O arroz é o alimento básico para quase metade da população global, alimentando mais de 3,5 milhões de pessoas diariamente. Nos últimos anos, vimos uma popularidade crescente do arroz integral como umalternativa mais saudávelàs tradicionais variedades brancas.
Ao contrário do arroz branco, o arroz integral contém cascas laterais e farelo, que conferem maior teor de vitaminas e fibras, bem como uma mastigabilidade distinta na mordida. Mas você sabia que existe uma variedade ainda mais nozes e mastigáveis do que o arroz integral? Digite o arroz preto, um tipo de arroz pegajoso com uma cor púrpura forte produzido por plantas antigas na China, Tailândia e Indonésia.
Na China antiga, o arroz preto era apelidado de “arroz proibido” porque era considerado tão saboroso, nutritivo e raro que apenas os imperadores podiam comê-lo. Plebeus pegos comendo grãos foram condenados a consequências fatais. O arroz preto era um símbolo de longevidade e boa saúde, e parece que os antigos chineses podiam estar no caminho certo.
Aqui está o que você deve saber sobre o grão e algumas razões pelas quais você deve torná-lo parte de sua dieta:
O arroz preto contém antioxidantes.
Foto de Wendy Zhou
Como o arroz integral, o sabor e a textura do arroz preto vêm do farelo, que é a camada externa do grão. No entanto, apenas o arroz preto contém antioxidantes chamados antocianinas , que é o que lhe dá a coloração escura. As antocianinas também são encontradas em frutas como mirtilos, uvas e açaí.
Os antioxidantes têm enormes benefícios para a saúde.
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De acordo com o Dr. Zhimin Xu da Louisiana State University, “apenas uma colher de farelo de arroz preto contém mais antioxidantes antocianina promotores da saúde do que os encontrados em uma colher de mirtilo, mas com menos açúcar e mais fibra e antioxidantes de vitamina E.” Os nutrientes do arroz preto ajudam a proteger contra doenças cardíacas, câncer e inflamação, e a fibra suprime o apetite por um longo período de tempo.
É gostoso.
Foto de Wendy Zhou
O arroz preto tem um sabor rico e intenso que complementa bem com vegetais picantes e salteados asiáticos. Está sendo cada vez mais usado por chefs, seja para incorporá-lo ao sushi ou fornecê-lo comouma opção em bibimbap. Por sua textura densa, também seria excelente em paella, saladas e risotos, além de sobremesas como arroz doce.
É fácil de encontrar e fácil de cozinhar.
Foto de Wendy Zhou
O arroz preto pode ser encontrado na maioria das mercearias asiáticas ou lojas de produtos naturais, como Whole Foods. Pode ser facilmente substituído no lugar do arroz puro ou integral nas receitas. Embora o arroz seja preto quando cru, ele se tornará um marcante roxo-Borgonha após o cozimento. Como o arroz integral, leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que a variedade branca tradicional, embora molhar o arroz com antecedência ajude a diminuir o tempo de cozimento.
