Laos. Um país ao qual muitas pessoas não prestam muita atenção. Sem litoral pelo Vietnã, China, Mianmar, Tailândia e Camboja, este pequeno país tem muito a oferecer quando se trata de cultura e principalmente culinária. A comida tailandesa é uma cozinha mais popular em comparação com a comida do Laos, mas muitas pessoas não sabem que muitos pratos tailandeses são derivados originalmente dos pratos do Laos. Agora é hora de dar à comida do Laos o destaque que ela merece. Os pratos do Laos são conhecidos por seus sabores ousados e picantes. Os sabores vão transportá-lo por uma incrível jornada gastronômica.
Antes que essa jornada alimentar ocorra, deve-se saber que o arroz pegajoso, também conhecido como arroz glutinoso, é uma declaração na culinária do Laos. É arroz que falta o amido amilose , portanto, quando cozido, torna-se muito pegajoso, daí o nome. Esse arroz geralmente é comido com as mãos e pode ser usado para colher ou pegar outros alimentos. O arroz pegajoso é consumido em quase todas as refeições e pode ser consumido com pratos salgados ou mesmo doces. Agora que isso é conhecido, vamos começar a jornada.
Tom Mak Hoong |
Foto de Keo Phomphakdy
Tom Mak Hoong, também conhecido como salada de mamão verde, é um prato picante, azedo e muito saboroso que é a essência da culinária do Laos. Isso bate uma salada de cunha qualquer dia. É feito com mamão verde picado, molho de peixe, pimenta, limão, tomate cereja, alho, sal, açúcar, pasta de camarão e cenoura picada. Normalmente, este prato é feito para ser muito picante e pode ser comido com arroz ou macarrão de arroz. A salada pode levar algum tempo para ficar perfeita, mas, uma vez que essa ciência acabou, este é um prato bastante simples de criar. Se procura algo crocante, picante, azedo, salgado e até doce ao mesmo tempo, este é o prato a experimentar.
Laap / larb
Foto cedida por Jen Han em hiitsjen.com
Este prato geralmente é feito com carne picada. A carne pode ser cozida ou crua e varia entre porco, boi, frango, peru ou até pato. Normalmente este prato é feito com molho de peixe, suco de limão, pimenta e ervas frescas como hortelã , com sabor muito saboroso e salgado. Chalotas, cebolas roxas e folhas inteiras de coentro também podem ser encontradas neste prato, deixando-o repleto de sabor. Temperado com sal, flocos de pimenta vermelha ou mesmo corriandro, quase qualquer tempero pode ser adicionado a este prato. Algumas pessoas vão além do que é preciso e acrescentam outras partes do animal a esse prato, como moela, intestino ou até mesmo bile (eca!). Este prato geralmente é comido com as mãos, junto com arroz e vegetais frescos. Este é um prato muito versátil que pode levar suas papilas gustativas para um passeio e não há dois pratos iguais.
Khap Piet
Foto cortesia de East West Grille no Facebook
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Muitas pessoas podem chamar isso de 'sopa de macarrão de frango asiática', ou um prato semelhante ao banh canh de prato vietnamita ou mesmo o Udon prato japonês . Uma óptima comida reconfortante que o fará sentir-se em casa. Composto por macarrão espesso de tapioca, base de frango, frango, capim-limão, galanga, folhas de limão, molho de peixe, sal e pimenta e MSG ou caldo de galinha em pó. Este prato é geralmente coberto com chalotas e alho fritos, brotos de feijão, cebolinhas em rodelas, folhas de coentro picadas e rodelas de limão. Ao comer este prato, você pode adicionar seu próprio flare com óleo quente (consistindo de óleo, pasta de pimenta, pimenta malagueta, etc), molho hoisin ou qualquer coisa que desejar. Se você está procurando superar um resfriado, sinta falta de casa ou até mesmo de curar ressaca , este prato é para você.
Khao Poon
Foto cedida por @chefseng no Instagram
Uma sopa de macarrão à base de coco, Khao Poon é conhecido por ser feito com macarrão aletria e uma variedade de carnes diferentes. O caldo pode ser feito com qualquer caldo de carne de sua escolha, e é temperado com todos os ingredientes típicos da comida laociana como molho de peixe, pimenta, chalota, alho, etc. A consistência equivale a uma sopa cremosa de tomate mais alguns macarrão. Sangue de boi, bolinhos de bolo de peixe, frango, repolho picado, broto de feijão e coentro geralmente completam este prato rico e saboroso.
