Você pode conhecer Julia Child de seus programas de TV, seus livros de receitas ou talvez de sua época no OSS (o precursor da CIA). Basicamente, ela é uma das chefs mais legais de todos os tempos. Ela foi a primeira mulher a estudar em O cordão azul em Paris, e sua cozinha é na tela no Museu Nacional Smithsonian de História Americana em Washington, D.C .. Esta exibição é onde fui formalmente apresentado a ela, enquanto a observava fazer purê de batata com alho que exigia uma cabeça inteira de alho O chef francês .
Em seus programas, livros e livros de receitas, ela dá muitas dicas úteis sobre coisas que você nunca pensaria que saberia, como escolher uma boa lagosta ou como “dar uma surra em uma galinha”. Aqui estão cinco coisas que aprendi com ela:
1. Cuide dos ovos
Foto de Jennifer Nigro
Se você for como eu, toda vez que você ovos cozidos, você Googled 'como cozinhar ovos duros' e esperou pelo melhor. Então eu li A maneira de cozinhar e não vi uma gema de borda cinza desde então.
Em vez de cozinhar os ovos em água fervida, adicione os ovos primeiro e leve-os para ferver. Assim que a água começar a ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 17 minutos. Essa técnica é conhecida como “mimar” e permite que a gema cozinhe sem que as claras fiquem borrachentas. Após 17 minutos, coloque os ovos em água gelada por 15 minutos. Isso impedirá a formação de uma feia borda cinza e, além disso, os ovos resfriados são mais fáceis de descascar.
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2. Conheça seus cortes de carne
Foto cortesia de businessinsider.com
A terminologia do corte de carne varia de estado para estado, porque as leis de nomenclatura padrão não são aplicadas em todos os lugares. Quem sabia? De acordo com Julia, os melhores bifes têm, idealmente, 2,5 cm de espessura e podem ser extraídos da costela, lombo, lombo ou filé mignon. Eles serão de uma bela cor vermelha com gordura amarela firme e marmorizada por toda parte. Como ela diz: “Ou é o melhor e mais bonito, ou não é bife para mim”.
Cortes diferentes também são mais bem preparados de maneiras diferentes. Bifes com osso são melhores grelhados, enquanto cortes luxuosos como o lombo devem ser refogados.
#JuliaDica: você pode fazer um molho ou uma cobertura com o que sobrar do suco do bife
3. Nem todas as batatas são iguais
Foto cedida por @ r-hamdan no flickr.com
Os supermercados geralmente oferecem alguns tipos diferentes de batatas, que são melhor cozidas de maneiras diferentes. Batatas assadas (como Russets) são geralmente para triturar. Batatas ferventes (como batatas novas, batatas amarelas, Yukon Golds e batatas de casca vermelha) têm menos amido e são melhor cozidas. Julia vai dar-lhe o resumo completo sobre “The Potato Show” de O chef francês .
4. Lidando com os 'rooti-ti-toots'
Foto cortesia de Nutritionfacts.org
Todos sabem que os feijões são famosos, como diz Julia, “gases volumosos de protesto e rebelião”. Felizmente, os açúcares que cercam os grãos secos podem ser dissolvidos em água, então você pode minimizar gás e problemas de digestão por imersão e drenagem dos grãos. Após esta etapa, adicione água fresca e cozinhe o feijão como faria normalmente.
5. Manuseie as cebolas com confiança
Gif cortesia de youtube.com
Para cozinhar, a maneira mais rápida é colocar as cebolas em uma panela com água fervente por 5 a 10 segundos para que as cascas se soltem, escorra e despeje água fria sobre elas. Corte a parte superior e inferior, mas não danifique as camadas. Retire a casca externa e a primeira camada, depois corte uma cruz nas pontas da raiz para que as cebolas cozinhem uniformemente.
Para picar, corte a raiz e o caule, corte a cebola ao meio e prenda a cebola com o polegar enquanto firma a cebola com os outros dedos. Segure sua faca como Julia está fazendo no GIF acima, para que você tenha uma boa pegada enquanto mantém um bom movimento do pulso. Ela está fazendo sopa de cebola francesa e mostra como fazer em este episódio de O chef francês . Se você está cortando cebolas, ela recomenda cortar o caule, mas não a raiz, para que a cebola fique junta.
Para tirar o cheiro de cebola das mãos, lave-as em água fria, esfregue-as com sal e depois lave-as novamente com sabão e água morna.
