Kombuchá assumiu dietas milenares, corações modernos e caixas frias de mercearias como uma tempestade. Mas quanto você verdade sabe sobre este chá probiótico fermentado? O que exatamente lhe dá fama como um funcional ( leitura na verdade, contém nutrientes como aminoácidos e vitaminas de que precisamos enquanto se mascara como uma bebida refrigerante? Como funciona o processo de fermentação e como exatamente essas culturas são 'ativas'? Essa merda pode durar para sempre ou o kombuchá expira?
Arianna Gershon
A culpa é do álcool
Em 2010, a meca milenar que é Whole Foods exerceu seu poder extremo e encerrou a produção e distribuição de Kombuchá por dois meses . Por quê? Porque essa merda estava explodindo.
Essencialmente, o Kombuchá é feito por um processo de fermentação dupla em que um SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) fica em uma mistura de chá adoçado (voltando ao Biology 101, apenas um pouquinho de açúcar faz um fermento muito feliz e próspero!) por não mais do que três semanas. Durante este processo, o SCOBY libera CO2 como um subproduto de seu crescimento contínuo. Para evitar essa produção, o chá é engarrafado por até duas semanas (permitindo a criação de carbonatação) e, em seguida, armazenado em ambiente refrigerado para retardar o crescimento das bactérias.
quanta cafeína há em uma bebida monstro
Agora lembre-se aquele episódio de Broad City onde Abbi se embebeda de Kombooze-cha em sua festa Soulstice com Trey e travessuras acontecem? De acordo com a Whole Foods, se a segunda rodada de fermentação não fosse interrompida corretamente, uma bebida inesperadamente com álcool aparecia em suas prateleiras. Isso levou a uma regulamentação massiva do teor de álcool da bebida (deve ser inferior a 0,5% ABV) e transformou muito todo o apelo da bebida.
Depois do escândalo de 2010, mais e mais pessoas ficaram intrigadas com a bebida - você poderia se divertir com isso? Provavelmente não. Mas parecia legal, especialmente para pré-adolescentes como eu na época. Agora, o perfil de sabor típico do Kombuchá é suave e ligeiramente doce porque as empresas estão regulando a quantidade de tempo que a bebida pode passar pela segunda rodada de fermentação. Assim, com o booch não mais fermentando nas prateleiras dos supermercados, muitas empresas tiveram liberdade para explorar sabores complexos e loucos ( Menta e clorofila? Coquetéis de Kombuchá ?) que tem o mesmo gosto de garrafa para garrafa. Mas ... o kombucha expira ?!
O próximo vinho fino?
Então, nós aprendemos que Kombuchá é basicamente imparável quando se trata de fermentação ( um verdadeiro campeão) , mas melhora com a idade? Com toda a honestidade, o Kombuchá nem mesmo expirar (desde que você o mantenha adequadamente refrigerado), mas se este refrigerante passar muito além do prazo de validade, então rapidamente se torna uma versão ruim de um bebido.
lista de compras para um com orçamento limitado
Sem notas complexas aqui, apenas muito vinagre. Mas, ei, se essa é sua preferência - vá em frente! Lindsay Lohan e Michael Floyd ambos alegaram que a bebida era a culpada de seus testes positivos do bafômetro (há muito o que desempacotar aqui ...).
Se não expirar, então não poderei me machucar - certo?
sim e não. Na maior parte do tempo, não jogue suas garrafas fora com uma fúria ao estilo de Abbi se elas já tiverem expirado. No entanto, mantenha o bom senso na vanguarda da sua mente: se o booch ficou vazio (um sinal de que o CO2 escapou), ou cheira / tem gosto estranho (muito vinagre e, portanto, o resultado de muita produção de CO2), então provavelmente não é uma boa ideia engolir isso.
Em ambos os casos, o SCOBY do Kombuchá (e o conteúdo probiótico subsequente) não estão mais hospedados em um ambiente que possa prosperar, e isso é tipicamente um jogo arriscado de se jogar quando se trata de seu interior. Quando eu digo a vocês que o Kombuchá ainda está 'bom' depois de sua data de validade, quero dizer isso em relação a um poucos dias passado. Isso ocorre porque as empresas datam seus booch com meses de antecedência, com a expectativa de que, após um certo período de tempo, a fermentação aumentará ou diminuirá.
Para a maior parte, as datas de expiração são um sugestão baseado em um estimativa de um item alimentar pico de frescor. Isso significa que outros fatores ambientais que afetam o booch depois que ele sai da fábrica ou da prateleira do supermercado podem afetar esse pico de frescor. Um dos fatores mais comuns é a refrigeração. A falta de refrigeração pode levar ao crescimento excessivo de fungos ou leveduras no Kombuchá. Houve até casos em que pessoas (especialmente aquelas com sistema imunológico enfraquecido) sofreram efeitos colaterais de consumir Kombuchá que tinha sido afetado pelo crescimento de fungos (isto é mais comum em lotes caseiros )
sobre
E se você não quiser beber a garrafa inteira de uma vez - vai estragar então ? A resposta aqui é um não provisório. Na maioria das vezes, você não precisa consumir o Kombuchá assim que abre a garrafa (na verdade, não deveria). Em vez disso, é recomendado que você beba apenas oito onças de Kombuchá em um dia. Nessa mesma linha, o consumo excessivo de booch pode levar a supercrescimento de fermento na tua boca e corpo (acredite, eu estive lá - três vezes, e não é divertido). Então, novamente, use o bom senso!
#SpoonDica: Não beba da garrafa se for guardá-la porque não quer inocular sua bebida com uma grande quantidade de bactérias que não precisam ser misturadas com o SCOBY.
