Tanto o tamari quanto o molho de soja são encontrados na mesma prateleira do supermercado, vêm em garrafas quase idênticas, são usados tradicionalmente na culinária asiática e muitos restaurantes asiáticos oferecem as duas opções. Então, qual é a diferença entre tamari e molho de soja?
O Tamari explodiu nos últimos anos e é conhecido em muitas receitas como uma alternativa ao molho de soja. Por que alguém precisaria substituir o molho de soja? A principal diferença entre esses dois molhos são os ingredientes. O tamari costuma ser um substituto do molho de soja sem glúten, pois o molho de soja (surpreendentemente) contém trigo. Embora essa diferença seja um conhecimento comum no mundo da culinária, existem vários outros recursos que diferenciam esses pequeninos uns dos outros, incluindo para que você deve usá-los.
Origens
A maioria das pessoas associa automaticamente o molho de soja e o tamari à culinária asiática. Embora ambos tenham se originado no continente asiático, seus países de origem são bem diferentes. Tamari é um produto do Japão , enquanto molho de soja originado na China e desde então se espalhou por toda a Ásia.
Como eles são feitos
Beka Barski
Ambos os molhos são produtos da fermentação da soja. No entanto, há uma grande diferença que diferencia o tamari do molho de soja. O molho de soja é o líquido que é extraído de uma mistura fermentada de soja, trigo e outros grãos. Por outro lado, Tamari, é o líquido extraído da pasta de missô fermentada . Esse processo de fermentação geralmente usa uma proporção muito menor de trigo e outros grãos, se houver. Embora essa diferença possa parecer sem sentido, a falta de trigo significa que o tamari geralmente não contém glúten, oferecendo uma alternativa para pessoas com doença celíaca, sensibilidades ou intolerância.
#SpoonDica: sempre verifique o rótulo das garrafas de tamari para se certificar de que não contém glúten. Embora a maioria das marcas seja, existe a rara chance de que uma pequena quantidade de trigo tenha sido utilizada durante o processo de fermentação. Melhor prevenir do que remediar.
Nutrição e Ingredientes
Em termos de ingredientes, a grande diferença é o trigo encontrado no molho de soja. Vários molhos de soja produzidos quimicamente também contêm ácido clorídrico, cor de caramelo e xarope de milho , por isso é importante selecionar molho de soja fabricado naturalmente, que adere à água, trigo, sal e açúcar.
Os fatos nutricionais são onde o tamari e o molho de soja começam a parecer idênticos. Ao comparar os rótulos nutricionais, as duas opções têm baixo teor calórico, baixo teor de carboidratos, teor zero de gordura e alto teor de sódio.
#SpoonDica: Sempre vá para o molho de soja tradicional, como Kikkoman , e cuidado com o xarope de milho e a cor caramelo que se escondem em alternativas mais baratas.
Gosto
Benjamin Martin
você pode usar extrato de baunilha em vez de feijão de baunilha
Tamari foi notado como tendo um sabor mais forte e menos salgado , bem como uma consistência mais espessa do que sua contraparte. A salmoura usada para fermentar a soja para o molho de soja costuma ser mais salgada do que a do processo de tamari, o que resulta em um sabor muito mais salgado e picante no molho de soja.
Preço
Anna arteaga
Uma garrafa tradicional de molho de soja custará apenas cerca de US $ 2 na maioria dos grandes supermercados. Claro, orgânico, sem glúten e com baixo teor de sódio podem agregar alguns centavos a mais, mas para a maior parte o molho de soja é o mais barato das duas opções. Embora você possa encontrar tamaris de marca própria por cerca de US $ 2,70 em alguns varejistas, marcas mais conhecidas custam entre US $ 3-5 a garrafa.
Quando usar molho de soja
Por causa de seu sabor mais salgado e consistência mais fina, o molho de soja é melhor usado em pratos onde você deseja aumentar o sabor salgado do prato. O arroz frito é uma refeição comum onde o molho de soja é adicionado, pois dá ao arroz o sabor salgado sem adicionar qualquer textura ou consistência de 'molho' ao arroz. O molho de soja também pode ser usado como um componente de um molho frito, geralmente combinado com alguma combinação de óleo de gergelim, caldo ou suco de laranja, gengibre, pasta de pimenta e alho.
Quando usar o Tamari
A consistência mais espessa do tamari o torna perfeito para mergulhar. Surpreendentemente, tamari é na verdade uma escolha melhor para sushi, como segue a ideia de 'menos é mais' um pouco melhor do que molho de soja. Mergulhar o lado do peixe no tamari permite que você obtenha o saboroso sabor umami do tamari, em vez de se preocupar com o sushi ficar encharcado e salgado demais com o molho de soja. A consistência, o tom de caramelo e o sabor salgado do Tamari o tornam a escolha perfeita como base para o molho, especialmente ao preparar tigelas de macarrão.
Embora você provavelmente ainda possa mergulhar seu sushi em molho de soja, espero que esta lição tenha mostrado que o tamari não é apenas um 'molho de soja chique'. Cada molho tem seus próprios benefícios, e deixarei que você decida com qual deseja estocar sua despensa. Recomendo demonstrar amor aos dois, porque agora você sabe que eles não são um no mesmo.
