Dairy Queen Blizzards são uma coisa mágica. Não só eles têm um gosto muito épico, mas também parecem desafiar a gravidade. DQ ainda tem a missão de provar ao mundo, de uma vez por todas, que a rede está 'comprometeu-se a oferecer a experiência mais espessa e deliciosa que existe , 'exigindo que os funcionários atendam a cada Blizzard de cabeça para baixo.
Como isso é possível? O truque está nos ingredientes? O design do copo? Pura magia?
Tina Yu
Falei com um colega estudante da USask e foodie, Mark Tan, que está se formando em Ciências de Alimentos e Bioprodutos. Seu conhecimento de aditivos alimentares e técnicas de armazenamento explicava a ciência por trás da magia. Este artigo também deu à nossa equipe Spoon uma desculpa para se encontrar no DQ e tomar sorvete, o que é sempre um bônus.
melhor comida para comer antes de beber álcool
O básico
De acordo com Seção de FAQ , O serviço macio DQ é tecnicamente classificado como 'leite gelado'. A Food and Drug Administration (FDA) exige um teor mínimo de gordura de manteiga de 10% no sorvete, mas o DQ soft serve apenas 5%.
melhor cerveja de baixa caloria com alto teor alcoólico
Também precisamos considerar a diferença entre sorvete e serviço leve . Durante o processo de congelamento, ar é adicionado até macio servir para realçar a cremosidade e a leveza do produto final. Se você já comparou a rapidez com que uma Blizzard derrete em comparação com um sorvete duro, notou que a Blizzard se torna líquida muito mais rápido. Essa característica pode ser atribuída ao conteúdo de ar do soft serve. Em contraste, o sorvete sem adição de ar tem um sabor mais denso e derrete mais lentamente.
RESISTIR
gif de giphy.com
Se adicionar ar faz com que derreta mais rápido, como pode ser virado de cabeça para baixo? Isso não contradiz toda a coisa da antigravidade? Essa é uma excelente questão. Além de aumentar o total volume , a quantidade de espaço 3D que o sorvete ocupa, o ar também diminui o peso total da Blizzard. Suponho que tenha sido necessária alguma tentativa e erro para encontrar a proporção correta do peso do ar.
Temperatura e agitação são fundamentais
Você já percebeu como o serviço macio DQ é flexível? Com essa colher vermelha clássica, você tem a capacidade de moldar seu leite gelado em picos e vales. Uma tigela de sorvete duro, por outro lado, é um bloco sólido. A agitação e o movimento constantes do serviço macio evitam que congele em uma massa sólida e inflexível. A mesma ideia é usada em máquinas de raspadinha - a mistura de raspadinha é continuamente mexida e misturada para evitar que se assente.
Para permitir o movimento, DQ soft serve é armazenado especificamente a -5 ° C (23 ° F) para garantir sabor, textura e consistência perfeitos. O sorvete duro é armazenado em temperaturas muito mais frias, geralmente em torno de -17 ° C (0 ° F), tornando-o significativamente mais sólido.
lugares divertidos para comer em san diego
Viscosidade
Tina Yu
Nunca fui um fã de física, mas farei uma exceção quando houver sorvete (er ... leite?). Viscosidade mede a fluidez de uma substância. Algo como a água, que vaza sem problemas, tem baixa viscosidade. Coisas como ketchup e melaço têm alta viscosidade porque são resistentes ao escoamento. DQ soft serve tem uma alta viscosidade porque o emulsificantes , os ingredientes que impedem o serviço macio de se separar em componentes separados, retêm o ar introduzido.
Depois de adicionar todas as delícias do brownie, pedaços de massa de biscoito e pedaços de cheesecake, o Blizzard é misturado uma última vez para adicionar ainda mais ar e aumentar a adesão geral.
O resultado?
Tina Yu
DQ Blizzards pode ser mantida de cabeça para baixo, provando mais uma vez como impressionante ciência é. Se acontecer de você receber um Blizzard com o lado direito para cima, existe a possibilidade de você receber seu próxima Blizzard de graça .
chances de ficar doente com massa de biscoito crua
Da próxima vez que alguém questionar a racionalidade de 'inversão de neve', impressione-o com seu conhecimento da ciência.
