Se você já foi a um bar de tapas, ofereceu um jantar ou visitou a delicatessen local, provavelmente já se deparou com uma ou duas carnes curadas. Uma das mais antigas técnicas de preservação e aromatização de alimentos, as carnes curadas vêm em dezenas de variedades ao redor do mundo, tornando-as bastante confusas se você está tentando descobrir o que é. Esta lista cobre alguns dos tipos mais populares de carnes curadas, e com certeza você será um especialista quando terminar de lê-la.
1. Presunto
O presunto é feito de toda a perna traseira de um porco (também conhecido como: o presunto ) e é uma das muitas carnes curadas de estilo italiano. Uma vez que o prosciutto é ambos curado com sal e seco ao ar é totalmente seguro para comer sem cozinhá-lo, tornando-o o complemento perfeito para qualquer salada ou tábua de charcutaria. Você encontrará a carne em fatias muito finas, pois tem uma textura levemente em borracha que pode ser opressora se comida em pedaços grandes.
#SpoonDica: Procurando um novo aperitivo para preparar nas festas? Tente fazer melão embrulhado em presunto . O autêntico prato italiano é a combinação perfeita de salgado e doce.
2. Salame
O salame italiano é tradicionalmente feito de carne de vaca ou porco levemente moída combinada com uma variedade de temperos e gordura animal , que é então colocado em um invólucro. A salsicha é pendurada em uma sala controlada onde pode começar o processo de fermentação incrivelmente importante. Quanto mais tempo o salame gasta fermentando, mais seco ele ficará, o que significa que certos tipos de salame serão mais suculentos e gordurosos do que outros. Isso não torna um tipo melhor do que o outro, você apenas tem que ver o que você prefere! Não recomendo cozinhar salame, pois isso fará com que a gordura se separe. Você provavelmente é melhor usá-lo em uma placa de charcutaria ou em um sanduíche.
3. Chouriço espanhol
As probabilidades são de que você provavelmente mais familiarizado com o chouriço mexicano , mas o chouriço espanhol é uma prova obrigatória se você é um fã de carnes curadas. O chouriço espanhol é feito com carne de porco e é comumente classificado em dois tipos, doce ou picante. A distinção entre os dois vem de um dos principais ingredientes do chouriço, páprica, e da quantidade de umidade que resta no produto final. Experimente destacar o sabor picante do chouriço por fazendo paella espanhola .
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4. Pepperoni
Se você já comeu uma pizza, as chances são de que você comeu pepperoni. Criado por ítalo-americanos em 1900 , pepperoni é feito de uma mistura de carne de vaca finamente moída e porco, e uma variedade de temperos são adicionados para criar aquele sabor saboroso e levemente picante que todos nós conhecemos e amamos. O calabresa pode ser comida crua, mas prefiro assada no forno porque o sabor fica mais forte e acrescenta uma textura muito necessária.
5. Bacon
O bacon é um daqueles alimentos mágicos que ainda não consigo acreditar que exista, é fumegante, salgado e saboroso (ou o que eu chamo de 'a sagrada trindade dos S'). Tem um gosto tão bom que pode até tornar deliciosas as couves de Bruxelas. Este tipo muito especial de carne curada é tipicamente feito com barriga de porco defumada, mas você pode encontrar outras interpretações que vão desde peru para cordeiro . Certifique-se de cozinhar o bacon, pois ele não cura por tempo suficiente para matar todas as bactérias.
6. Bacon
Embora muitas vezes confundido com presunto, pancetta é na verdade mais parecido com bacon . Ambas as carnes curadas são feitas com barriga de porco, mas, ao contrário do bacon, a pancetta não é defumada. Certifique-se de cozinhar sua pancetta antes de comer, talvez com um pouco de macarrão ?
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7. Pastrami
Um alimento básico da delicatessen, pastrami é feito de carne e é curado em salmoura temperada por um longo período de tempo. Após o processo de salmoura, o pastrami é seco, defumado e cozido no vapor. Pode parecer muito trabalhoso para um sanduíche, mas se você já comeu um bom pastrami, sabe que vale a pena.
8. Banha
Como o nome implica, lardo é feito com toucinho curado e temperado , especificamente do dorso do porco (ao contrário do bacon, que é feito com a gordura da barriga). Como a textura e o sabor do lardo são tão ricos que você geralmente o encontrará em fatias finas e servido com pão.
9. Coppa / Capocollo
Feito com ombro de porco, xícara é temperado com vinho (geralmente tinto), alho e outros temperos antes de ser curado com sal e seco ao ar. Freqüentemente mais caro do que outras carnes curadas italianas, você descobrirá que a copa tem uma textura delicada com um sabor gorduroso e picante. Eu diria que é melhor servido sozinho, mas você sempre pode adicioná-lo ao macarrão se você quisesse.
10. Salsicha
Essencialmente uma versão francesa do salame, o saucisson é feito com carne de porco curada a seco e tem um distinto sabor salgado e saboroso . Você pode encontrar diferentes tipos de saucisson, incluindo versões com queijo, frutas secas ou nozes. Se você está se sentindo extravagante, você deve tentar fazendo um cassoulet francês com saucisson .
11. Presunto Serrano
Uma das adições mais populares a qualquer tábua de charcutaria, este estilo de presunto espanhol curado a seco foi datado do Império Romano . O presunto serrano é feito com uma variedade de porcos diferentes, então você notará diferentes texturas e sabores dependendo de qual produtor você compra e que tipo de corte você obtém (fatiado, inteiro ou em cubos). É melhor servido com pão .
