Até o colégio, meu prato sempre era branco: pão, batata, macarrão e arroz. Glúten, glúten e amido. O pior tipo de carboidrato. Mas era disso que eu gostava e nunca pensei no que isso pode estar fazendo com meu corpo.
No primeiro ano, comecei a ter dores de estômago horríveis. Achei que fosse apendicite, mas o médico riu e disse que eu só precisava de mais variedade na dieta. eu não soualérgico a glúten, mas algo no meu estômago estava me dizendo que eu precisava mudar.
Eu costumava reclamar de como meu estômago é “estranho”. O que eu não percebi é que meu corpo estava apenas me colocando no caminho certo. Tudo o que aprendi sobre nutrição desde que comecei esta jornada me diz que proteínas e gorduras saudáveis são boas para mim, e certos carboidratos (especialmente os processados, do tipo 'todo branco') devem ser evitados.
Demorou quase quatro anos, mas cheguei à faculdade confiante em minha dieta. Eu só como cerca de uma ou duas porções desaudávelamido. Por uma questão de pesquisa jornalística, eu queria ver o que aconteceria se eu voltasse à minha dieta de infância: amido, com alguns temperos extras para dar gosto. Esta é uma viagem no tempo na vida real.
Café da manhã:
Foto de Ashley Hamati
Panerabagel e cream cheese. Este era um café da manhã clássico quando eu saia com meus amigos no ensino médio. Hoje, meu café da manhã é geralmente 2 ovos ou uma maçã com manteiga de amendoim. Só de olhar para todo aquele amido me deu ansiedade.
Efeitos: Nesse ponto, nenhuma dor perceptível, embora eu me sentisse um pouco mais cansado e pesado do que o normal. O efeito mais drástico é o quão faminto eu estava. Normalmente almoço às 13h, mas é devido ao horário, não à fome. Hoje, eu estava faminto nessa época. Minha professora de nutrição não estava brincando quando disse que os picos de insulina dos carboidratos fazem você desejar mais comida.
Almoço:
Foto cedida por Pastilla, o manequim, via Flickr
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Manteiga de amendoim e sanduíche de banana com uma maçã. Você pode olhar para isso e pensar: uau, fruta. Bom trabalho. Infelizmente, as frutas são carboidratos cheios de frutose. Principalmente bananas. Carboidratos em carboidratos. Eu também tenho três porções de pão além do que eu normalmente teria comido agora. RIP minha ingestão de proteínas.
Efeitos: Eu comi tudo. Eu ainda estava com fome. Meu corpo gritou de desejo porproteína. Como eu sempre mantive essa dieta está completamente além de mim. Mas eu perseverei.
Jantar:
Foto de Dyan Khor
Fritar. Muitos noodles. Muitos deles.
Efeitos:
Aí está. Os primeiros sinais de intolerância a carboidratos. Familiares e agourentos, eles rolam em ondas de dor, cada um como um alienígena tentando escapar do meu estômago. Não é difícil lembrar por que mudei para proteínas e vegetais.
Resultados:
As ondas de dor diminuem gradualmente e meu estômago volta ao normal no dia seguinte. Parece que leva mais de um dia para causar uma mudança duradoura em seu corpo. Apesar disso, não voltarei a comer montanhas de glúten tão cedo. Minhasculináriapermanecerá o mais equilibrado possível.
