Qualquer pessoa que coze (ou assista ao Great British Bake Off) sabe da importância da farinha. Mas você sabia que existem diferentes tipos de farinha? Todas as variedades de uso geral, bolo, pastelaria e farinhas fortes são variedades comumente usadas. A maioria de nós provavelmente já usou ou viu tudo isso nas prateleiras dos supermercados, mas há um tipo que nós, americanos, não vemos com frequência: farinha forte. O que é farinha forte e como ela é diferente das outras farinhas? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre este alimento básico da Great British Bake Off.
De onde vem a farinha?
Jocelyn Hsu
De acordo com Joy, o padeiro, a farinha vem da baga do trigo da planta do trigo. Essa baga é dividida em farelo (casca externa dura da baga), o endosperma (a parte interna da baga) e o germe (o coração da baga).
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A farinha branca contém apenas o endosperma, enquanto a farinha de trigo integral aproveita todo o fruto do trigo. A proteína da farinha vem do endosperma e, quando a água é adicionada à farinha, o glúten se forma. O teor de proteína e glúten da farinha é o que diferencia os diferentes tipos.
#SpoonDica: o germe da baga inteira contém um pouco de gordura, o que explica por quê trigo integral pode estragar . Para combater isso, congele a farinha de trigo integral.
Tipos de Farinha
Victoria Guo
A farinha multiuso faz exatamente o que diz na sacola: pode ser usada para todos os fins. Seu nível de glúten está no meio em cerca de 12 por cento , de acordo com o Spruce. Pode fazer pães, bolos e doces. É a farinha indispensável para um estudante universitário que quer começar a assar.
A próxima farinha é farinha de pastelaria, que é ligeiramente mais fraco do que para todos os fins a 9-10% de glúten . Isso é perfeito para muffins, cookies e biscoitos. Use farinha de pastelaria para estes muffins de banana com chips de chocolate ou biscoitos de manteiga de amendoim vegan .
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A farinha de bolo é a mais fraca de todas as farinhas com 7-9% de glúten. Como o nome sugere, a farinha de bolo é mais usada em bolos, onde resultará em um bolo macio e fofo como este bolo de azeite de amêndoa.
O que é farinha forte?
Christin Urso
A farinha forte (também conhecida como farinha de pão) é a farinha mais forte com um teor de glúten muito alto (13-14%). Isso o torna perfeito para fazer pães como Pão branco de Paul Hollywood ou um pão italiano tradicional da Páscoa.
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Como tem toda essa proteína, é preciso amassar muito para desenvolver a estrutura do glúten. A maneira infalível de se certificar de que amassou a massa o suficiente é fazer o 'teste da vidraça'. De acordo com o Kitchn, se você pode esticar uma pequena bola de massa até que fique translúcida sem quebrá-la , então você desenvolveu glúten suficiente.
The Bottom Line
Colher Csu
Os diferentes tipos de farinhas dependem da quantidade de proteína e glúten na farinha. Cada farinha tem seu próprio uso, mas, em caso de dúvida, compre um pouco de farinha para todos os fins. Ele pode ser usado para quase tudo.
Agora você tem os diferentes tipos de farinhas para cada situação. Agora você pode se sentir como as irmãs de Georgetown Cupcakes ou Mary Berry de The Great British Bake Off quando você está assando uma tempestade em sua própria cozinha.
