Se alguém deseja preparar um maravilhoso caquelon de saboroso fondue suíço, são necessários apenas dois ingredientes fundamentais: vinho e queijo. Felizmente, a recente excursão de um dia de Spoon a Napa Valley - a capital local de todos os vinhos e queijos - nos deixou com um excedente alarmante de ambos, criando a oportunidade perfeita para um banquete de fondue.
Tradicionalmente, o fondue é feito com queijos suíços ou alpinos firmes, como Gruyère ou Emmentaler, mas para esta versão super adaptável do prato, você pode usar qualquer queijo que desejar! Quer se trate de iguarias ou apenas o que você tem em mãos, a maioria dos queijos funcionará perfeitamente bem. . . contanto que você faça os ajustes certos!
Guia de Ajuste do Queijo
A chave para ajustar esta receita para diferentes queijos está em outro aditivo crítico para fondue: amido de milho. Usado para dar textura, o amido de milho é responsável por manter a consistência delicada e sedosa do queijo derretido.
As receitas tradicionais pedem cerca de 1 colher de sopa de amido de milho para cada quilo de queijo no total. Essa proporção é um bom ponto de partida, mas lembre-se que a versão clássica do fondue é baseada em queijos de leite de vaca duros ou meio duros, então tome os seguintes cuidados ao escamar o amido de milho:
Por outros queijos de vaca duros/semi-duros como cheddar, parmesão ou gouda, a proporção original deve funcionar: 1 colher de sopa de amido de milho para 1 quilo de queijo.
- Por queijos macios como camembert ou brie, sugiro de 3 a 6 colheres de sopa de amido de milho por quilo para compensar a relativa falta de estrutura fornecida pelos queijos.
- Por s leite de ovelha os queijos, que têm um teor de gordura significativamente maior em comparação com os queijos de leite de vaca, dobram a proporção para 2 colheres de sopa de amido de milho por quilo para equilibrar o excesso de gordura
- , então sugiro manter a proporção original de 1:1. Usar queijo de cabra pode adicionar uma boa pungência ao prato, mas tende a ser bastante ácido, então sugiro usar um vinho mais doce, como Riesling ou xerez de cozinha, em vez de vinho branco seco para compensar.
# Colher Dica: lembre-se de que você pode fazer ajustes à medida que avança, portanto, fique de olho na consistência enquanto o fondue cozinha. Se parecer muito fino, adicione um pouco mais de amido de milho; se parecer muito grosso, adicione um pouco mais de vinho. Com isso em mente, eu recomendo brincar combinando/experimentando várias opções de queijo, usando as informações acima como diretrizes.
Queijos a evitar
- ricota e outro queijos de soro de leite : como esses queijos são feitos a partir do subproduto da fabricação de queijos tradicionais (ou seja, soro de leite), eles não têm os mesmos elementos estruturais do queijo tradicional e serão muito aguados para emulsificar efetivamente no fondue.
- queijos processados como queijo americano, cream cheese e alternativa ao queijo vegano s: esses “queijos” tendem a conter emulsificantes e/ou óleos que podem quebrar a delicada emulsão do fondue. No final do dia, eles simplesmente não derretem da mesma forma que os queijos tradicionais, o que resulta em uma consistência bizarra de fondue meio aguado e meio grosso.
Sinta-se à vontade para experimentá-los, se quiser, mas esteja avisado de que eles provavelmente não funcionarão tão bem quanto a maioria dos outros queijos!
fondue improvisado
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Hora de cozinhar: 10 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Porções: 4
- Médio
- 1 lb de escolha de queijo {consulte o guia de ajuste acima}
- 1-6 colheres de sopa de amido de milho {varia dependendo da variedade do queijo - consulte o guia de ajuste acima}
- 1 dente de alho fresco
- 8 onças de vinho de cozinha branco {seco}
- Pães crocantes variados charcutaria crudités e frutas para mergulhar
Ingredientes
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Passo 1
Rale ou pique os queijos dependendo da textura (queijos macios podem precisar ser cortados, enquanto queijos firmes geralmente podem ser ralados) em pedaços razoavelmente pequenos.
Flora Huynh -
Passo 2
Em uma tigela grande, misture os queijos ralados/picados com o amido de milho.
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etapa 3
Esmague levemente o dente de alho usando o lado plano de uma faca grande. Use o alho amassado para esfregar o interior de uma panela pequena (ou panela de fondue, se você tiver uma).
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Passo 4
Coloque uma panela pequena no fogão, adicione o vinho e deixe ferver suavemente.
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Passo 5
Depois de ferver, adicione a mistura de amido de milho um pequeno punhado de cada vez, mexendo sempre. Quando o queijo estiver totalmente incorporado, a mistura deverá ficar lisa e aveludada.
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Passo 6
Ajuste a consistência conforme necessário:
- Se o fondue estiver muito grosso, adicione vinho 1 colher de sopa de cada vez até atingir a consistência desejada.
- Se o fondue estiver muito ralo, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de vinho e bata gradualmente conforme necessário (lembre-se de que ele engrossará gradualmente à medida que esfria).Flora Huynh -
Passo 7
Retire a panela do fogo e sirva imediatamente com os molhos de sua escolha (consulte a nota após a receita). Reaqueça intermitentemente em médio-baixo, conforme necessário, para derreter novamente o queijo.
Flora Huynh
Voilá! Uma experiência gastronômica gourmet que você pode preparar no conforto da sua própria cozinha.
Seja aventureiro! Faça você mesmo!
Explorar! Experimentar! Combine queijos novos e diferentes e veja o que acontece. Esta receita infinitamente personalizável é minha maneira favorita de abordar este prato delicioso, então use esta receita e guia de ajuste como um esboço, entre em sua cozinha e comece a explorar!
Assim como com sua escolha de queijo, certifique-se de ser criativo com o que você serve como opções de molho também. Os clássicos incluem crostini, maçãs, peras, cogumelos, salame e muito mais , mas não se limite à convenção. A única maneira de descobrir o que mais pode ser bom é experimentá-lo, então enlouqueça (literalmente, experimente mergulhar bananas; você nunca saberá o quão bom é até que você faça)!
como fazer café preto com gosto bom
# Colher Dica: Se você precisar de um curso de acompanhamento adequado ao tema, considere fazer Fondue de Chocolate para a sua sobremesa (e se precisar de ajuda para decidir com o que exatamente mergulhar, confira o próprio Spoon ranking não oficial de fondue dipper , especializada em conchas de sobremesa).
