Então, o que é manteiga marrom?
A manteiga marrom é simplesmente manteiga que é cozida até adquirir um forte sabor e aroma de noz e tostado. A cor marrom e todo esse sabor vêm dos sólidos do leite na manteiga torrando enquanto você cozinha. A manteiga marrom é um ingrediente versátil e poderoso que pode (e deve!) ser usado em receitas doces e salgadas.
A manteiga marrom ou beurre noisette, en Français, é um ingrediente clássico usado em uma variedade de pratos franceses. Beurre noisette se traduz em manteiga de avelã, porque quando a manteiga cozinha o suficiente, ela não apenas assume a cor das avelãs, mas também tem gosto! Dourar a manteiga pode parecer um passo extra desnecessário, mas não se engane: dourar a manteiga abre um mundo totalmente novo para o seu repertório de culinária e panificação. Imagine nunca comer pão torrado e apenas experimentar a doçura simples do pão fresco e simples. Quando você doura a manteiga, você tem a oportunidade de caramelizar os sólidos do leite na manteiga até que fiquem lindamente dourados e mantenham um sabor rico e complexo que absolutamente brilhará em pratos salgados e doces.
Como fazer manteiga marrom
Fazer manteiga marrom é realmente super fácil! Tudo o que você precisa é de um pedaço de manteiga, uma panela e algo para mexer (recomendamos uma espátula ou batedor de silicone).
Para garantir um cozimento uniforme, corte a manteiga em pedaços para começar. A partir daí, basta cozinhar a manteiga em uma panela ou panela em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 5-8 minutos. À medida que a manteiga borbulhar e espumar, você notará que ela começa a adquirir uma cor e aroma de caramelo - é isso que estamos procurando! Se você estiver curioso, experimente ao longo do caminho - dessa forma, você pode entender todo o escopo de sabores que a manteiga marrom pode assumir. Ao cozinhar, tome cuidado para não torrar demais a manteiga - a manteiga pode passar de dourada a queimada rapidamente. Quaisquer sólidos de leite que são cozidos o suficiente para ficarem pretos terão um sabor muito amargo. Assim que estiver cor de âmbar, retire do fogo. E é isso! Em menos de 10 minutos, você pode transformar manteiga velha e chata em uma bomba de sabor complexo e de nozes.
Como usá-lo
Tenho ótimas notícias: você pode usar manteiga marrom no lugar da manteiga comum em praticamente qualquer receita! Para usá-lo em receitas de panificação, certifique-se de resfriá-lo para que atinja um estado sólido antes de fazer a troca. Tente usar manteiga marrom em seu próximo lote de biscoitos de chocolate ou guloseimas crocantes de arroz.
Para aplicações salgadas, adoramos combiná-lo com legumes, massas, nozes torradas e frutos do mar! Se você gosta de massas com manteiga, experimente com massa simples com um pouco de parmesão para uma versão adulta de um clássico da infância.
Dourar a manteiga é uma habilidade que todos devem dominar na cozinha! É tão simples e tem um enorme impacto em tudo o que você escolher para colocá-lo. Esperamos que você pegue essas dicas e comece a cozinhar, sua recompensa de manteiga marrom aguarda!
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