Abacaxi frescofaz meu mundo girar. Eu gostaria de comer isso o tempo todo, todos os dias. Infelizmente, nunca consigo comer tanto abacaxi quanto gostaria. Por que é isso? Um motivo: destrói minha boca.
Às vezes, depois de alguns minutos comendo abacaxi fresco, minha língua, lábios e o céu da boca ficam em carne viva e parecem que estão queimando. Na verdade, uma vez que o céu da minha boca sangrou. Não é brincadeira, eu vou duro com as coisas boas.
Foto por Isabelle Chu
Algumas pessoas pensam que são alérgicas ao abacaxi. Outros percebem o gosto azedo de um abacaxi às vezes e pensam que é o ácido que está rasgando sua boca. Embora o abacaxi contenha ácido cítrico, que pode contribuir para o desconforto, o ácido não é o principal culpado.
Com um pouco de pesquisa, encontrei a resposta. O abacaxi é o único alimento conhecido por conter bromelaína, uma enzima que digere proteínas . A verdade é que o abacaxi dói de comer porque a bromelaína está digerindo a pele macia dentro da boca.
O abacaxi está comendo você.
Gif cortesia de giphy.com
A bromelaína está mais concentrada no núcleo (ou caule) do abacaxi. Quando isolado, é comumente usado como amaciante de carne (sua língua = carne). Na forma de suplemento, acredita-se que tenha propriedades antiinflamatórias.
Não deixe que isso acabe com o seu caso de amor com o abacaxi. Nossos corpos magníficos rapidamente regeneram nova pele e curam nossas bocas devastadas. Muitas vezes vou para a cama com a boca dolorida, apenas para acordar na manhã seguinte me sentindo bem e pronta para mais abacaxi.
É evitável.
Foto de Kevin Del Orbe
Existem também algumas maneiras de evitar a sensação de queimação. O calor desnatura as enzimas em qualquer alimento, entãoabacaxi que foi cozidonão vai te machucar (venha até mim, abacaxi grelhado). Algumas pessoas dizem que cortar o abacaxi e deixá-lo em temperatura ambiente diminuirá os efeitos da bromelaína, mas isso é uma grande subestimação dos poderes da enzima. Em temperatura ambiente, ele pode sobreviver pelo menos uma semana.
Foto de Caroline Liu
Sua melhor aposta (e a minha) para comer tantoabacaxi fresco e crucomo cuidamos sem abater nossas gengivas é cortar cuidadosamente TODO o caule / caroço. Aprender comocorte um abacaxi da maneira certa aqui.
