Ouvimos sobre isso o tempo todo. Alguns chefs fazem carreira obtendo uma estrela Michelin, depois duas estrelas, depois três. Claro que traz fama, riqueza e reputação aonde quer que você vá, mas quão difícil é realmente ganhar uma estrela Michelin?
O que exatamente é uma estrela Michelin?
As estrelas Michelin são uma forma de classificação do restaurante, apelidada de Guia de viagens Michelin (que foi criado pelos proprietários da empresa de pneus Michelin - sim, empresa de pneus - na França). Costuma-se dizer que, com uma estrela Michelin, você se torna uma estrela. E quem não gostaria disso?
Este guia foi publicado pela primeira vez em 1900, com o objetivo de mostrar aos viajantes onde encontrar hospedagem, restaurantes e postos de gasolina (como esses restaurantes em Chicago). As próprias estrelas do Michelin só apareceram 20 anos depois, quando os proprietários do Michelin esperavam incentivar as pessoas a comprar mais pneus, mostrando-lhes todos os lugares legais onde podem ir.
O que é preciso para ganhar uma estrela?
Eu sei o que você está pensando - se estrelas Michelin foram criadas para vender mais pneus, como isso poderia representar a verdadeira qualidade de um restaurante? Na verdade, ele evoluiu para um sistema exclusivo de classificação muito secreto. Tudo é anônimo - os restaurantes não sabem quando / se um inspetor está chegando. E espera sentar-se na hora certa, ser bem servido e receber comida estelar.
Ninguém sabe exatamente o que é preciso para ganhar uma estrela, mas alguns chefs afirmam que ter uma cozinha impecável, uma equipe eficiente e uma cozinha de inspiração francesa pode colocar alguém na corrida. Essa ambigüidade também afeta a reputação das próprias estrelas.
Os críticos do star system afirmam que ele é inerentemente tendencioso, favorece os restaurantes franceses, é muito vago em seus requisitos e não tem contato com as tendências alimentares modernas. No entanto, mesmo tendo uma estrela em seu currículo pode elevar sua fama a novas alturas.
Vida depois da estrela
Ao ganhar uma estrela Michelin, os chefs esperam um grande aumento na atividade do cliente e destaque na mídia. O chef geralmente tem a oportunidade de expandir seu restaurante, aparecer na TV, escrever um livro e qualquer outra coisa que um indivíduo de sucesso possa ter a oportunidade de fazer.
Essa fama tem um preço, porém. Uma vez que um chef ganha uma estrela, espera-se que ganhe outra e mais outra. Isso pode levar anos, até décadas, para ser realizado. Todos os que trabalham com o chef estão sob maior pressão para atender ou superar as expectativas, porque há uma nova e honrosa reputação a ser mantida.
Chefs famosos com estrelas
Muitos dos mais chefs decorados não são personalidades da TV. Alain Ducasse, por exemplo, tem 18 estrelas colossais. Alguns nomes conhecidos, como Gordon Ramsey, ganharam estrelas. O próprio Ramsey tem 6 estrelas e Thomas Keller 7. Michael White também é um desses chefs.
No entanto, é importante notar que nem todo chef quer uma estrela Michelin. A simples pressão para manter a reputação de um restaurante famoso, a dívida contraída e a renúncia aos objetivos pessoais dos criadores de algo mais institucionalizado muitas vezes não valem o reconhecimento. Além disso, a estrela não é uma coisa física - é apenas um prêmio, uma espécie de opinião. A vida de estrela não é para todos, mas a oportunidade para qualquer um está no ar. É isso que faz seu barco flutuar, vá em frente e seja uma estrela.
