O mundo da culinária produziu tantas duplas de ingredientes: creme de leite e meio a meio, manteiga e gordura vegetal, pão ralado e biscoitos. Mas hoje, estamos quebrando as diferenças e formas de usar a farinha (amido de trigo) e o amido de milho (amido de milho). Ambos são comumente usados para engrossar molhos, fritar alimentos e assar, mas quais são os diferenças entre eles?
Engrossando
Adeena Zeldin
Tanto a farinha quanto o amido de milho são ingredientes da bomba para engrossar molhos. O amido de milho não tem sabor e, quando adicionado ao molho, cria uma aparência brilhante enquanto engrossa. Você também precisa de menos ingrediente ao usar amido de milho, use metade da quantidade que você usaria para a farinha. Por exemplo, para 2 colheres de sopa de farinha, você usaria 1 colher de sopa de amido de milho.
Se, por acaso, seu molho tiver sabor ácido ou vinagre, é melhor usar farinha para atenuar o ácido. A farinha também funciona melhor se o molho for à base de gordura, se a receita pede manteiga para começar, use farinha para engrossar.
Fritar
Caroline Liu
Farinha e amido de milho vão fritar alimentos, mas eles têm pequenas diferenças. Farinha serve bem como empanado, mas não ficará tão dourada e não alcançará a cobiçada crocância. Muitas receitas, por exemplo, frango frito, exigem uma quantidade de farinha e amido de milho de 50-50 para atingir o crocante final.
Usar amido de milho para fritar alimentos, no entanto, vai lhe dar a cor dourada e extrema crocância. Isso ocorre porque o amido de milho é quase completamente amido, enquanto a farinha tem uma menor teor de amido porque também tem glúten. Algumas receitas podem até usar apenas amido de milho para garantir que a comida receba o status crocante final.
Cozimento
Jocelyn Hsu
Farinha e amido de milho são ingredientes comuns na panificação. Ambos podem engrossar recheios de torta, mas também podem ser usados para ajustar o textura de produtos de panificação. Primeiramente, o amido de milho é frequentemente usado junto com a farinha para 'amolecer' a farinha, resultando em boas migalhas sem que os produtos se desmanchem totalmente.
Outra diferença em seus usos - a farinha tende a ser o ingrediente seco preferido na maioria dos assados. O amido de milho, no entanto, pode ser substituído para fazer um bom assado livre de glúten ! Apenas certifique-se de usar menos, pois os dois ingredientes absorvem líquidos em quantidades diferentes.
Naomi Hoffner
Farinha e amido de milho são irmãos e irmãs no engrossamento, fritura e cozimento, mas cada um deles tem suas pequenas diferenças e truques. São super fáceis de substituir quando precisa, ou se você quiser que o prato fique mais crocante ou macio. Dependendo de como você deseja que o prato fique, tente usar um ou outro. Não tenha medo de experimentar!
