O “Pappardelle ai Funghi Porcini” é um dos meus pratos de massa preferidos. É o prato perfeito e elegante para apresentar em uma ocasião especial. O molho é leve e saboroso e os cogumelos dão uma textura maravilhosa e carnuda. Embora existam muitas variações para este prato, a maioria adiciona vinho branco ao molho de cogumelos para complementar o sabor do porcini perfeitamente. Se disponível, experimente esta receita com um pouco de óleo de trufas para adicionar um aroma incrível e um sabor único a um prato já incrível. Traga as velas e, com esta refeição, será uma noite inesquecível.
Bom apetite, pessoal!
como secar frutas no fornoCurso avançado
Tempo de preparação: 20 minutos
Hora de cozinhar: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Porções: dois
Ingredientes:
7 onças de massa Pappardelle ou Tagliatelle
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 xícara de cogumelos porcini secos (equivalente a 1 pacote encontrado na Whole Foods)
2 colheres de sopa de chalotas picadas (ou cebolas, se as chalotas não estiverem disponíveis)
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional)
1/2 xícara de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
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Instruções:
1. Para reidratar os cogumelos, coloque-os em uma tigela com duas xícaras de água e deixe-os de molho por cerca de 15 minutos.
Dica: Eles estão prontos quando estão macios, mudaram de forma e estão úmidos.
2. Escorra a água e lave os cogumelos como faria com a alface. (Como os cogumelos crescem no solo, eles podem ficar muito sujos. Conforme você drena a água, verá a sujeira que está removendo.)
3. No microondas, aqueça o caldo de carne por cerca de um minuto.
4. Retire do microondas e acrescente os cogumelos ao caldo de carne.
5. Enquanto os cogumelos marinam, aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio. Abaixe o fogo se a manteiga começar a ferver ou dourar.
6. Assim que a manteiga derreter, adicione o alho e as cebolas.
7. Quando o alho começar a dourar, coloque o vinho branco na panela e leve para ferver.
8. Adicione o caldo de carne (sem os cogumelos!) Na panela e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
9. Quando o molho estiver reduzido à metade da quantidade original, adicione os cogumelos e abaixe o fogo.
Dica: O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir levemente a massa. Se você achar que o molho está muito grosso, adicione um pouco de água à mistura.
10. Enquanto o molho de cogumelos está assando, ferva uma panela com água e acrescente o macarrão. Cozinhe até a massa ficar al dente.
11. Escorra o macarrão e coloque na frigideira com o molho de cogumelos. Jogue o macarrão na panela, cobrindo-o com o molho. (Opcional: adicione cerca de 4 colheres de sopa de óleo de trufas à massa nesta etapa)
12. Adicione sal e pimenta a gosto. Enfeite com o parmesão e a salsa picada.
