O cheiro pungente e frito de carne de caranguejo ou o crocante salgado de vegetais salteados com molho de soja trazem traços de familiaridade para quem se apaixonou pelo conteúdo de sua caixa de comida para viagem. Enquanto crescia, eu achava que a comida servida em restaurantes chineses americanos era certa, acreditando ingenuamente que a carne de porco agridoce na minha frente era uma réplica impecável de um prato preparado no continente.
Na realidade, a culinária americana-chinesa está formando uma identidade própria e, à medida que reconhecemos sua crescente distinção da comida tradicional chinesa, é importante apontar algumas diferenças fundamentais entre as duas.
1. Brócolis v. Bok Choy
Hannah Park
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Qualquer prato com infusão de tomate, brócolis, milho bebê e cenoura é mentira. Na realidade, os produtos disponíveis para cozinhas na América não estão exatamente alinhados com os vegetais cultivados e usados no continente chinês. Pratos em Xangai ou Pequim geralmente usam legumes como bok choy, kai-lan ou espinafre aquático chinês.
2. Pratos especializados
Hannah Park
Lembre-se dos itens do menu do seu restaurante chinês favorito. Provavelmente foi algo como 'Frango agridoce com brócolis' ou 'Porco picante com brotos de bambu'. Na China, os menus não listam alimentos neste estilo A e B. Em vez disso, eles apresentam um prato que combina uma mistura de ingredientes e sabores.
Mais frequentemente, os restaurantes se especializam em um prato, como macarrão frito ou pato à Pequim, em vez de cobrir uma grande variedade de pratos.
você tem alguma sugestão para possíveis sabores ou coberturas de iogurte?
3. Sabores pesados vs. leves
Hannah Park
Dê uma mordida no camarão Shumai em Xangai e você ficará chocado com um sabor totalmente diferente do prato agridoce a que está acostumado. A comida americana-chinesa tende a assumir tons mais doces e pesados (porco agridoce, alguém?) Do que a comida tradicional chinesa, como o Pao mó (também conhecido como ensopado de carneiro), que opta por sabores mais leves e saborosos.
Essa distinção de sabor pode ser atribuída ao fato de que a comida americano-chinesa teve que atender a um público diferente e, como resultado, os sabores que vemos nos pratos de fusão hoje dizem muito sobre o nosso paladar alimentar como país.
4. Caranguejo Rangoon vs. Baozi
Hannah Park
Desenvolvido por restaurante americano de fusão Trader Vic's , o rangoon de caranguejo contém um ingrediente raramente encontrado na culinária tradicional chinesa: o queijo. Este produto americano produzido e distribuído encontra sua contrapartida em Baozi (também conhecido como pãezinhos cozidos no vapor).
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Baozi é originário do norte da China e sua popularidade atingiu o país inteiro. Em vez de pedir um prato de guloseimas cremosas e fritas, a maioria das pessoas na China opta por esse pedaço de dar água na boca. Quero dizer, quem não resistiria a pãezinhos fumegantes e macios com recheio de carne salgada ou feijão-doce?
5. De onde eles são?
Laura Lim
Acredite ou não, o termo genérico 'cozinha americana-chinesa' descreve mais ou menos Cozinha Cantonesa . Sim, você leu corretamente. Por mais que nós, americanos, gostemos de provar as diferenças entre o quiabo frito do sul e o ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, é importante reconhecer que a culinária chinesa também contém suas próprias diferenças regionais. Quer dizer, vamos lá, Szechuan Mapo tofu é para a pra.6. Não é tudo refogado
Laura Lim
Folheie qualquer menu chinês para viagem e posso garantir que a maioria dos itens incluirá 'refogado', 'frito na frigideira' ou 'cozido no vapor' no título. Embora esses métodos de cozimento sejam marcas registradas da culinária sino-americana, os pratos tradicionais chineses são preparados de várias maneiras.
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