Para estudantes universitários que estão tentando estocar nossas primeiras cozinhas, o sal é um remédio muito familiar para pratos insípidos e refeições congeladas de baixa qualidade. Mas, para a frequência com que o usamos, quanto sabemos realmente sobre qual é qual sal, quanto realmente deveríamos ingerir e de onde ele vem? Especificamente, qual é a diferença entre o sal kosher e o sal de mesa?
As receitas parecem estranhamente específicas quando pedem sal kosher, e sempre parece desnecessário, para um chef novato, comprar recipientes separados por uma diferença talvez trivial. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o sal e por que ele pode não ser tão importante, pois parece ter apenas um tipo de sal em seu apartamento.
De onde vem o sal?
Para explicar a diferença entre o sal kosher e o sal de cozinha, temos que voltar até onde obtemos sal. Nosso oceanos sozinhos têm 120 toneladas de sal por milha cúbica , e com milhares de minas de sal em todo o mundo, temos um suprimento aparentemente interminável.
O sal provavelmente não perderá importância tão cedo, pois o aquecimento global fez com que o nível do mar subisse, o fluxo de água doce mudasse e, como resultado, havia altos níveis problemáticos de salinidade nas fontes primárias de água de alguns países de baixa renda como Bangladesh. O sal está em toda parte e está se tornando cada vez mais comum, então como devemos usá-lo?
O que há de único no sal kosher?
O sal kosher não é apenas sal para famílias judias que mantêm cozinhas kosher, embora tenha seu nome deriva do processo de esfregar este sal em carnes kosher para remover o sangue das carnes durante o processo de koshering. O sal kosher não é necessariamente kosher, ele foi usado para este trabalho devido ao seu grande tamanho de cristal característico.
O sal Kosher é feito por evaporação da água do mar ou salmoura feita pelo bombeamento de água em depósitos de sal-gema. Isso permite que o sal seja plano ou piramidal, tornando-o um sal muito mais grosso. Geralmente não é iodado, o que é algo a ser cauteloso em comparação com o sal de mesa. O sal kosher é melhor para temperar carnes e vegetais e para qualquer receita que peça sal grosso. No final das contas, ele não vai fazer ou quebrar seu prato se você tiver apenas sal de cozinha em mãos.
O que há de único no sal de mesa?
O sal de mesa é muito, muito mais fino e provavelmente é o que você tem em mãos na cozinha quando é um estudante universitário. Sal de mesa é extraído e depois processado para torná-lo mais fino. Esse processamento retira quaisquer minerais que possa conter, razão pela qual iodo e outros agentes antiaglomerantes são adicionados ao sal. O sal de mesa e o sal kosher contêm a mesma quantidade de sódio, são simplesmente texturas diferentes e têm diferentes minerais adicionados.
'Iodizado' é muitas vezes escrito no sal de mesa e não o vemos em outros tipos com tanta frequência. Isso ocorre porque a regularidade com que consumimos sal de cozinha o torna uma opção ideal para infundir com nossa ingestão necessária de iodo, para evitar problemas de tireóide e prevenir bócio . Bócio, uma tireoide aumentada, era um grande problema de saúde nos Estados Unidos na década de 1920, por isso foi adicionado ao nosso aromatizante usado com mais frequência.
Sal Kosher vs Sal de Mesa
As diferenças entre o sal kosher e o sal de mesa se resumem à textura e ao método de produção. No final, ambos têm funções importantes na cozinha, mas com níveis de sódio semelhantes a escolha não vai estragar sua refeição se você tiver que substituir um pelo outro.
A ingestão média correta de sal em si é debatida, mas a Dra. Judith Veis, nefrologista do Medstar Washington Hospital Center, recomenda evitar o excesso de sal ao cozinhar e comer menos fast food. O sal está bem com moderação, mas devemos tentar substituí-lo por mais pimenta, alho, cebola e especiarias verdes. Portanto, munido de mais conhecimento sobre o sal do que você jamais imaginou precisar, entre na cozinha e use sal kosher ou sal de cozinha para aprimorar sua cozinha, mas sempre com moderação.
