Todos nós já estivemos lá antes - sentando em um restaurante tailandês e abrindo o menu na hora, apenas para imaginar o n- ª vez: Qual é a diferença entre curry vermelho, verde e amarelo? Para resolver essas questões de uma vez por todas, Colher aventurou-se a Imm Thai Street Food no centro de Berkeley.
Curry verde
Foto cedida por yelp.com
O curry verde tailandês é o mais quente das três cores, pois usa pimenta verde fresca que embala mais especiarias e torna o curry sua cor verde característica. Além do calor, ingredientes usuais, como manjericão tailandês doce, açúcar de palma e leite de coco extra também adicionam doçura distinta a este curry que suaviza o tempero. Na Tailândia, é combinado com carne ou frango, mas Colher também recomenda a carne de porco para absorver o calor intenso e a doçura sutil desse clássico verde.
Curry vermelho
Foto por Irene Kim
Embora perca a coroa picante em curry verde, o curry tailandês vermelho é o mais saboroso dos três. Pimentas vermelhas secas fornecem o calor característico e a tonalidade vermelha queimada, enquanto a quantidade reduzida de leite de coco (em comparação com outras cores) permite os sabores profundos e ousados da pimenta, alho, cominho e coentro para ser o foco principal. Todas as proteínas complementam o sal e o tempero robusto do curry vermelho, mas Colher Recomenda especialmente a carne porque sua gordura rica e salgada combina bem com este curry saboroso.
Curry Amarelo
Foto por Irene Kim
O menos tradicionalmente tailandês dos três, o curry amarelo tailandês empresta muitos elementos deliciosos dos curry indianos clássicos. Açafrão e curry em pó, em vez de pimentas amarelas tradicionais, agora dão a este curry seu tom amarelo suave e um calor muito mais sutil. A cremosidade do leite de coco e os cítricos herbáceos do capim-limão brilham neste rico favorito para o picante-adverso. Devido à riqueza deste curry, frango e peixe são Colher- escolhas aprovadas para combinar com curry amarelo como proteínas versáteis de sabor sutil, apenas esperando para absorver este curry decadente.
Pad Thai
Foto por Irene Kim
Um refogado de macarrão, broto de feijão e ovo mexido, Pad Thai se tornou o prato clássico de macarrão na maioria dos restaurantes tailandeses. A escolha distinta de macarrão de arroz em Pad Thai permite o molho robusto de água de tamarindo deste prato, molho de peixe e pimenta chile vermelha, para satisfazer todas as notas doces, salgadas, picantes e azedas que seu paladar possa estar desejando.
Pad Ver Ew
Foto por Irene Kim
Ofuscado por Pad Thai, Pad See Ew é menos conhecido popularmente, mas tão (se não mais) saboroso. É uma fritura semelhante de macarrão e brócolis chinês, mas o molho de soja é agora o principal componente do molho, dando ao Pad See Ew um toque muito mais ousado Umami soco. O macarrão de ovo traz suas próprias notas salgadas e textura mais pesada, e se combinam com a carne do prato para fazer do Pad See Ew a alternativa super saborosa ao Pad Thai, mais balanceado.
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