A farinha é um componente básico em toda panificação ao redor do mundo, mas o que exatamente é farinha? Por que existem tantas variedades e qual a grande diferença entre o trigo integral e a farinha branca? E por que é importante prestar atenção na farinha que compramos?
Olhando para eles você pode ver automaticamente que eles são de cores e texturas diferentes e, no supermercado, você costuma notar que a farinha de trigo integral é mais cara e difícil de encontrar.
Kaitlyn Thayer
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Além das diferenças visíveis entre as duas farinhas, há um bom número de distinções na forma como são processadas e onde podem ser encontradas. Felizmente, o sabor parece ser um fator consistente.
É do conhecimento comum que a farinha é composta de grãos de trigo moídos. Trigo tem três partes para ele - o farelo que é repleto de fibras, o endosperma - a maior parte da semente e composta principalmente de amido, e o germe - o embrião rico em nutrientes da semente.
A farinha de trigo branca e a integral tratam o grão de trigo de maneira diferente.
Farinha branca
Kaitlyn Thayer
A farinha branca é o que você costuma pegar primeiro no supermercado e é encontrada em muitos bolos e pães comuns. É absolutamente delicioso, mas infelizmente a farinha branca é composta apenas da porção do endosperma do trigo, eliminando muitos dos nutrientes do grão . Isso ocorre porque as atuais máquinas de moagem de rolo de trigo são rápidas, resistentes e construídas para produção em massa, também permitem que a farinha branca seja vendida a baixo custo.
Além disso, a farinha branca é frequentemente branqueado com um agente clareador , geralmente químico, para torná-lo limpo e puro. A ausência do germe também aumenta a vida própria da farinha, por isso ela é mais comumente encontrada.
Farinha de trigo
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Toda farinha de trigo inclui o farelo, o endosperma e o germe do grão de trigo o que lhe confere uma cor ligeiramente mais escura e o torna mais nutritivo. Muitas vezes, é moído em pedra para proteger o farelo e o germe, e a presença do germe também diminui a vida útil, e é por isso que pode ser mais difícil de encontrar.
Farinha de 'trigo' pode ser confusa. Algumas empresas rotulam sua farinha como 'farinha de trigo', embora seja apenas farinha branca, porque tecnicamente toda a farinha vem do trigo. É sempre bom verificar os rótulos e informações nutricionais também. Se a farinha tiver componentes que não sejam trigo, sal ou outros elementos naturais, provavelmente é farinha branca.
A farinha de trigo integral pode substituir a farinha branca?
A farinha branca costuma ser usada na panificação, então resolvi resolver o problema com minhas próprias mãos e fiz dois lotes de loiras com gotas de chocolate (mostradas abaixo) - uma com farinha branca de marca própria, multifuncional, enriquecida, pré-peneirada e branqueada (à direita) e um com farinha de pão integral orgânico de uma loja local de alimentos naturais (à esquerda).
Kaitlyn Thayer
Tudo nas receitas era igual, exceto a farinha, mas a diferença inicial entre os dois lotes era que os blondies da farinha branca eram um pouco mais claros e mais 'brilhantes' na parte superior.
Kaitlyn Thayer
Os blondies de trigo integral eram um pouco mais escuros e um pouco mais esfarelados. Isso ocorre porque as cascas e cascas de trigo inteiras cortam os fios de glúten entre o trigo, portanto, o glúten não consegue se ligar tão bem e é menos 'pastoso'.
Kaitlyn Thayer
Na minha opinião, as duas loiras eram deliciosas, mas decidi testá-las nas massas.
Todos os participantes do meu teste de sabor foram convidados a comer os dois blondies, e então eles foram informados que um era feito com farinha branca (Blondie A) e o outro era feito com farinha de trigo integral (Blondie B). Eles tinham que adivinhar qual era qual e escrever uma explicação rápida do porquê.
Kaitlyn Thayer
Dos 10 participantes, 6 pessoas adivinharam qual loira usava qual farinha corretamente e 4 adivinharam errado. As pessoas disseram que podiam definitivamente dizer a diferença na textura entre as duas barras. A barra de trigo integral foi descrita como 'quebradiça', 'menos lisa', 'mais fofa' e 'mais doce'. A barra de farinha branca foi descrita como 'pegajosa' e 'pastosa'.
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Curiosamente, os participantes interpretaram essas características de maneiras diferentes e as associaram a diferentes farinhas.
Kaitlyn Thayer
O que permaneceu igual foi que as duas barras estavam 'realmente boas' e 'deliciosas', e a farinha de trigo integral não tirou o sabor. No entanto, a textura quebradiça pode ser problemática em algumas receitas. Existem algumas maneiras de combater esse problema, sendo uma delas usar uma mistura das duas farinhas.
Uma proporção de 3: 1 de farinha branca para farinha de trigo integral fornecerá os títulos de glúten de que você precisa, bem como o sabor de grão integral que você adora. Além disso, você pode assar com farinha de trigo integral e adicionar uma preferência —Uma massa preparada anteriormente e composta de farinha branca, água e fermento natural ou comercial.
Kaitlyn Thayer
No final das contas, o trigo integral é tão senão mais delicioso que a farinha branca, não tira o sabor dos produtos de panificação e é muito mais nutritivo. Experimente incorporar farinha de trigo integral em sua próxima aventura de panificação!
