Eu cresci comendo bolinhos todos os domingos. 'Carne de porco e cebolinha' tornou-se minha religião da maneira como a corrente sanguínea de algumas pessoas corria couve liquefeita. Observei minha mãe embrulhar e prender habilmente até que minhas pupilas dilatassem tão rápido quanto as peles de bolinho se expandiam em sua sauna fervente. A primeira incursão de minha mãe na América foi Nova York, seu primeiro gosto da América foi a Chinatown de Manhattan, e não há melhor bairro deste lado do Pacífico para experimentar a alegria culinária que é o bolinho chinês.
Os bolinhos de massa de Chinatown são tão diversos quanto o próprio bairro: você tem seus favoritos dim sum, har gao (Bolinhos de camarão) e shu mai (Siu Mai), bolinhos de sopa pecaminosamente deliciosos (ou Xiaolongbao, xiaolongbao ), e um pouco de sol puro e suculento, também conhecido como wontons (馄饨), os melhores bolinhos de porco com cebolinha fritos que você já vai comer.
Mas cuidado com ... Nada. Literalmente, não há nada nesses bolinhos que fará com que você não os coma. Passe farinha nas mãos, deixe sua carne de porco carregada de MSG cantar e vamos ao resumo.
10 Vanessa’s Dumpling House
Foto cortesia de flickr.com
Esta autoridade de Chinatown desce do quarteirão do favorito cult Bolinho da Prosperidade , serve bolinhos normais de porco e cebolinha, fritos rapidamente em óleo extremamente quente, com muita embalagem e pouco recheio. Enquanto as cascas ficam na beirada da goma e a cebolinha do lado muito forte, esses bolinhos fritos são crocantes o suficiente para quebrar alguns dentes e combinam bem com as lendárias panquecas de gergelim da loja (peça as suas com pato e vegetais) .
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9. Bolinhos de sopa em Joe's Shanghai
Foto de Tam Vo
Se você nunca ouviu falar Joe’s Shanghai’s xiaolongbao , você provavelmente está se afogando em uma poça salgada de ignorância com sabor de bolinho de sopa. As bolsas estranhamente saborosas de porco, repolho e caranguejo aparecem na mesa, ao que parece, antes que alguém sequer pense em pedi-los, você não vá ao Joe’s Shanghai e não coma essas coisas. Joe's é sinônimo de turismo, no entanto, e o grande volume de convidados significa que esses bolinhos são imprevisíveis, a sopa pode cair em território coagulado e a pele pode ficar muito pegajosa.
8 Jin Mei Dumplings
Foto de Jason Lam
Os bolinhos produzidos por esse buraco na parede, tão minúsculo que alguém poderia pisar em cima, são tão densos e inebriantes quanto parecem. O recheio comprova o destaque do cacho: um saboroso equilíbrio de gordura gordurosa com cebolinha gramínea. Seria um crime partir sem a panqueca de cebolinha de Jin Mei em suas (duas) mãos-um triângulo gigante e fofo de massa para transportá-lo sozinho por todas as provas intermediárias.
7. Bolinhos de sopa em Shanghai Cafe Deluxe
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Deixamos este clássico da Mott Street desesperado por uma lição sobre massa de massa esticada à mão e mais do que algumas peças de roupa manchadas de sopa: Esses bolinhos de sopa induzem uma excitação de proporções épicas. Sempre crimpado e cozido no vapor na hora (o mesmo não pode ser dito dos infames do Joe's), o Shanghai Café's xiaolongbao é o que Chien-Po de Mulan pediria para si mesmo e sua amada, com ênfase no carne de porco em “boi, porco, frango, mmmmm ... '
6 Bolinho frito
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Em um bairro de traduções tão literais quanto parecem, Fried Dumpling é tão direto quanto você encontrará: bolinhos de carne de porco e cebolinha com crocantes e estaladiços exteriores e barrigas ligeiramente densas e suculentas são a única coisa no menu outro que não seja dou jiang , ou leite de soja, a bebida chinesa por excelência. Faça uma visita às afetuosas damas da wok, deixe-se levar pelos sedutores respingos de bolinho de massa batendo em óleo e tente controlar suas lágrimas de alegria.
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5 Bolinho Saboroso
Foto cortesia de flickr.com
As peles sobre estes ( notavelmente saborosos) os bolinhos eram perturbadoramente não crocantes, uma batata frita mais rasa a uma temperatura mais baixa dá ao seu exterior uma mordida mais mastigável sem ser excessivamente pegajosa. Uma combinação matizada de carne de porco e cebolinha significa que a carne do recheio compensa seu apimentado sem ser uma overdose de gordura. Os bolinhos mais saborosos são certamente aqueles que você pode comer dez de cada vez sem sentir nada além de euforia, uma teoria que Saboroso felizmente (ou infelizmente) confirma.
4. Sopa de macarrão Wonton em Ótimo N.Y. Noodletown
Foto de Amanda Ryvkin
Duas palavras: WONTONS. MACARRÃO. Se você ama um dos dois, especialmente os dois, esta tigela celestial clássica para curar a ressaca tem seu nome escrito nela. Do contrário, você precisa reavaliar suas escolhas de vida. Há algo indescritivelmente reconfortante e hipnotizante nesses pequenos bolsões de camarão suculento e perfumado enfiado em uma embalagem escorregadia, envolto por uma grande quantidade de fios de carboidratos estalando os lábios. Estou salivando só de pensar nisso.
3. Bolinhos de sopa em 456 Shanghai Kitchen
Foto de Nicholas Chen
Explosão de umami pura e simples: a única maneira de fazer xiaolongbao e 456 Shanghai leva o prêmio para os mais equilibrados, mais saborosos e mais viciantes que você encontrará em Chinatown. O caranguejo é potente, os bolinhos convenientemente do tamanho de uma mordida e a carne de porco nunca chega. Seja inteligente e reivindique um vaporizador inteiro para você, sem vergonha.
2. Bolinhos fritos em Lam Zhou Handpull Noodle
Foto cedida por Rachel do flickr.com
Este refúgio de Chinatown cozinha e frita bolinhos de massa tão deliciosos quanto seu macarrão puxado à mão. Eles são o melhor dos dois mundos: uma pele translúcida, significativamente menos pastosa do que as outras, é frita imediatamente após a fervura, criando uma mistura de sedoso e crocante em um pacote bonito. Uma oferta de US $ 3/10 o torna um dos mais econômicos em toda Chinatown, especialmente quando combinado com seus noodles igualmente ridículos (experimente a clássica carne de boi ou a mais aventureira bolinha de peixe recheada de porco).
1 Bolinho da Prosperidade
Foto de Marcia Gagliardi
Quando o Departamento de Saúde fechou o Prosperity final de agosto, toda Nova York reagiu assim:
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GIF cortesia de giphy.com
No entanto, uma mordida dos bolinhos mais inquestionavelmente épicos de toda a bela, corajosa e sem remorso Chinatown apagará toda a raiva ou gritos indignados de 'POR QUE?' O recheio é deliciosamente porky e incrivelmente suculento, a pele crocante como tempura e funde-se em um interior mais denso e mastigável.
Combine com o molho caseiro da Prosperidade (e regue com um pouco de Sriracha também, que nunca fez mal a ninguém) e você terá quatro (ou infinitamente muitas, já que é a Prosperidade) das mais incríveis e deliciosas mordidas deste lado do Pacífico.
