Algumas pessoas vivem para os doces enquanto outras jogam para o time salgado. Crescendo, escolhi batata frita em vez de biscoitos açucarados em qualquer dia da semana. Para mim, nada supera o sabor salgado de salgadinhos de milho, carne curada ou mesmo uma fatia de queijo cheddar. À medida que crescia em meus empreendimentos gastronômicos, percebi a importância de ter doces e salgados no sabor geral de um prato.
A simples adição de sal aumenta a doçura natural, o que afirmou meu amor por ela desde o início. Não só tem a capacidade de complementar a doçura, o sal também desempenha um papel crítico no equilíbrio entre outros componentes (incluindo gordura e ácido na culinária), tornando sal por ser o ingrediente não tão secreto no sucesso de qualquer prato .
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Agora que estabelecemos que o sal é incrível, é hora de nos aprofundarmos um pouco mais nas variedades específicas de sal que existem para tornar nossa comida deliciosa. O debate sobre o sal kosher versus sal marinho tem se arrastado por anos. Embora saibamos que deve haver uma diferença entre esses dois sais 'mais grossos do que o sal de mesa comum', devido à óbvia diferença no nome, fiz algumas pesquisas para mostrar qual é exatamente a diferença entre o sal kosher e o sal marinho.
O que é sal Kosher?
Tecnicamente, qualquer sal pode ser chamado de kosher se for feito sob conformidade kosher. Contudo, sal kosher tem absolutamente nada a ver com as diretrizes dietéticas kosher praticado por aqueles que são judeus. Surpreendentemente, o sal kosher recebeu seu nome pela primeira vez porque seu propósito original era carne kosher , que significa remover sangue do animal (nojento, eu sei). Desde então, ele evoluiu para ser o ingrediente mais comum encontrado nas cozinhas de chefs de classe mundial e também de foodies autodidatas.
O que é sal marinho?
Felizmente, o sal marinho não tem uma história tão grotesca quanto seu amigo sal kosher aqui. O sal marinho é simplesmente evaporado diretamente da água do mar. Por causa desse elemento de processamento, o sal marinho mantém prontamente os minerais residuais naturalmente presentes, razão pela qual o sal marinho é percebido como estando em um pedestal mais alto. Esses oligoelementos não apenas melhoram ligeiramente o perfil nutricional (há apenas uma diferença insignificante), mas também são responsáveis pela cor alterada de muitos sais do mar.
Como o sal é feito
Todos os cristais de sal são feitos pela coleta de sal da água do mar ou depósitos de sal-gema em minas de sal . Evaporando água salgada em cristais de sal ou bombeando água em minas de sal é a premissa da produção de sal. Ambas as técnicas resultarão em sal quando a água evaporar. Como a evaporação pode ser um processo bastante oportuno, a água do mar é frequentemente filtrada e fervida para remover quaisquer impurezas que possam existir . Em seguida, é aquecido novamente para acelerar o processo de evaporação até que o sal forme cristais. Isso significa que a temperatura e o tempo desempenham um papel crucial no resultado da ingestão de sal diariamente.
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Dito isto, quimicamente falando, existe nenhuma diferença entre sal kosher, sal marinho e sal de cozinha. Todos eles são essencialmente cloreto de sódio 100% (NaCl para todos os cientistas). A diferença entre essas três variedades de sal está unicamente nas técnicas de processamento usadas para produzir densidades e formas diferentes.
Quando usar cada tipo de sal
A maioria dos chefs hoje em dia provavelmente tem sal kosher estocado nas prateleiras de sua cozinha. Conhecido por sua versatilidade, o apelo do sal kosher vem da noção de que pode ser usado para dar sabor ao longo de todo o processo de cozimento (antes, durante e depois).
O sal kosher é melhor usado ao temperar ativamente com as mãos, especialmente ao temperar carne, vegetais ou até mesmo água de macarrão porque permite uma distribuição uniforme e consistente. Como você pode sentir fisicamente a quantidade de sal kosher que está adicionando a um prato específico, essa sensação fornece um elemento de controle rigoroso, ao contrário das vezes em que você vira o saleiro e wayyyy saiu muito sal.
Por outro lado, como o sal marinho é a variedade de sal mais não refinada, ele também tende a ser o mais caro. Isso significa que, ao cozinhar, é melhor usá-lo com moderação. Como seus flocos variam em tamanho e densidade, o sal marinho é melhor para ser usado como agente de acabamento. Cristais flocos de sal marinho polvilhados em cima de um prato adicionam um pouco de crocância a uma salada ou carne depois de foi cozido.
O uso de sal, seja sal kosher versus sal marinho, é ironicamente subestimado e usado em demasia. Apesar das críticas que o sal enfrenta na comunidade médica, como estudante de nutrição, reconheço as consequências negativas do excesso de sódio. Dito isso, do ponto de vista culinário, o poder do tempero adequado com sal em realçar o sabor dos alimentos melhora o resultado do cozimento, fazendo com que o papel integral que o sal desempenha na dieta de uma pessoa seja um equilíbrio delicado.
