Quem não gosta de batatas fritas? Eles são nuggets dourados com um exterior crocante e um centro de batata mole. Da combinação clássica de batata frita e ketchup aobatatas fritas estilo animalvocê pode encontrar em qualquer In-N-Out Burger na Costa Oeste até o saco transbordante de batatas fritas cortadas à mão que você encontrará no Five Guys na Costa Leste, as batatas fritas vêm em várias formas de costa a costa. Além disso, esta batata simples pode ser encontrada no seu fast food diário drive-thru para o restaurante francês mais sofisticado, onde todos têm sua própria variação neste prato clássico de batata.
Batatas fritas são definitivamente um dos meus prazeres culpados favoritos. De ser servido ao lado de um suculento cheeseburger com bacon a ser a principal atração do poutine (não se preocupe, vou mostrar o que é em breve), a batata frita prova ser um prato com o qual todos podem se identificar. Vista de fora, uma batata frita parece nada mais do que apenas uma batata frita em um pouco de óleo, mas é muito mais do que isso. A fim de obter a batata frita perfeita, existem algumas etapas para alcançar esse feito. Então, o que realmente serve para fazer a batata frita perfeita? Para muitos, a resposta está no que é conhecido como o fritar duplo . Essa técnica de fritura é o que muitos acreditam ser a chave definitiva para obter a perfeição da batata frita.
A preparação
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Tudo começa com a escolha da batata certa para usar. O mais importante é certificar-se de que a batata é do tipo amiláceo, algo como uma batata Russet seria o ideal. O principal motivo pelo qual você deseja usar uma batata com super amido é o interior macio que você esperaria encontrar em uma batata frita. O próximo passo na preparação para a fritura inevitável é o corte da batata. Você deseja cortar as batatas aproximadamente do mesmo tamanho para garantir que elas tenham o mesmo tempo de cozimento, bem como por uniformidade. Por fim, deixe as batatas de molho em um pouco de água para remover qualquer excesso de amido e, em seguida, deixe as batatas secarem. Essa etapa ajudará a garantir que a batata frite corretamente.
The Fry
Portanto, é aqui que entra em jogo o duplo filhote. É exatamente o que parece que a batata precisará ser frita duas vezes. Mas antes que você possa realmente despejar as batatas no óleo quente, você precisará decidir que tipo de gordura deseja usar. Além dos óleos comuns que os restaurantes tendem a usar, como óleo de amendoim e óleo de girassol, você pode seguir o caminho mais decadente e usar coisas como gordura de pato ou banha (também conhecida como gordura de porco). Pessoalmente, eu optaria por usar gordura de pato ou banha de porco só porque vai dar aquela camada extra de sabor que você não obteria usando óleos comuns de sabor neutro.
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De qualquer forma, vamos entrar na fritura dupla. A primeira fritura geralmente está em uma temperatura mais baixa, preferencialmente em torno de 325 ° F por cerca de cinco minutos. Essa onda de fritura ajuda a expelir o máximo de água possível da batata para que sua batata frita fique com aquele centro amiláceo realmente macio. Não espere nada mais ainda, você não verá nenhuma pele super crocante durante este tempo. A segunda etapa é para garantir que você obtenha aquele exterior nítido realmente agradável. Desta vez, você deseja atingir uma temperatura de fritura mais alta, em torno de 375 ° F, por dois a três minutos. Isso deve render uma batata frita muito crocante. Observe que a temperatura do óleo cairá quando você adicionar as batatas, então fique de olho para manter a temperatura adequada.
Fora da fritadeira e na boca
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xícaras de frutas mexicanas com chamoy e doces
Portanto, antes de começar a nomear essas batatas fritas quase perfeitas, há uma última coisa que você precisa fazer: temperá-las. O ingrediente mais comum é simplesmente sal, mas às vezes é o único ingrediente usado para temperar batatas fritas. Os restaurantes tendem a usar sais de qualidade superior. A coisa mais importante a observar ao temperar suas batatas fritas é que isso deve ser feito imediatamente após elas saírem da fritadeira.
Nascido e criado em Maryland, Old Bay é o caminho a percorrer. Eu definitivamente adicionaria isso à minha versão da batata frita perfeita. Todo mundo tem sua variação favorita deste clássico, desde adicionar um pouco de ketchup simples a um toque mais gourmet com algumas ervas e um molho de molho de alho, mas ninguém pode negar que há um lugar especial para a batata frita no coração de todo foodie.
Mais do que apenas um acompanhamento
The Classic French Fry
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Nada de errado com os clássicos. Um lote de batatas fritas bem salgadas e um pouco de ketchup ao lado é ótimo a qualquer hora.
Batatas fritas com ervas
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Se você realmente deseja torná-lo um pouco mais sofisticado, enfeite suas batatas fritas com um pouco de alecrim, tomilho e salsa. Estas são apenas algumas ervas clássicas que podem ser usadas. Isso realmente vai bem com um pouco de molho aioli de alho ao invés do seu ketchup comum.
Maçãs Puffs
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Isso é definitivamente algo que você não vê todos os dias. Uma variação francesa da tradicional batata frita, esta é uma batata inchada que pode ser encontrada nos restaurantes franceses mais clássicos. É super crocante e geralmente servido com molho Béarnaise.
Mexilhões fritos
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Um item comum do menu em qualquer bistrô francês, moules frites são simplesmente mexilhões cozidos no vapor com algumas batatas fritas. Definitivamente, recomendo usar as batatas fritas para absorver um pouco do caldo dos mexilhões cozidos no vapor, muito melhor do que apenas usar pão.
Chili Fries
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Comumente encontrado em jantares, este prato se tornou um grampo americano. Um ótimo exemplo deste clássico pode ser encontrado em Ben’s Chili Bowl em DC.
Batatas Fritas
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como é o interior de uma manga
Uma variação das suas tradicionais batatas fritas, esta é a versão mexicana que explode da água. Um rápido resumo do que é mole: um molho feito de um monte de diferentes ervas mexicanas, nozes, pão ou tortilhas e um pouco de chocolate. Apenas uma curiosidade, mas alguns molhos para toupeiras podem ser feitos de vinte ingredientes, alguns até têm mais de cem. Definitivamente, tente alguns em Oyamel do Chef José Andrés em DC.
Lombo frito
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Especialidade peruana, este prato tem carne marinada, cebola, tomate e salsa sobre uma cama de batatas fritas. Essas batatas fritas se beneficiam da absorção do molho, e os sucos de carne ajudam a realçar seus sabores.
Coloque em
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Guardei o melhor para o final. De longe meu prato de batata frita favorito, esta especialidade canadense precisa fazer o seu caminho através da fronteira o mais rápido possível. O prato é uma espécie de híbrido entre batatas fritas com queijo e batatas fritas, as batatas fritas são sufocadas em um rico molho marrom e coberto com coalhada de queijo estridente. Você não descobrirá que está melhor do que em Montreal, então, definitivamente, vá até lá alguma hora!
