Imagine. Agora mesmo, você está dando uma mordida em seu bolo favorito. É o bolo mais macio que você já provou. Intrigado com sua mordida deliciosamente suave, você começa a se perguntar como ele realmente se tornou assim? Com toda a seriedade, a química é a chave.
Como padeiros, seguimos receitas Medindo cada ingrediente até a ponta do copo medidor, mas será que realmente entendemos qual é o propósito de cada ingrediente medido com precisão? Mais especificamente, qual é o segredo por trás daquela fatia de bolo decadente e macia que adoramos devorar. Vamos dar uma olhada em uma receita básica de bolo de baunilha. O que tudo vai na mistura? Ovos, manteiga, leite, se for baunilha, você vai adicionar um pouco de extrato para dar ao bolo o sabor que você está procurando Claro, tudo isso é importante, mas as verdadeiras estrelas são o tipo de farinha e o fermento em pó, o segredo para fazer de qualquer bolo o bolo mais macio.
Você pode estar se perguntando como apenas dois ingredientes podem ter tanto impacto no resultado de um bolo. Deixe-me explicar: primeiro vamos falar sobre farinha. Por uma questão de suavidade, o tipo de farinha usada realmente importa . A farinha de bolo, que é mais finamente moída e contém menos proteína do que sua contraparte multiuso, contribui muito para o peso e a maciez de um bolo. Como a farinha de bolo tem menos proteína, menos glúten é formado. Sem todo esse glúten, o bolo fica menos denso, arejado e macio. Cozinhar já parece um experimento científico delicioso?
Agora não podemos deixar a farinha roubar todo o show porque o fermento em pó tem um papel importante na textura de um bolo também. O fermento em pó é um ingrediente de fermento, o que basicamente significa que ajuda o bolo a crescer. Ao caminhar pela seção de panificação da mercearia local, você provavelmente verá que o fermento em pó é rotulado como 'dupla ação'. Na verdade, isso tem um grande efeito na consistência de um bolo. O fermento em pó é composto de bicarbonato de sódio, amido de milho e creme de tártaro (basicamente uma reação química em um recipiente quando misturado com um líquido). Na primeira parte do processo de “ação dupla”, o fermento em pó é ativado quando você combina os ingredientes úmidos com os secos. Neste ponto, o fermento em pó reage com o líquido presente e forma bolhas de ar. A segunda e última etapa desse processo de fermentação ocorre quando você finalmente coloca o bolo no forno. À medida que vai sendo assado no forno, as bolhas de ar formadas na primeira fase são liberadas e se expandem fazendo com que o bolo cresça ainda mais tornando-se um dos bolos mais macios que você não resiste a uma mordida. No entanto, você deve ter cuidado ao medir o pó porque muito pode afetar o sabor do seu bolo, fazendo com que fique amargo, e não o suficiente, bem, faria um bolo bem desalinhado, e ninguém quer isso!
GORJETA: Você não deve fazer a sua massa com antecedência para assar para mais tarde, uma vez que o pó já começou a ser ativado, perdendo, portanto, sua capacidade de subir.
Quando assamos, muitas vezes apenas jogamos os ingredientes em uma tigela seguindo a receita passo a passo, e não é sempre que realmente sabemos quais são as verdadeiras intenções de cada ingrediente. É para amolecer, solidificar ou derreter? Esperançosamente, depois de ter uma perspectiva de ver como um ingrediente afeta uma receita, especificamente você deve estar ansioso para ir à cozinha e assar um bolo ou tentar alguma nova experiência culinária maluca, agora que você sabe do que alguns ingredientes são capazes! Então, se você fizer qualquer um destes últimos, sinta-se à vontade para compartilhar uma fatia ou capturar a massa explodindo no filme, porque isso seria algo para se escrever.