Veja Savanh
Foto cortesia de tourismlaos.org
Conhecido como o charque laotian. Conhecido por ser mais doce, às vezes mais fino e não tão salgado quanto o charque normalmente comido aqui nos EUA. Feito com bife de flanco, marinado com alho, molho de peixe, gengibre, açúcar, sal e pimenta, em seguida, seco ao sol e frito geralmente coberto com sementes de gergelim, este lanche saboroso e em borracha normalmente comido com arroz pegajoso é um lanche para mim. Isso também vai muito bem com uma cerveja.
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Nam Vahn
Foto cedida por @dkphimmasone no Instagram
Um deserto laociano, você se verá engolfando em lotes. Esta sobremesa é à base de leite de coco e contém diferentes tipos de tapioca, mais do que apenas bolas de tapioca com chá de bolhas. As diferentes tapiocas podem ser feitas à mão com farinha de tapioca ou compradas e fervidas. Existem muitos tipos diferentes de tapioca, podendo variar em várias cores, sabores e até texturas. Frutas exóticas como jaca, lichia e longans (super doce como uma uva madura) também podem ser adicionadas a este deserto para mais crocância e sabor. A base é feita apenas com leite de coco, água e açúcar para ferver. Todos os ingredientes são então adicionados à base e esta geralmente é comida fria. Milho ou feijão-mungo podem ser adicionados se você estiver se sentindo aventureiro. Embora o feijão não seja comumente usado para sobremesa na América, na Ásia é uma prática comum, eu nunca tocaria no feijão, a menos que estejam disfarçados em uma sobremesa.
Nam Khao
Foto cedida por @stephanieosias no Instagram
Conhecida como salada de arroz crocante do Laotian, este prato é feito com bolinhos de arroz crocante frito, que depois são quebrados para formar a salada. Salsichas de porco ao estilo do Laos foram fermentadas, amendoim picado, coco ralado, cebolinha / chalota picada, suco de limão, molho de peixe adicionado e cebola roxa picada em cubos foram adicionados ao prato para dar a ele seus sabores ousados. Os bolinhos de arroz são temperados e depois cobertos com uma mistura de ovos para serem fritos. Este prato é então finalizado com pimenta vermelha e ervas frescas. Normalmente, isso é comido como um envoltório, usando o nam khao para o recheio e usando a alface como envoltório, criando envoltórios de alface com esteróides.
Kanom Dok Bua
Foto por: Keo Phomphakdy
Também conhecido como biscoito de flor de lótus, este lanche bem conhecido é relativamente fácil de fazer e divertido de comer, separando as partes da flor. A forma é geralmente feita usando um molde de latão e os próprios biscoitos contêm farinha multiuso, farinha de arroz, leite de coco, ovo, açúcar, sal, limão vermelho, gergelim preto e branco e óleo. Este biscoito crocante e ligeiramente doce pode rapidamente se tornar muito viciante. A natureza delicada dos biscoitos me leva a comer grandes quantidades desses biscoitos de uma vez!
Sakhoo Yat Sai
Foto cortesia de templeofthai.com
Bolinhas de tapioca recheadas, em borracha e salgadas, o que mais você precisa em um aperitivo. Normalmente recheado com uma mistura de carne de porco temperada com tudo o que foi mencionado em pratos anteriores, como molho de peixe, limão, amendoim, cebola, coentro, açúcar e depois recheado em uma bola de tapioca semidoce, essas bolas são então cozinhadas com perfeição e geralmente é servido com pimentas vermelhas e vegetais frescos. Guarnecido com alho frito, amendoim e coentro. Você terá uma bola comendo estes e agarrando cada vez mais.
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Tantas coisas boas podem ser ditas sobre a culinária do Laos, aqui estão apenas alguns pratos que eu pessoalmente experimentei e senti que deveriam ser compartilhados com o mundo. Ousada, saborosa, crocante, mastigável, doce, azeda, salgada e tudo o mais, a comida do Laos tem isso. Definitivamente, é preciso iluminar mais esta culinária incrível, então saia e experimente esses pratos quando puder, você não se arrependerá.
