciente de quais alimentos ainda terão um gosto bom depois de congelados.
O tipo de comida que você pode levar para casa nos restaurantes provavelmente não terá um gosto bom congelada e descongelada. Quer dizer, você pode tentar, mas a textura e o sabor da comida com qualidade de restaurante provavelmente não serão os mesmos.
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Quando eu preparo comida em casa, eu congelo muito, e é muito bem sucedido. Não vejo muita diferença de textura ou sabor quando congelo feijão, grãos, tofu, pão e algumas frutas e vegetais.
3 Embrulhe bem os alimentos. Quer você esteja guardando na geladeira ou no freezer, embrulhar os alimentos em embalagens herméticas ou lacrá-los em recipientes de armazenamento ajuda a impedir a entrada de bactérias e partículas de ar.
