Você já abriu a tampa de um iogurte, com a boca salivando, pronto para entrar em um abismo cremoso e onírico, apenas para ser saudado com uma fina camada de um líquido aguado sobre seu iogurte?
Katherine Baker
Você não está sozinho e não se preocupe, você não está em perigo (a menos que o iogurte tenha expirado, caso em que encontre outro lanche).
O que é isso?
Audrey Mirabito
A substância aquosa que você vê no topo do seu iogurte, na verdade, não é água, o líquido turvo é o soro de leite, uma proteína natural encontrada nos laticínios.
Whey é rico em proteína do leite e também pode conter alguns dos nutrientes do leite, incluindo cálcio e vitamina D. Algumas pessoas o consomem em coisas como as barras Quest, enquanto outras o evitam completamente se ficarem longe das proteínas animais.
Por que acaba em cima do meu iogurte?
Jenny Mun
Em muitos produtos lácteos, o soro pode se separar com o tempo ou devido às condições de armazenamento. A fabricação de iogurte ocorre em duas etapas. Primeiro, o leite é aquecido e parcialmente cozido e, em seguida, o leite quente é fermentado. Durante o aquecimento, a proteína do soro é desnaturada e pode se agrupar com outras proteínas, engrossando o iogurte.
Em seguida, o leite é resfriado e bactérias são adicionadas para fermentação. As bactérias adicionadas e o ácido láctico natural das proteínas do leite ajudam a criar um gel. A gelificação rápida cria uma textura mais firme, mas com maior probabilidade de vazar soro de leite.
A fabricação de iogurte é um processo complicado e manter a mistura homogênea ao longo da viagem e do tempo é um desafio. Às vezes, o soro escorre das estruturas do gel de iogurte e - devido à sua menor densidade - se acumula no topo.
Isso é ainda mais comum em estilos de iogurte tenso, como grego e islandês, e também porque alguns iogurtes (como Fage ), coloque um pouco de papel manteiga por cima - isso ajuda a absorver o soro líquido extra que pode subir naturalmente à superfície.
O que posso fazer a respeito?
Alguns fabricantes adicionam emulsificantes, gelatina, gomas ou espessantes na tentativa de evitar o problema, que não é de segurança, mas de qualidade percebida pelo cliente.
Então, como você conserta a separação? Bem, você pode dar uma boa mexida no iogurte, ou se você ficar enojado com ele, não se preocupe com sua contribuição nutricional potencial para a comida e / ou queira uma experiência sensorial mais densa, você pode derramar e manter em colher.
Levantem as colheres, amantes do iogurte.
