Serei o primeiro a admitir que, depois de provar trufas pela primeira vez no macarrão com queijo, minha mente estava girando com as possibilidades. Rapidamente percebi que comer trufas em tudo não seria realidade para mim sem uma carteira completamente vazia, já que as trufas brancas e pretas estão intimamente associadas a jantares finos e culinária cara como caviar e kobe beef. Eles são comumente encontrados raspados sobre um rico risoto ou cobrindo batatas fritas ou carpaccio.
Por que as trufas são tão caras?
Resumindo, é um questão de oferta e demanda .
A partir de agora, as trufas só crescem na natureza nas raízes de certos tipos de árvores. Até agora, todas as tentativas de cultivá-los em fazendas ou laboratórios falharam.
As mais comuns para comer são as trufas brancas e as trufas pretas. Depende da qualidade da trufa e do nível de comprometimento do chef, mas algumas trufas valeram mais de $ 1200 por libra . 1 trufa gigante até mesmo vendida por $ 2500 .
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Especialistas no ramo de alimentos afirmam que, devido às mudanças climáticas, trufas estão se tornando mais raras . Como fungo, as trufas não se desenvolvem em ambientes secos e quentes. Além disso, eles são comumente cultivados na França, Itália e Espanha, onde as árvores em que crescem estão sendo cortadas para dar lugar a cidades e fazendas.
As trufas reais não são apenas raras, mas também extremamente difíceis de encontrar e coletar. Os cães são os animais mais comumente usados para caçar trufas. O problema é que esses cães também gostam de trufas. Mesmo os cães com trufas mais bem treinados acabam comendo uma grande parte de seu pequeno carregamento.
Como provar trufas sem pagar por isso
Graças à ciência e à inovação na indústria culinária, você não precisa se preocupar em esvaziar sua conta bancária para colocar as mãos em uma trufa de verdade. Em vez disso, existem várias maneiras de adicionar o sabor da trufa à sua comida caseira por uma fração do custo.
Um dos mais comuns é o óleo de trufas. Na maioria dos casos, óleo de trufa na verdade não contém trufas . Um produto químico foi desenvolvido para imitar seu sabor.
Por esse motivo, o óleo de trufas é muito polarizador na indústria de restaurantes. A maioria dos chefs fica longe disso, alegando que o aroma e o sabor da trufa falsa são avassaladores e artificiais.
Para aqueles de nós com gostos menos sofisticados que estão apenas procurando um sabor de trufas em suas batatas fritas assadas, isso vai servir bem e só custou $ 10 a $ 20 , com base no tamanho e na qualidade da garrafa que você escolher.
Se você quiser provar trufas verdadeiras, experimente o sal de trufas. Tem pedaços de trufas reais, mas porque eles são diluídos e usados para dar sabor ao sal, é não tão caro .
Você pode usar sal trufado da mesma forma que faria use qualquer sal de acabamento . Como o sabor da trufa é muito delicado, é melhor não cozinhar com sal, porque você não terá o melhor retorno do seu dinheiro.
Tente usar sal trufado para cobrir seu bife antes de servir ou polvilhe-o sobre a pipoca para um lanche especialmente indulgente à noite de cinema.
Outra maneira de espalhar o sabor das trufas em um prato caseiro sem raspar as trufas reais por cima é comprar molhos com infusão de trufas. Os mais comuns são a manteiga de trufas, molho pesto de trufas , e molho de trufas de cogumelos .
Esses produtos contêm trufas reais, mas são combinados com ingredientes complementares para levar o sabor ainda mais longe. Experimente usar esses produtos na hora de fazer macarrão ou apenas espalhe-os na torrada.
A combinação de sabores doces e salgados é super popular no momento e as trufas certamente não ficaram de fora da festa. Várias marcas oferecem mel de trufas, mas este da Dean & Deluca tem ótimas críticas. Os únicos contras declarados são que é 'super viciante'.
O mel de trufas em si é uma combinação de doce e salgado, então é lógico que ele possa ser usado em aplicações doces ou salgadas. Experimente glacear frango com ele, ou cobrindo torrada de ricota com garoa .
Por último, mas não menos importante, se você não se incomoda em cozinhar ou comprar ingredientes especiais, existem vários produtos embalados no mercado que já contam com o sabor de trufas.
A pipoca é indiscutivelmente o melhor recipiente para o sabor de trufas porque combina bem com manteiga. Esta marca é um pouco caro, mas tem ótimas críticas em termos de sabor autêntico de trufas.
Outra forma de satisfazer o paladar sem muito esforço é com massa de trufas. E não, não me refiro a adicionar óleo de trufas ou sal ao macarrão. Existem marcas que adicione trufas à massa real . Fale sobre infundir sabor em todos os níveis.
Se você decidir experimentar a massa com trufas, recomendo mantê-la simples com recheios e molho para não sobrecarregar o sabor. Experimente manteiga e parmesão .
Espero tê-lo convencido de que você realmente pode se dar ao luxo de comer trufas regularmente. Embora o preço das trufas em si possa não estar em declínio, existem muitos produtos por aí com todo o sabor de trufas que você poderia desejar.
