Embora eu infelizmente não seja um chef de sushi de primeira linha, nem um especialista em sushi, gosto de pensar que sou um apreciador de comida de primeira e um apaixonado consumidor de sushi. E quando falo de sushi, principalmente me refiro a cru peixe (como o meu favorito, Nigiri ) não a misteriosa imitação de caranguejo encontrada no imensamente popular rolo da Califórnia.
Não, estou falando sobre os itens em menus de sushi extremamente densos indicados por asteriscos, indicando que eles * contém peixe cru . Mas qual é o melhor peixe para sushi? Fiz algumas pesquisas e aqui está minha lista o-fish-al dos 10 melhores peixes para sushi.
1. Atum Rabilho (Maguro)
O atum rabilho está no topo da lista como um dos peixes mais apreciados no Japão (também conhecido como O.G. sushi land) - tanto que apenas 20% deles são consumidos fora do país!
Os chefs de sushi preparam três cortes diferentes de peixe: akami, chu-toro e o-toro, e eles adoram por causa de seu rico sabor celestial. No entanto, sua popularidade levou à sobrepesca, e a espécie de atum rabilho agora é classificada como ameaçada de extinção. Embora seja um dos melhores peixes para sushi, comer uma espécie em extinção não é legal. Não consigo pegar todos.
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2. Japonês Amberjack ou Yellowtail (Hamachi)
Japanese Amberjack, também conhecido como yellowtail, é adorado por muitos chefs de sushi por seu alto teor de gordura. Preparado tanto cozido no pão ou cru como nigiri, este peixe apresenta uma combinação única de sabores devido ao seu marmoreio gorduroso. Referido como picante, salgado e rico , yellowtail é o prazer de um chef de sushi.
3. Salmão (agitar)
O salmão clássico, ou sacudir, é um favorito dos fãs de sushi. Tanto que o salmão pode ser encontrado em quase todos os restaurantes de sushi, tanto no Japão quanto nos Estados Unidos. Além de seu saboroso frescor, a distinta cor pêssego do salmão adiciona ao seu apelo visual geral (e à estética do Instagram).
Como se não pudesse ficar melhor, o salmão contém Ácidos gordurosos de omega-3 que nossos corpos não podem produzir por conta própria. Salmon diz, peça o salmão.
4. Cavala (Saba)
Outro peixe embalado com ômega-3, a cavala provoca um forte sabor de peixe que geralmente é mais atraente para os japoneses do que para nós, ocidentais novatos em sushi.
Como um peixe versátil, quatro tipos diferentes de cavala são preparados e servidos - sendo um deles Sete, que é curado por horas com vinagre e sal. Caramba, você tem que experimentar este peixe.
5. Halibute (Hirame)
Halibut, um peixe leve e arejado, é um dos meus favoritos. Preparado ao ser resfriado em uma geladeira por horas, ou completamente kobujime , uma curiosa combinação de grelhar e mergulhar no gelo, este peixe magro é procurado pelos chefs de sushi devido ao seu sabor excepcionalmente rico. Da próxima vez que você for a um restaurante de sushi, peça este peixe - apenas para o alabote.
6. Atum Albacora (Bintoro)
O atum voador, primo menor do atum rabilho, tem uma polpa mais delicada e uma textura mais lisa porque vive nas partes mais quentes do mar. Chefs de sushi utilizam o tataki método - um grelhador rápido para cozinhar o exterior, seguido de uma imersão em água com gelo - para concentrar ainda mais o sabor do atum voador. Verifique este peixe - ao contrário da crença comum, não é podre para o atum voador.
7. Enguia de água doce (Unagi)
Embora não seja o típico peixe comum, enguia ou unagi, é um peixe relativamente popular entre os chefs de sushi. Freqüentemente torrado no carvão, os chefs gostam de preparar e servir enguia de água doce escovada com molho de soja doce feito com caldo feito de ossos e cabeças cozidos do peixe. Cheia de vitamina B e sabor gorduroso, a enguia de água doce está fora de perigo.
8. Lula (ika)
Além da bondade frita que é a lula, muitas pessoas se intimidam com as lulas preparadas em outras formas, como o sushi.
No entanto, os chefs de sushi concordam que a lula é subestimada. Sua textura descolada e deliciosa umami sabor (o mesmo umami carnudo provocado por um hambúrguer) classifica-o como um dos melhores peixes para sushi. Supere o seu medo de tentáculos e vá correndo para este peixe.
9. Deixe Urchin (Uni)
Embora não seja uma escolha inerentemente óbvia para sushi, ouriço do mar ou Unidos , é outra joia escondida debaixo de suas contrapartes de salmão e atum no mundo do sushi. Mas os chefs de sushi certamente não o descartam. Seu ovários dourados comestíveis dar origem a uma textura amanteigada que produz um efeito de derreter na boca desejável. Se você gosta de sushi sem peixe, opte pelo Unidos .
10. Sardinha (Iwashi)
Sushi de sardinha ?! De fato. Também conhecido como iwashi , esta versão de sushi raramente é vista nos EUA, mas é uma iguaria no Japão. Embora não seja o peixe mais glamoroso, se preparado corretamente, os chefs de sushi cantam seus louvores. Subestimado, talvez, mas definitivamente não carente de nutrientes e delícias. Sardinhas - fique nas escolas - ou você pode acidentalmente acabar em cima de uma cama de arroz quente entre dois hashis desajeitadamente segurados, a caminho do meu buraco de cara à espera.
Claro, há muitos peixes no mar. Mas esses peixes são os melhores dos melhores peixes para sushi.