12. presunto ibérico
O principal diferença entre presunto ibérico e o presunto serrano é o tipo de porco usado. Enquanto o presunto serrano é feito com praticamente qualquer porco, o presunto ibérico deve ser feito com porcos ibéricos pretos. O sabor é mais rico e gordo do que outras carnes curadas, e não é surpresa que geralmente seja a coisa mais cara em uma placa de charcutaria.
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13. Bolonha
A mortadela tradicional (não a coisa rosa que você encontra no supermercado) pode ser feita de quase qualquer proteína, mas a versão mais autêntica é feita com carne de porco. Fortemente temperada, a mortadela usa bagas de murta para atingir seu distinto sabor apimentado. Se você não é fã de mortadela, é provável que não tenha uma boa. Esta salsicha embala uma carga de sabor e é perfeito para todos os tipos de receitas .
14. Travesseiro
O adição tradicional ao carbonara , guanciale é mais uma carne curada ao estilo italiano (com certeza temos muito, hein?). Feito de papada de porco (bochecha), este produto é incrivelmente salgado e possui muita gordura, o que o torna perfeito para cozinhar e temperar sua comida.
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15. Lap Cheong / Kunchiang
Se você mora na Ásia, então as chances são de que você já encontrou essas salsichas vermelhas brilhantes antes . Originária da China, lap cheong é uma linguiça seca com um sabor levemente adocicado e um toque de 5 especiarias. Com uma textura mais dura do que outras salsichas desta lista, você normalmente a encontrará servida em outros pratos. Eu sou uma garota simples e gostaria de ter meu colo cheong com mingau , há algo super reconfortante nisso.
16. Suprimido
Como muitos outros tipos de salsichas italianas, soppressata é feita com carne moída curada . No entanto, os cortes exatos de carne usados dependerão de qual região da Itália você está obtendo sua soppressata. Se você está comprando soppressata na Toscana, provavelmente acabará comendo algumas partes de porco, como a língua ou a cabeça. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, na verdade, sou um grande fã de cortes, mas se você não é fã disso, pode sempre tentar o suprimido da Calábria , que usa apenas coxas de porco moídas. Soppressata é fortemente temperada e é um ótimo complemento para receitas com outras proteínas .
17. Andouille
Originalmente da França, salsicha andouille evoluiu para se tornar uma das linguiças mais populares dos Estados Unidos, especialmente no Sul, onde é um ingrediente-chave na culinária Cajun e Crioula. A linguiça Andouille é temperada com alho, cebola, pimentão e vinho e tem um sabor distinto a defumado, o que a torna o complemento perfeito para gumbo .
#SpoonDica: se você não conseguir colocar as mãos na linguiça de andouille, pode sempre usar chouriço mexicano ou kielbasa na receita.
18. Linguiça de Sangue
Quase todos os países do mundo têm sua própria versão de linguiça de sangue . Na França é chamado morcela , no Reino Unido é conhecido como morcela, na Espanha e em partes da América Latina é chamado morcilla . Embora cada versão tenha suas próprias qualidades redentoras, estamos falando especificamente sobre a morcilla espanhola, que é fervida, pendurada e curada. Embora a ideia de comer sangue possa parecer assustadora, o sabor é incrivelmente complexo e delicioso, especialmente quando é servido com batatas .
19. Kielbasa
A salsicha Kielbasa é um alimento básico na culinária polonesa e pode ser encontrada em quase todas as ocasiões - incluindo casamentos! Existem mais de uma dúzia de variedades de kielbasa e alguns são defumados, alguns feitos com peru e alguns secos ao ar. Dê a si mesmo um gostinho da Polônia com um prato tradicional de kielbasa e repolho .
20. Isaan Sausage
Como uma das salsichas mais populares na Tailândia , Eu sabia que não poderia esquecer este. Sai grok Isaan , é um enchido fermentado feito com carne de porco moída e alho. Você também encontrará arroz ou macarrão como ingrediente obrigatório. Usualmente comido com arroz pegajoso , este é o lanche de rua perfeito para se deliciar se você estiver na Tailândia.
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21. Mortadela
Uma das linguiças mais grossas que você encontrará (não, isso não é uma piada), a mortadela é feita de carne de porco finamente moída até que se torne essencialmente uma pasta. Também vindo de Bolonha, você notará uma variedade de semelhanças entre mortadela e salsichas de mortadela como o perfil de textura e sabor. Uma reminiscência de muitas outras carnes frias, a mortadela é um ótimo complemento para sanduíches ou paninis.
22. Corned beef
Uma das carnes curadas mais populares no Reino Unido e nos Estados Unidos, a carne enlatada costuma ser encontrada em sanduíches ou servida com batatas e repolho. Feita com carne (geralmente peito) e curada em salmoura temperada, a carne enlatada é incrivelmente saborosa e pode ser bastante farta, pois é servida em fatias mais grossas do que outros tipos de carnes curadas.
23. Katsuobushi
Considerado a comida mais dura do mundo , katsuobushi é um produto de peixe seco, fermentado e defumado do Japão. Tradicionalmente feito com atum gaiado, o katsuobushi tem um sabor extremamente salgado e a peixe que o torna o complemento perfeito para sopas e caldos . Um ingrediente-chave na culinária japonesa, você só pode comer katsuoboshi cru quando raspado bem fino (onde dá a aparência de 'dança').
Agora que você conhece os tipos mais populares de carnes curadas, pode ir ao balcão da delicatessen com confiança e nunca mais se perguntar qual é a diferença entre a pancetta e o presunto.
