Se você já assou cupcakes, sabe exatamente onde isso vai dar. Você segue a receita, recheia as forminhas de cupcake, coloca-as no forno. Eles ficam lindamente arredondados no forno, mas, infelizmente, você espera pacientemente. Finalmente, o cronômetro dispara, você os tira e os cupcakes rasos se dão a conhecer.
O maior. Decepcionar. Sempre.
Agora, a questão que está em todas as nossas mentes: como posso evitar o achatamento e alcançar o arredondamento? Aqui estão algumas coisas que você pode estar esquecendo.
1. Verifique a idade do seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
Bicarbonato de sódio e o pó são os ingredientes essenciais que fazem as reações químicas ocorrerem na maioria dos produtos de panificação. Eles desempenham um papel especialmente importante nos cupcakes - eles são os jogadores da equipe que fazem os cupcakes crescerem e criarem a bela cobertura. Portanto, faz sentido se o seu bicarbonato de sódio ou pó for muito velho, ele não reagirá com os outros ingredientes de maneira adequada. Isso significa que seus cupcakes não atingirão todo o seu potencial. Você pode verificar a idade do seu bicarbonato de sódio misturando-o com vinagre e água quente. Se borbulhar, você está pronto para ir. Se não, jogue fora. Você pode testar o fermento em pó da mesma forma, misturando-o com água quente e vendo se ele borbulha.
Foto de Meredith Simmons
2. Meça o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó com precisão.
Isso pode parecer um dado, mas me escute. Nunca, sempre bicarbonato de sódio / pó do globo ocular. A receita tem uma quantidade exata especificada por um motivo. Demais fará com que a massa transborde da forma do muffin e depois esvazie, enquanto que muito pouco fará com que seus cupcakes fiquem chatos e tristes, já que eles não podem crescer o suficiente. Tome uma medida extra para puxar sua colher de chá e medir esse sugador.
3. Não misture demais a massa.
Misturar demais pode adicionar muito ar à sua massa. Quando você coloca cupcakes no forno quente com muito ar na massa, o ar quente só fará parecer que seus cupcakes estão subindo conforme o ar escapa, causando a temida deflação. Com a prática, aprenda a misturar a massa de cupcake apenas até que os ingredientes estejam combinados e não mais do que isso. Eu gosto de usar uma espátula de silicone e dobrar os ingredientes juntos, em vez de usar um mixer, que pode bater os ingredientes até a morte.
4. Encher a panela é definitivamente importante.
Encha as forminhas de cupcake até 3/4 de sua capacidade. Se você os preencher mais do que isso, eles não terão mais espaço para se expandir e entrarão em colapso. Se você preenchê-los com menos do que isso, haverá tanto espaço para eles se expandirem que eles não serão capazes de alcançar. 3/4 é a chave.
Foto de Meredith Simmons
5. A temperatura do forno é crucial.
Esta parte é um pouco complicada, mas garante um cupcake delicioso em forma de cúpula. Pré-aqueça o forno a 400 ° F, independentemente do que diz a receita (eu sei antes que estava enfatizando para seguir a receita com precisão, mas espere). . Dessa forma, o centro do cupcake pode se destacar das bordas, dando a você a forma desejada.
6. A porta do forno existe por um motivo.
Não abra a porta do forno enquanto os cupcakes estiverem assando. Abrir a porta do forno permite que um pouco do calor saia, o que acaba deixando o ar escapar dos cupcakes, levando à deflação. Sério, resista ao impulso. Sei que é difícil. Vamos superar isso juntos.
Esperançosamente, seus cupcakes saem parecidos com este:
Foto de Meredith Simmons
Bela. Traz uma lágrima ao meu olho. Adicione glacê e você se tornará uma obra-prima.
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